Οι Μποτρίνι -πατήρ και υιός- ουδέποτε επένδυσε στην ντόπια κουζίνα, τουλάχιστον όχι έτσι όπως την αντιλαμβάνεστε εσείς, όπως και η Σπονδή ουδέποτε επένδυσε στη "γαλλικιά" κουζίνα, τουλάχιστον όχι έτσι όπως την αντιλαμβάνονται οι Γάλλοι. Γενικώς, προς απογοήτευση κάθε πατριδολάγνου, οι εθνικές κουζίνες δεν συνιστούν παρά ένα μύθο. Υπάρχουν αμέτρητες τοπικές κουζίνες, κάποιες από τις οποίες, σε κοινά γεωγραφικά όρια, έχουν πολλές ομοιότητες ως προς το ύφος, τις πρώτες ύλες, τον τύπο μαγειρέματος κ.λπ. Πάντως, προς άρση κάθε παρεξήγησης, ο Μποτρίνι υπήρξε ο ένας από τους δύο -μαζί με τον Χριστόφορο Πέσκια- αυθεντικούς πρωτοπόρους της δημιουργικής κουζίνας στην Ελλάδα. Ο Πέσκιας υπήρξε εκτός των άλλων και μέγιστος μάγειρας. Αρκεί να σκεφτούμε ότι πάνω από 20-25 μάγειρες που πέρασαν ως βοηθοί από την κουζίνα του εργάζονται τώρα ως επικεφαλής chef σε σπουδαία εστιατόρια. Η Σπονδή και η Hytra (της ίδιας ιδιοκτησίας) προσέφεραν επίσης πάρα πολλούς μάγειρες σε πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία εντός και εκτός των συνόρων. Ας αναλογιστούμε μόνο ότι ο εξαιρετικός Bignon ήρθε στην Αθήνα ως βοηθός και καθιερώθηκε στη Σπονδή.
