Παλιά οι σοκολάτες ήταν πράγματι καλύτερες, διότι περιείχαν μεγαλύτερη ποσότητα αγνής σοκολάτας. Τα τελευταία χρόνια οι Patiserie προσπαθούν να εφευρίσκουν καινούργιες συνταγές, λόγο της αυξανόμενης μείωσης αυτής.