Και είχαμε δυο πλάνα εργασίας. Ένα το νόμιμο, για τα μάτια των επιθεωρητών του Κράτους, και ένα άτυπο, που ο σεφ καθόριζε. Το επίσημο πλάνο έλεγε ρεπό, και στο άτυπο, το ρεπό εξαρτώταν από το σεφ. Σπάνια οι μαθητές παίρνουν τα ρεπό που δικαιούνται. Εμείς είμασταν κάπως τυχεροί. Κανονικά, βάσει νόμου, είναι 8 ρεπό το μήνα για τους μαθητές. Σπάνια τηρείται αυτός ο νόμος. Σε πολλά ξενοδοχεία με το ζόρι να πάρεις 1. Άσε που σπάνια πληρωνόμασταν στη μέρα μας. Στους δε επαγγελματίες, χρωστούσαν μισθούς της προηγούμενης σεζόν.