ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. σκορπίνα φιλεταρισμένη
  • 500 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ
  • ½ λίτρο κόκκινο κρασί ξηρό
  • 2 πρέζες κύμινο
  • 200 γρ. ξίδι κόκκινου κρασιού
  • 2 κλαράκια δεντρολίβανο
  • 2/3 κούπας ελαιόλαδο
  • ½ κ. πατάτες κομμένες σε κύβους
  • 200 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 καρότο κομμένο σε καρέ
  • 2-3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 150 γρ. ντομάτα κομμένη σε καρέ
  • Ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι
  • Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τις πατάτες καπαμά: Σε τηγάνι σοτάρουμε τις πατάτες με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.
  2. Ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
  3. Για τη σκορπίνα στιφάδο: Σε ταψί τοποθετούμε τα φιλέτα της σκορπίνας, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 8-9 λεπτά.
  4. Για τη σάλτσα: Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τα εσαλότ με το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το κύμινο για 5-6 λεπτά.
  5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-12 λεπτά.
  6. Προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού στη σάλτσα και τα σιγομαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
  7. Σερβίρουμε το ψάρι με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με τις πατάτες καπαμά.

 

Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο «Αφρόψαρο» στο Νέο Ηράκλειο.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα