ΥΛΙΚΑ
- 1 λίτρο γάλα βουβαλινό
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 230 γρ. ζάχαρη
- 5 γρ. σαλέπι
- 3 γρ. δάκρυα μαστίχας
- Για γαρνίρισμα φιστίκι Αιγίνης ψημένο και τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και τη μαστίχα στο multi και χτυπάμε για πολλή ώρα μέχρι να γίνουν πούδρα.
- Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά την αλεσμένη ζάχαρη με το σαλέπι.
- Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη και το ζεσταίνουμε.
- Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, προσθέτουμε το σαλέπι με τη μαστίχα και τη ζάχαρη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για πολλή ώρα μέχρι να διαλυθούν καλά οι σκόνες στο γάλα.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 5 λεπτά ακόμα.
- Περνάμε το μείγμα από σουρωτό και αφαιρούμε τους σβόλους από το σαλέπι καθώς και τους μικρούς κρυστάλλους από τη μαστίχα, διαφορετικά το παγωτό μας θα πικρίσει κι επίσης θα δίνει την αίσθηση ότι μασάμε ζάχαρη που δεν έχει λιώσει, ενώ στην πραγματικότητα θα είναι τα μικροσκοπικά κομματάκια μαστίχας.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, το ρίχνουμε σε μπολ και το τοποθετούμε στην κατάψυξη.
- Μετά από 2 ώρες το χτυπάμε καλά με ένα μίξερ χειρός.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2-3 φορές, έως ότου το παγωτό μας γίνει μαστιχωτό με όσο το δυνατόν λιγότερους κρυστάλλους από την ψύξη.
- Σερβίρουμε μια μπάλα παγωτό καϊμάκι και πασπαλίζουμε με άφθονο ψημένο και τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
