ΥΛΙΚΑ
- 4 αυγά μέτρια ποσέ
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 400 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
- 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 200 γρ. πάνκο (γιαπωνέζικη γαλέτα)
- Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
- Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΑΥΓΑ
- Σε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα αυγά και τα βράζουμε για 4 λεπτά.
- Τα αποσύρουμε και αμέσως τα κρυώνουμε με νερό και πάγο για να σταματήσει ο βρασμός.
- Ξεφλουδίζουμε προσεχτικά τα αυγά μέσα στο κρύο νερό και τα πανάρουμε στο πάνκο.
- Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ηλιέλαιο τόσο όσο να σκεπάσει τα αυγά και τα τηγανίζουμε 25-30 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τοποθετούμε τα αυγά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Για το σπανάκι: Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ζεματάμε το σπανάκι για 2 λεπτά.
- Σουρώνουμε το σπανάκι και το βαπτίζουμε σε κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα του.
- Το ρίχνουμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε για μισό λεπτό μέχρι να γίνει πουρές.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΣΙΠΣ
- Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε τσέρκι της αρεσκείας μας και ρίχνουμε μια λεπτή στρώση τριμμένη παρμεζάνα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.
- Αποσύρουμε από τον φούρνο, βγάζουμε με προσοχή το τσέρκι και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει τραγανή.
- Σερβίρουμε την κρέμα σπανάκι επάνω σε λίγα φύλλα σπανάκι, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και δίπλα το τσιπς παρμεζάνα.
Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Σουσουράδα (Μαυρομιχάλη 44, Αθήνα).
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
