ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΡΟΛΑΚΙΑ
- 500 γρ. φέτα τριμμένη
- 20 γρ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 100 γρ. ψίχα από φιστίκι Αιγίνης, τριμμένη και καβουρδισμένη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
- 900 γρ. παντζάρι
- 600 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. τζίντζερ τριμμένο
- 30 γρ. χυμός λεμονιού
- Νερό όσο χρειαστεί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε καρεδάκια το παντζάρι, το ρίχνουμε σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα.
- Ρίχνουμε σε φαρδύ κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα ως ότου μαλακώσει αρκετά το παντζάρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τζίντζερ.
- Πολτοποιούμε με το pimmer, προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και όσο νερό χρειάζεται για να είναι ο χυλός παχύρρευστος.
- Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
- Πλάθουμε τη φέτα σε μπαστουνάκια των 15 cm.
- Πανάρουμε με άνηθο, πατώντας ελαφρά για να κολλήσει.
- Πανάρουμε με το φιστίκι, επίσης πατώντας ελαφρά για να κολλήσει, και τα βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.
- Κόβουμε κάθε μπαστουνάκι σε 4 μέρη και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 7 λεπτά.
Για το σερβίρισμα: Στο πιάτο βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τη μαρμελάδα παντζαριού, τοποθετούμε το ρολάκι, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και σταγόνες αγουρέλαιο.
Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Balcony στο Κουκάκι.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
