ΥΛΙΚΑ
- 120 γρ. ρόκα
- 45 γρ. φιστίκια Αιγίνης
- 1/2 σκελίδα σκόρδο
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 60 γρ. παρμεζάνα
- 170 γρ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζεματάμε τη ρόκα σε βραστό νερό (όχι αλατισμένο) για 10 δευτερόλεπτα και αμέσως την παγώνουμε σε παγόνερο για 1 λεπτό για να διατηρηθεί το χρώμα της.
- Τη στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τη ρίχνουμε στο μούλτι μαζί με όλα τα υλικά.
- Χτυπάμε δυνατά μέχρι να δέσει το μείγμα.
Tips: Ταιριάζει καταπληκτικά με σαλάτα από ψιλοκομμένες αγκινάρες που τις έχουμε μαρινάρει σε αλάτι και λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να αγκαλιάσει τις αγκινάρες το πέστο ρόκας. Αναδεικνύει μια σαλάτα με πράσινα καλοκαιρινά φασολάκια, αλλά ταιριάζει και με «παχιά» ψάρια, όπως η σφυρίδα, το μαγιάτικο και η συναγρίδα, ψητά στη σχάρα. Δίνει προσωπικότητα σε μια σαλάτα νισουάζ και μπαίνει πάνω σε αυγό βραστό. Είναι πολύ καλό άλειμμα σε φέτες μαύρου ψωμιού που θα ανοίξουν την όρεξη και η πλούσια γεύση του συντροφεύει νόστιμα ψητές ή τηγανητές μελιτζάνες.
Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Aleria.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
