Το κέικ λεμόνι είναι καλό, αλλά έχετε δοκιμάσει ποτέ να του βάλετε μέσα και φιστίκι; Το άρωμα, η γεύση και το φυσικό χρώμα που φέρνει το φιστίκι σε αυτόν το συνδυασμό κάνουν αυτό το κέικ να ξεχωρίζει. Όταν το δοκιμάσετε, μην παραλείψετε το δροσερό frosting από μασκαρπόνε που εντείνει τη γεύση του λεμονιού και μας δίνει την ευκαιρία να στερεώσουμε πάνω του όσο παραπάνω φιστίκι θέλουμε.
Υλικά για το κέικ φιστίκι-λεμόνι
- 100 γρ. φιστίκι κελυφωτό (καθαρισμένο, καβουρδισμένο)
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 185 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. baking powder
- ¼ κ.γ. baking soda
- ½ κ.γ. αλάτι
- 115 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 140 γρ. ξινόγαλο (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για το frosting
- 250 γρ. μασκαρπόνε (θερμοκρασία δωματίου)
- 80 γρ. άχνη ζάχαρη
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
- ¼ κ.γ. αλάτι
Eκτέλεση
- Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 °C.
- Σε ένα blender βάζουμε το κελυφωτό φιστίκι και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πούδρα. Ανακατεύουμε το μείγμα σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
- Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το ξινόγαλο με τη βανίλια.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα για 2-3 λεπτά.
- Αφού αφρατέψουν καλά, ενσωματώνουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα.
- Ρίχνουμε τα στέρεα υλικά στο μείγμα σε 3 δόσεις και ενδιάμεσα προσθέτουμε και το μείγμα με το ξινόγαλο.
- Μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ 23 εκατοστών, στην οποία έχουμε βάλει στη βάση και λαδόκολλα, για να ξεφορμάρουμε ευκολότερα.
- Ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να τσεκάρουμε με μία οδοντογλυφίδα το κέντρο του κέικ και να μείνει καθαρή.
- Ξεφορμάρουμε το κέικ λίγα λεπτά αφού βγει από το φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστό, και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
- Για το frosting, βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χτυπάμε πολύ δυνατά το μείγμα, ούτε για πολλή ώρα, γιατί μπορεί να δείχνει κομμένο μετά.
- Αδειάζουμε το frosting πάνω στο κρύο πλέον κέικ μας και το απλώνουμε με μία μικρή σπάτουλα ή ένα κουτάλι.
- Τέλος, πασπαλίζουμε με όσο φυστίκι και ξύσμα λεμονιού θέλουμε.
- Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου αλλά και κατευθείαν από το ψυγείο.
