ΥΛΙΚΑ
- 1 λίτρο γάλα αγελαδινό 3,7% λιπαρά
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 200 γρ. κρόκος αυγού
- 270 γρ. ζάχαρη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΡΑΚΟΜΕΛΟ
- 100 γρ. ρακί
- 25 γρ. μέλι θυμαρίσιο
- 2 ξύλα κανέλ
- 2 γαρίφαλα (μπαχαρικό άκοπο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα μαζί με τον κρόκο αυγού σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί το μείγμα προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ρίχνουμε σε μπολ, προσθέτουμε το ρακόμελο και το τοποθετούμε στην κατάψυξη.
- Μετά από 2 ώρες το χτυπάμε καλά με ένα μίξερ χειρός. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμα 2-3 φορές έως ότου το παγωτό μας αποκτήσει κρεμώδη υφή και όσο το δυνατόν λιγότερους κρυστάλλους από την ψύξη.
ΓΙΑ ΤΟ ΡΑΚΟΜΕΛΟ
- Βάζουμε σε κατσαρόλα το ρακί, το μέλι και τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε.
- Αφαιρούμε τα μπαχαρικά για να μην πικρίσει το ρακόμελο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- ΤΙΠ: Επειδή το παγωτό περιέχει αλκοόλ, η υφή του είναι πιο «ρευστή». Όσο μειώνουμε την ποσότητα του αλκοόλ στο παγωτό, τόσο πιο σφιχτή θα είναι και η υφή του.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
