ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΤΑΨΙ Νο28)

  • ½ κ. αλεύρι σκληρό
  • ½ κ. αλεύρι μαλακό
  • ½ κ. αλεύρι κίτρινο
  • 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 80 γρ. ελαιόλαδο
  • 10 γρ. αλάτι
  • 40 γρ. κρασί λευκό
  • 450 γρ. νερό κρύο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • ½ κ. αγκινάρες καθαρισμένες
  • ½ κ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 1 φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1 μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • ½ κ. ανθότυρο ή γραβιέρα τριμμένη
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 10 γρ. σουσάμι φυσικό
  • 5 γρ. μαραθόσπορος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τις αγκινάρες με το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν και σβήνουμε με το κρασί.
  2. Προσθέτουμε το φινόκιο, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το τυρί, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε απαλά.
  4. Για το ζυμάρι: ανακατεύουμε σε λεκάνη όλα τα άλευρα και το αλάτι, προσθέτουμε το κρασί, ελαιόλαδο και σιγά-σιγά το κρύο νερό, μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
  5. Από τη ζύμη χωρίζουμε 8 μπαλάκια των 120 γρ. το καθένα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.
  6. Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας και με τη ματσόβεργα ανοίγουμε φύλλο το κάθε μπαλάκι ζύμης.
  7. Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε το πρώτο φύλλο, φροντίζοντας να εξέχει από τη στεφάνη του ταψιού.
  8. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου, απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με άλλα δύο φύλλα. Απλώνουμε καλά τη γέμιση και καλύπτουμε με άλλα τέσσερα λαδωμένα φύλλα.
  9. Γυρίζουμε τη στεφάνη (κόθορο) το ζυμάρι στο ταψί και σφραγίζουμε την πίτα.
  10. Λαδώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαραθόσπορο.
  11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

 

Η συνταγή μαγειρεύτηκε στο εστιατόριο Κιουζίν (Λυκαβηττού 16, Κολωνάκι).

Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα