Η Ταβέρνα του Δαμιανού στον Αμπελά της Πάρου έχει γράψει μεγάλη ιστορία στο νησί, πολύ πριν ο πανέμορφος αυτός τόπος των Κυκλάδων γίνει ένας από τους πιο γνωστούς προορισμούς του Αιγαίου. Ήταν το 1970, όταν η Πάρος δεν είχε μπει ακόμη στον τουριστικό χάρτη, που ο Δαμιανός Πετρόπουλος, έχοντας δουλέψει ως καλλιτέχνης μαρμάρου στον Καναδά, επέστρεψε στην πατρίδα του και άνοιξε μια μικρή ταβέρνα πάνω στο κύμα για να «κάνει το κέφι του», όπως ο γιος του ο Γιάννης εξιστορεί. Αυτή η ταβέρνα επρόκειτο να αποτελέσει στο πέρασμα του χρόνου σημείο αναφοράς για τους Παριανούς, καθώς ο καθένας έχει να σου πει ιστορίες από γλέντια που έχουν γίνει εκεί με αφορμή γιορτές και πανηγύρια. Αν ρωτήσεις τους ντόπιους αλλά και τους έποικους –μόνιμους ή περιστασιακούς–, θα σου πουν για βραδιές πάνω στο κύμα με το φεγγάρι να φωτίζει τη Νάξο απέναντι.
Άρωμα Πάρου στην Αθήνα θέλησε να φέρει ο Γιάννης Πετρόπουλος, που μεγάλωσε μέσα στην ταβέρνα του πατέρα του και την «τρέχει» ο ίδιος πολλά χρόνια τώρα. «Είμαι στην κουζίνα από μικρό παιδάκι και διαπίστωσα στην πράξη ότι η εμπειρία γεννάει τη γνώση» λέει και όσα γεύεσαι στο νέο του εστιατόριο επιβεβαιώνουν την αλήθεια των λόγων του. Η σούμα ρέει στα σφηνάκια και συνοδεύει ιδανικά τους κρύους μεζέδες που προσγειώνονται στο τραπέζι. Υπέροχο μπαρμπουνάκι μαρινάτο (€8) που φτιάχνει με τέχνη ο Γιάννης και εξαιρετικό σκουμπρί μαρινάτο (€8), καπνισμένο διακριτικά με δεντρολίβανο, που σερβίρεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό. Η ρεγκοσαλάτα (€4), με βελούδινη υφή κι ευχάριστη γεύση, ταιριάζει πάνω στο ζυμωτό ψωμί που έρχεται από τον παριανό ξυλόφουρνο του Νίκου Ραγκούση. Ακολουθεί η παριανή ρεβιθάδα (€6) φτιαγμένη στο τσουκάλι, μελωμένη και όλο νοστιμιά. Είναι αλήθεια ότι τα ρεβίθια, όπως τα μαγειρεύουν στην Πάρο, δεν τα βρίσκεις εύκολα αλλού και αυτό δεν είναι τυχαίο. Όπως μας θύμισε ο Γιάννης, η παραγωγή ρεβιθιών στο νησί ήταν μέχρι το 1970 διαδεδομένη και αυτό πέρασε στην καθημερινή διατροφή της παριανής οικογένειας. Το ολονύχτιο μαγείρεμά τους στο τσουκάλι τα κάνει μοναδικά. Με το πέρασμα του νησιού στην τουριστική του περίοδο, η καλλιέργεια χάθηκε αλλά η παράδοση έμεινε. Το χταπόδι στιφάδο (€9) ήρθε ευωδιαστό, με ισορροπημένη γεύση, αφήνοντας γλύκα στην επίγευση από τα κοκκάρια. Τα γιουβαρλάκια σφυρίδας (€9) είναι φινετσάτο πιάτο με ωραία, όλο νοστιμιά σαλτσούλα, έτσι όπως το μαγείρευε η κυρία Φλώρα, η μαμά του Γιάννη. Στο μενού θα βρεις ψάρια ημέρας (μπαρμπούνια, σφυρίδες, σαργούς) που έρχονται από τους ψαράδες του νησιού και ψήνονται με μαεστρία στα κάρβουνα. Η παριανή κακαβιά ακολουθεί τη συνταγή των ψαράδων, με διάφορα φρέσκα ψάρια και λαχανικά. Όλο αυτό το παιχνίδι της ψαροφαγίας γίνεται σε μια μονοκατοικία της δεκαετίας του '50 με καταπράσινο κήπο, ενώ την παριανή νότα στη σάλα χαρίζουν οι ζωγραφικοί πίνακες ντόπιων ζωγράφων.
☛ Δαμιανός, Βασ. Γεωργίου Β34, Χαλάνδρι, 213 0055123
σχόλια