Το ψάρι επειδή κολυμπά στο νερό δεν χρειάζεται τους ισχυρούς μυς που θέλει το βάδισμα και το τρέξιμο, έτσι δεν έχει σκληρές μυικές ίνες που θα χρειαστεί να σπάσουν με το σίτεμα για να βελτιωθεί η γεύση και να μαλακώσει ο μυς. Για τον ίδιο λόγο θέλουν μαγείρεμα σύντομο σε ψηλή θερμοκρασία.
