ΥΛΙΚΑ

  • 1 κόκαλο 4 cm με μεδούλι
  • 90 γρ. ψιλοκομμένο κόντρα φιλέτο γάλακτος
  • 1 κ.γ. κάππαρη τηγανητή
  • 1 κ.γ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
  • 1 κρόκος αυγού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.σ. χυμός λεμόνι
  • Σος hollandaise
  • 3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
  • Σταγόνες κόκκινο ξίδι με εστραγκόν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μπολ αναμειγνύουμε το κρέας με το μεδούλι, την κάππαρη, αγγουράκι τουρσί, σχοινόπρασο, ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι και τον μισό κρόκο αυγού.
  2. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  3. Τον υπόλοιπο κρόκο αυγού τον χτυπάμε σε ζεστό μπεν μαρί μέχρι να αφρατέψει και ενσωματώνουμε το βούτυρο.
  4. Συμπληρώνουμε λίγο ξίδι, ανακατεύουμε και διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.
  5. Σε στρογγυλό τσέρκι σερβίρουμε στο πιάτο το ταρτάρ με τη ζεστή σάλτσα, δίπλα το κόκαλο με τη σάλτσα hollandaise και συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες κομμένες σε μέγεθος σπιρτόξυλου.

 

Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Papillon στο Νέο Ψυχικό.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα