ΥΛΙΚΑ
- 400 γρ. ρύζι Αρμπόριο ή Καρναρόλι
- 950 ml ζωμός λαχανικών ή το νερό από το σπανάκι
- 50 γρ. βούτυρο φρέσκο, κομμένο σε κύβους
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
- ½ μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος
- 4 φιλέτα φαγκρί ή λαβράκι
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- Για τη κρέμα σπανάκι: 300 γρ. σπανάκι ζεματισμένο, 30 γρ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μίξερ χτυπάμε το σπανάκι με το ελαιόλαδο μέχρι να πολτοποιηθεί και να γίνει κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό από το ζεματισμένο σπανάκι.
- Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ρύζι για 2 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.
- Σβήνουμε με το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Η διαδικασία αυτή διαρκεί 16-18 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο και την κρέμα σπανάκι.
- Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε το ψάρι με το δέρμα από την επάνω πλευρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8 έως 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε το πράσινο ριζότο και επάνω το ψάρι.
Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Σουσουράδα (Μαυρομιχάλη 44, Αθήνα).
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
