Η ξεσκέπαστη. Από την Ελένη Ψυχούλη

Η ελληνική παράδοση ανοίγει υπέροχο φύλλο. Και είναι ν’απορείς που χρησιμοποιώντας πάντα τα ίδια απλά υλικά, αλεύρι, νερό, αλάτι, λάδι ή βούτυρο, το φύλλο βγαίνει πάντα τόσο διαφορετικό, όσες και οι νοικοκυρές που το ανοίγουν. Ν’ανοίξεις φύλλο, δεν είναι δύσκολο. Είναι, όμως, μπελάς κι επιπλέον από πολλές κουζίνες λείπει ο χώρος, το άνετο τραπέζι, ο λεπτός πλάστης από την Αθηνάς που θα το ανοίξει λεπτό και δαντελένιο. Γι’αυτό και η παράδοση που λατρεύει την πίτα, και δικαίως, αφού πρόκειται για μια πλήρη και υγιεινή τροφή που γίνεται με ό,τι έχει το ψυγείο, έχει φροντίσει να τις φτιάξει και ξεσκέπαστες ή “της τεμπέλας”. Εκτός κι αν την πεις κορκοτό, κασόπιτα, κολοκυθένια, μπλατσάρα, πλαστό, αλευρόπιτα, πεπέκι ή όπως αλλιώς, ανάλογα με τον τόπο καταγωγής σου. Η πίτα χωρίς φύλλο γίνεται γρήγορα και πανεύκολα και από τον πιο ανειδίκευτο μάγειρα, σε γεύσεις διαφορετικές που χωρούν ό,τι τρώγεται σ’αυτόν τον μάταιο κόσμο.

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά για 6 άτομα

6 μέτρια κολοκύθια σε ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1 μάτσο φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ φλ. ελαιόλαδο

4 αβγά

11/2 φλ. φέτα ή ανθότυρο σπασμένο

1 ποτήρι γάλα

11/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια με το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν όσο γίνεται, αφού βγάζουν πολύ νερό. Δεν μας πειράζει καθόλου που σχεδόν θα διαλυθούν.  Ψιλοκόβουμε πάνω τους τον δυόσμο ή τον μαϊντανό-ή ακόμα καλύτερα και τα δυό μαζί. Χτυπάμε σε ένα μπολ το γάλα, τα αβγά, το αλεύρι και τα τυριά, προσθέτουμε το πιπέρι και αδειάζουμε το μείγμα πάνω στα κολοκύθια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα, για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Ένα αντικολλητικό ταψί βολεύει στο ξεφορμάρισμα.

Πριν την κόψουμε, την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

*Αντί για κολοκύθι, μπορείς να βάλεις μελιτζάνες σε κυβάκια ή πιπεριές, βλίτα, σκέτα κρεμμύδια και οποιοδήποτε λαχανικό που θα σοτάρεις προηγουμένως και θα το αρωματίσεις με όσα περισσότερα φρέσκα μυρωδικά σου βρίσκονται-και κυρίως, μπόλικο μαϊντανό ή βασιλικό ή ρίγανη. Η υπόλοιπη διαδικασία-αβγά, γάλα, τυρί-παραμένει η ίδια. Αν και στο τυρί, ακολουθείς τα γούστα σου και ό,τι θέλεις να ξεφορτωθείς από το ψυγείο. Όλα ταιριάζουν.

*Με την ίδια συνταγή, μπορείς να ανακυκλώσεις το φαγητό που περίσεψε από την προηγούμενη: κοτόπουλο, κιμά για μακαρόνια, ένα κοκκινιστό κομμένο σε κομματάκια, φασολάκια, μπάμιες και όλα τα λαδερά που θα στραγγίξεις από τα πολλά ζουμιά τους προηγουμένως.