Η καρδιά της γαστρονομίας χτυπάει στο Μπενάκη

Η καρδιά της γαστρονομίας χτυπάει στο Μπενάκη Facebook Twitter
0

 

Ημέρες γαστρονομίας ζούμε εδώ και πολλά χρόνια, από τότε που αποφασίσαμε ότι αξίζει να προσέξουμε λίγο περισσότερο αυτό που τρώμε, είτε πρόκειται για ένα απλό γεύμα στο πόδι, είτε για το σύνθετο γευστικό αποτέλεσμα που θα προκύψει από την κουζίνα ενός ικανού σεφ. Σε κάθε περίπτωση αυτό που περισσότερο αναβαθμίζει τη βασική και απαραίτητη για τη ζωή διατροφική ανάγκη σε μια διαδικασία απόλαυσης έχει να κάνει με τη διαλεκτική που αναπτύσσεται γύρω από το φαγητό. Την υπόθεση της αναβάθμισης του φαγητού στην καθημερινότητα υπηρετεί με τον καλύτερο τρόπο μια πρότυπη διοργάνωση που τείνει να γίνει σημείο αναφοράς. Πρόκειται για τις  Ημέρες γαστρονομίας 2014 που θα πραγματοποιηθούν το τριήμερο 9-11 Μαΐου στο Μουσείο Μπενάκη (Πειραιώς 138).

Θα περιλαμβάνουν ένα πλούσιο πρόγραμμα από 70 θεματικές εκδηλώσεις για τον πολιτισμό, την καινοτομία και τις κοινότητες της γεύσης. Θα υπάρξουν εκδηλώσεις γευσιγνωσίας, παρουσιάσεις, συζητήσεις και state of the art εκπαιδευτικά εργαστήρια και σεμινάρια, εκθέσεις παραγωγών και art de la table, προβολές ταινιών γαστρονομίας μεγάλου και μικρού μήκους. Θα υπάρχει ενεργή συμμετοχή τουλάχιστον 180 ειδικών και δημιουργών από τους χώρους της γαστρονομίας, της δημοσιογραφίας, του πολιτισμού και της επιχειρηματικής πρωτοβουλίας. Ταυτόχρονα, θα υπάρξει μια τριήμερη πανδαισία γεύσεων κι εμπνευσμένων προγραμμάτων γευσιγνωσίας από 21 chefs in residence.

Αναλυτικά, οι εκδηλώσεις που θα τρέξουν είναι: -Για πρώτη φορά στην Ελλάδα θα πραγματοποιηθεί το Διεθνές Φεστιβάλ Γαστρονομικού Κινηματογράφου Αθήνας (AICFF), ένας διεθνής κινηματογραφικός θεσμός αφιερωμένος στο σινεμά της γεύσης, της γαστρονομίας και της κουζίνας. Το Athens International Culinary Film Festival παρουσιάζει συγκεντρωμένο και αντιπροσωπευτικό μενού γευστικών ιστοριών απ’ όλο τον κόσμο με συζητήσεις για τη σχέση γαστρονομίας και σινεμά και τη συμμετοχή γνωστών δημιουργών όπως ο Δημήτρης Πιατάς, ο Ορέστης Ανδρεαδάκης, ο Αλέξανδρος Ψυχούλης κ.ά.-

Προγράμματα γευσιγνωσίας και live cooking sessions θα γίνουν με τη συμμετοχή των Ηλία Μαμαλάκη, Ντίνας Νικολάου, Μυρσίνης Λαμπράκη, Βησσαρίωνα Παρθένη, Δόξη Μπεκρή, Βασίλη Ζαχαράκη, Μιχάλη Ντουνέτα, Γιώργου Στυλιανουδάκη, Σταύρου Κωστάκη, Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου, Σταμάτη Τσίλια, Βασίλη Πορή, Γιάννη Γαβαλά, κ.α. - Τιμώμενος Γαστρονομικός Προορισμός 2014 θα είναι οι Κυκλάδες με ένα πλούσιο και αντιπροσωπευτικό δείγμα τοπικών γεύσεων, με προγράμματα chefs in residence από διάφορα νησιά των Κυκλάδων, αφιερώματα στον κυκλαδικό οίνο και αμπελώνα, την παλέτα των κυκλαδικών τυριών, τα αρωματικά φυτά και βότανα, το μέλι, τον γαστρονομικό τουρισμό και πολιτισμό των Κυκλάδων κ.ά. - Το Συνέδριο Αιγαιοπελαγίτικης Γαστρονομίας θα πραγματοποιηθεί με τη συμμετοχή της Ευρωπαίας επιτρόπου Θαλασσίων Υποθέσεων και Αλιείας Μαρίας Δαμανάκη, του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Αθανάσιου Τσαυτάρη, της Ελευθερίας Φτακλάκη, αντιπεριφερειάρχη Ν. Αιγαίου, και εκπροσώπων της ελληνικής γαστρονομίας όπως ο Ηλίας Μαμαλάκης, η Νταϊάνα Κόχυλα, ο Νίκος Σαράντος, ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ο Γιάννης Οικονομίδης της TUV Hellas, ο Αριστοτέλης Καρβέλας, πρόεδρος του (ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ), ο Νίκος Κατσαρός, ο Γιάννης Ρούσσος, πρόεδρος του Επιμελητηρίου Κυκλάδων, ο Αλέξης Τσιάντης, διευθυντής του Επιμελητηρίου Κυκλάδων, ο Γιάννης Γουρτζελάς, ιδιοκτήτης της Reason To και διοργανωτής των Ημερών Γαστρονομίας κ.ά. - Συζητήσεις και παρουσιάσεις για τον πολιτισμό και την καινοτομία της γαστρονομίας θα γίνουν με τη συμμετοχή της Ελένης Ψυχούλη, της Νίκης Μηταρέα, της Σύλβιας Κλιμάκη, της Ιωάννας Σταμούλου, της Θάλειας Τσιχλάκη, της Νανάς Δαρειώτη, της Γιούλης Επτακοίλη, της Βίκυς Βαμιεδάκη, της Γιολάντας Τότσιου, της Ελένης Μαλούπα, της Νάντιας Σερεμετάκη, της Μαριλένας Παντάκη, της Αφροδίτης Καλομάρη, της Αγλαΐας Κρεμέζη, της Διαμάντως Λάζαρη, του Χάρη Χαραλαμπίδη, του Χρήστου Σοκόλη, του Κώστα Τσίγκα, του Δημήτρη Καλαβρού των TedxAthens, του Ιωσήφ Πρωιμάκη, του Γιώργου Βενιέρη, του Ηλία Αναστασιάδη, του Πάρι Σιγάλα, του Θόδωρου Λέλεκα, του Γιώργου Φλούδα, του Ματθαίου Δημόπουλου, του Γιώργου Πίττα, του Ευθύμιου Αλεξανδρή, της Δήμητρας Κουζή, του Δημήτρη Ρουσουνέλου, του Σέρκου Χαρουτουνιάν, του Δημήτρη Μιχαηλίδη κ.ά. -

Bartending & food pairing events με τη συμμετοχή του Νίκου Καραθάνου, του Βασίλη Κυρίτση, του Μιχάλη Μένεγου, του Θάνου Πουρνάρου, του Σπύρου Κερκύρα, του Νίκου Μπάκουλη, του Γιάννη Αλεξόπουλου, της Ντένης Καλλιβωκά και σε απευθείας σύνδεση με τους διεθνώς αναγνωρισμένους δημοσιογράφους των spirits, Sandrae Lawrence και Gary Sharpen. - Design, art de la table, food styling & photography δράσεις θα γίνουν από δημιουργούς όπως ο Σέργιος Φωτιάδης, ο Θανάσης Μπάμπαλης, ο Κωνσταντίνος Χούρσογλου, ο Θάνος Ζακόπουλος, η Χριστίνα Σκουλούδη, οι Sereal Designers, ο Δημήτρης Κατριβέσης, ο Σταύρος Κωστάκης και ο Δημήτρης Φακίνος. -Πρότυπη έκθεση με υψηλής ποιότητας τοπικά προϊόντα από όλη την Ελλάδα θα «τρέχει» στο αίθριο του Μουσείου Μπενάκη. Το Σαββατόβραδο θα γίνε η καθιερωμένη θεματική μουσική βραδιά κοκτέιλ. Επίσης, θα γίνονται παράλληλες εκδηλώσεις, όπως διαλέξεις, συζητήσεις και παρουσιάσεις για τη σχέση της γαστρονομίας με την τέχνη και θεματικές μουσικές βραδιές ζύθου και οίνου την Παρασκευή 9 και την Κυριακή 11 Μαΐου και ειδικό coffee event από την TAF Specialty Coffees.

Με άρωμα γαλλικής ταβέρνας Η διπλή υπόσταση, με ελληνική και γαλλική κουζίνα, που καθιέρωσε το Άμα Λάχει που άνοιξε πριν από μερικούς μήνες στο παλιό δημοτικό σχολείο της Καλλιδρομίου είναι από τις πιο ενδιαφέρουσες προσεγγίσεις των τελευταίων ετών, ιδιαίτερα αν λάβεις υπόψη σου τον μοναδικό χώρο. Αν η όρεξή σου τραβάει κάτι πέρα από ελληνικούς μεζέδες, τα βήματά σου θα σε φέρουν στο Άμα Λάχει chez Violette. Εκεί όπου στεγαζόταν το νηπιαγωγείο έχει διαμορφωθεί ένας όμορφος χώρος, με γαλλική αύρα. Παλιές γαλλικές διαφημίσεις, ασπρόμαυρες φωτογραφίες στους τοίχους, τραπέζια ντυμένα με κόκκινο-λευκό πουά μουσαμά και φωτιστικά κόκκινα σουρωτήρια που δίνουν το στίγμα της γαλλικής ταβέρνας. Η Μαρλέν, γεννημένη στη Βουργουνδία, μας μεταφέρει μέσα από την κουζίνα της γεύσεις του τόπου της. Παίρνεις θέση στα μαρμάρινα τραπεζάκια της αυλής, δίπλα στη μαρμάρινη σκάλα που είναι λαξεμένη από τα παιδικά πατήματα στο πέρασμα του χρόνου. Ξεκινάς από το μικρό μενού, με bisque γαρίδας (€3,80) με κρέμα και λεπτοκομμένα καρότα και σέλερι, που ήθελα να ήταν πιο μεστή η γεύση της. Για τη συνέχεια έρχεται πατέ φτιαγμένο με συκωτάκια πουλιών (€5,50), που, όπως μας εξηγεί η Μαρλέν, «ακολούθησα τη συνταγή του θείου μου Guy, που έχει χρόνια εστιατόριο στον τόπο μου». Ένα εξαιρετικό πατέ που το αλείφεις ηδονικά πάνω σε φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας μαζί με βούτυρο και σε στέλνει κατευθείαν σε παριζιάνικα μπιστρό. Οι μπουκιές μπακαλιάρου των Αντιλλών (€4,80) έρχονται σαν μικρά λουκουμαδάκια και συνοδεύονται από χειροποίητη γλυκοκαυτερή σάλτσα με ψιλοκομμένο λεμόνι, μπούκοβο, ζάχαρη και ξίδι που πολύ τους ταίριαζε. Η τάρτα με χειροποίητη σφολιάτα με μπρόκολο και κρέμα (€5) ήταν συμπαθητική, ενώ η δροσερή πράσινη σαλάτα, με εξαιρετικό, καλοφτιαγμένο σπιτικό αλλαντικό και λάδι τρούφας (€7), σε κέρδιζε από την πρώτη μπουκιά. Από τα κυρίως, το παρμαντιέ πάπιας (€9,40) με στρώσεις πουρέ πατάτας και ανάμεσά του πάπια κονφί ήταν νόστιμο, αλλά η πάπια χανόταν από την υπερβολή του πουρέ. Η entrecôte (€9,90) που προσγειώθηκε στο τραπέζι ήταν ίσως από τις καλύτερες που έχω γευτεί. Πολύ καλή η ποιότητα της βοδινής σπαλομπριζόλας, ψημένης ιδανικά με τους χυμούς της, και από δίπλα πετυχημένη μπεαρνέζ και τραγανά τα λαχανικά ατμού, ένα πιάτο αληθινά γαλλικό που συνοδεύσαμε με χύμα γαλλικό κρασί. Η οινική λίστα προσφέρει λίγες καλές προτάσεις από τον γαλλικό αμπελώνα με προσιτή τιμολόγηση. Εδώ θα περάσεις όμορφα συντροφιά με γαλλικά ακούσματα και ζεστή απροσποίητη φιλοξενία.

☛Άμα Λάχει chez Violette, Καλλιδρομίου 69, Μεθώνης 66, Εξάρχεια, 210 3845978

Στον υπέροχο χώρο του Alexander's Cigar Lounge στη Μεγάλη Βρετανία η καινούργια ιδέα είναι «Cigars & Coffees»: από τη γοητευτική μπάρα σερβίρονται εξαιρετικά κοκτέιλ με γεύση καφέ, που μπορείτε να απολαύσετε με κάποια από τα εμβληματικά πούρα.

 ☛Alexander's Cigar Lounge, Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία, Σύνταγμα, 210 3330000

 

 

 

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΕΠΕΞ Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Γεύση / Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Ο Ελληνοαμερικανός stand-up κωμικός Γκας Κωνσταντέλλης έφτιαξε έναν «βωμό» στα social media για τη μητέρα του και τις συνταγές της, οι οποίες συγκεντρώνονται τώρα σ’ ένα βιβλίο.
THE LIFO TEAM
Τι είναι αυτό που κάνει τα αυτόριζα αμπέλια τόσο μοναδικά;

Το κρασί με απλά λόγια / Αυτόριζα αμπέλια: Ο μεγάλος θησαυρός της αμπελουργίας

Είναι τα πιο «ειλικρινή» αμπέλια στον κόσμο, εξ’ ου και οι Γάλλοι τα αποκαλούν «franc de pied». O εξαιρετικός σύμβουλος-οινολόγος Σπύρος Ζουμπούλης μιλά στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και στον Παναγιώτη Ορφανίδη για το κρασί που προσφέρει όλη την αλήθεια για το terroir που το γέννησε.
THE LIFO TEAM
Meigma: Το νέο μεζεδοπωλείο της Αθήνας δεν θυμίζει κανένα άλλο

Γεύση / Meigma: Το νέο μεζεδοπωλείο της Αθήνας δεν θυμίζει κανένα άλλο

Μετά το Ρίνι που αγαπήθηκε πολύ, η Μαρίνα Χρονά σερβίρει στον Κεραμεικό μικρά πιάτα που της αρέσουν, είτε πρόκειται για φάβα φουρνιστή και ντολμαδάκια κασιώτικα είτε για ravioloni και shepherd’s pie.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Konak: Στον Άγιο Δημήτριο για αυθεντικό κεμπάπ και λαχματζούν

Γεύση / Konak: Στον Άγιο Δημήτριο για αυθεντικό κεμπάπ και λαχματζούν

Ο Apo, ένας Τούρκος πολιτικός πρόσφυγας που έφτασε στην Ελλάδα με 7 ευρώ στην τσέπη, σερβίρει πλέον τσιγ κιοφτέ, πληθωρικό μπεϊντί κεμπάπ και χειροποίητο ντονέρ, ενώ μοιράζεται μαζί μας τρεις από τις συνταγές του.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Φάε έναν Βαλεντίνο

Γεύση / Φάε έναν Βαλεντίνο

Όπως και στη ζωή, έτσι και στα πιο καλά ζαχαροπλαστεία της Αθήνας κυκλοφορούν καρδιές μικρές και καρδιές μεγάλες· για να τις δωρίσετε ή για να τις κρατήσετε για πάρτη σας. Φτιάχνουν επίσης cheesecake, choux, πανετόνε και rolls ειδικά για τη μέρα που κάποιοι τη γιορτάζουν και σε κάποιους περνάει εντελώς αδιάφορη. Ποιος, όμως, μπορεί να αντισταθεί σε ένα λαχταριστό γλυκό;
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Φαΐ να σε ζεστάνει το πιο κρύο ΣΚ της χρονιάς: 15 θέματα γεμάτα χειμωνιάτικα φαγητά και γλυκά!

Γεύση / Φαΐ να σε ζεστάνει το πιο κρύο ΣΚ της χρονιάς: 15 θέματα γεμάτα χειμωνιάτικα φαγητά και γλυκά!

Τι θες; Τις σούπες που έτρωγες στην Ήπειρο; Ωραία γιουβαρλάκια; Ή μια σωστά χυλωμένη φασολάδα; Ό,τι θες από φαγητό που να θυμίζει «χειμώνα» θα το βρεις σε αυτό εδώ το mega post.
THE LIFO TEAM
Δώδεκα Πιάτα

Γεύση / «Δώδεκα Πιάτα» στο Κουκάκι: Για χειροποίητο γύρο στην ταβέρνα ενός αστεράτου σεφ

Ο Παύλος Kυριάκης είχε κατά νου δύο πράγματα: Να φτιάξει ένα μέρος όπου θα μπορούν να τον επισκέπτονται εύκολα οι φίλοι του και να σερβίρει κλασικά πιάτα - λίγα και καλά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ