ΥΛΙΚΑ
- 30 γρ. κανθαρέλες αποξηραμένες
- 200 γρ. φράουλες ψιλοκομμένες
- 20 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- 1 σφηνάκι λευκό ξίδι βαλσάμικο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. κρουτόν
- Για την κρέμα: 2 κρόκοι αυγού, 100 γρ. ζωμός μανιταριών, 2 σφηνάκια αφρώδες κρασί, 6 κ.σ. μασκαρπόνε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τις κανθαρέλες αποβραδίς. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.
- Σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τις κανθαρέλες, ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις φράουλες και τη ζάχαρη.
- Μαγειρεύουμε 1-2 λεπτά, σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το ξίδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε 2-3 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό.
- Για την κρέμα: Σε μεταλλική λεκάνη ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, τον ζωμό και τοποθετούμε το σκεύος σε κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν-μαρί). Ανακατεύουμε συνεχώς 3-5 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη η κρέμα.
- Προσθέτουμε το κρασί και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ενσωματώνουμε το μασκαρπόνε, αλάτι, πιπέρι.
- Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τα κρουτόν, επάνω την κρέμα και γαρνίρουμε με σάλτσα από κανθαρέλες.
Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Ramino, στη Γλυφάδα.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
