Και με φθηνότερο ένσημο, (που συνήθως ούτε αυτό παίρνουμε). Ο επαγγελματίας κοστίζει. Και μεγαλύτερο μισθό, και ακριβότερο ένσημο. Οπότε οι μούτσοι της κουζίνας, δε συμφέρει να είναι κανονικοί εργαζόμενοι. Η νομοθεσία για τους πρακτικάριους είναι ιδανική για τα ξενοδοχεία.