ΥΛΙΚΑ

  • 2.000-2.200 γρ. συναγρίδα φιλεταρισμένη
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1½ ποτήρι κρασί λευκό ξηρό
  • 5-6 κλαδάκια λουίζα
  • 100 γρ. βούτυρο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Χυμός ½ λεμονιού

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

  • 3 κ.σ. σουμάκ
  • 3 κ.σ. σουσάμι
  • ½ κ.σ. πάπρικα καυτερή
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • ½ κ.σ. ρίγανη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΜΠΟΥΛΕ ΡΑΔΙΚΙΟΥ

  • 200 γρ. ραδίκι του βουνού ή σταμναγκάθι
  • 100 γρ. κουσκούς βρασμένο
  • ½ ντομάτα ψιλοκομμένη
  • ½ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • Χυμός ½ λεμονιού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 10 φύλλα δυόσμου
  • Αλάτι, πιπέρι

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ

  • ½ κ. σελινόριζα
  • 80 γρ. βούτυρο
  • Χυμός ½ λεμονιού
  • Αλάτι, πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βράζουμε τη σελινόριζα και τη χτυπάμε στο μούλτι με το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει πουρές.
  2. Για το ταμπουλέ, ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε.
  3. Για το λάδι μπαχαρικών, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη πούλπα λαδιού.
  4. Κόβουμε τη φιλεταρισμένη συναγρίδα σε 6 μερίδες.
  5. Σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι, το κρασί, τη λουίζα και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε το ψάρι να σιγοψηθεί για 10 λεπτά.
  6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
  7. Αποσύρουμε το ψάρι από το τηγάνι και ρίχνουμε τα κομματάκια βούτυρο, κουνώντας το τηγάνι κυκλικά για να δέσει η σάλτσα.
  8. Σερβίρουμε τον πουρέ σελινόριζας επάνω το ταμπουλέ ραδικιού, ραντίζουμε με λάδι μπαχαρικών και δίπλα βάζουμε το φιλέτο ψαριού.
  9. Βρέχουμε το ψάρι με τη σάλτσα κρασιού και 2 κουταλιές από το λάδι μπαχαρικών.

Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα