Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά. Καταρχάς δεν είναι ωρίμανση, αλλά ωρίμαση. Αυτήν τη λέξη τη γνωρίζει πολύ καλά το premium κρεοπωλείο και δικαίως από αυτήν πήρε το όνομά του. Η ιστορία της Ωρίμασις ξεκινά πριν από 40 χρόνια, όταν ο πατέρας της οικογένειας δημιούργησε το κρεοπωλείο του στην Παλαιά Φώκαια. Τότε, βέβαια, δεν μπορούσε να φανταστεί ότι έβαζε τα θεμέλια για μια επιχείρηση που σήμερα θα ξεχώριζε σε όλη την Ευρώπη για τις εξαιρετικές γεύσεις των κρεάτων που ωριμάζουν στο δικό της ωριμαντήριο.
Ο Τάσος Χατζηλιάδης, ως δεύτερη γενιά, ήταν εκείνος που πήγε την υπόθεση «κρεοπωλείο» πιο πέρα και εξέλιξε την επιχείρηση μέσα από τις εξειδικευμένες σπουδές του και τα ταξίδια του στο εξωτερικό. Εκείνο που δεν άλλαξε είναι η οικογενειακή φιλοσοφία (η σύζυγος του Τάσου, Μαριάννα, ασχολείται επίσης με την επιχείρηση), παρότι σήμερα η Ωρίμασις μετρά γύρω στους 15 εργαζομένους. Η υψηλή τεχνογνωσία και η εμπειρία της ομάδας έχει να κάνει καταρχάς με την επιλογή των ποιοτικών κρεάτων από φάρμες του εξωτερικού (περισσότερες από 20 χώρες σε όλο τον κόσμο προμηθεύουν το κατάστημα με εξαιρετικής ποιότητας black angus, wagyu beef, iberico pork, galicia beef και άλλα) αλλά και από την Ελλάδα. Στην περίπτωση αυτή, μάλιστα, η πιστοποίηση γίνεται από τους ίδιους τους ανθρώπους της Ωρίμασης, καθώς στη χώρα μας αυτή η διαδικασία δεν έχει ακόμα βρει τον δρόμο της.
Το αποτέλεσμα είναι να καταφθάνει στο εργαστήριο ολόκληρο το ζώο α’ διαλογής και να μπαίνει στο ωριμαντήριο, για να γίνει η σωστή διαχείριση που αξιοποιεί όλα τα κομμάτια και να ξεκινήσει η διαδικασία της ωρίμασης που μπορεί να διαρκέσει 100 ή ακόμα και 120 ημέρες. Μια απολύτως φυσική τεχνική η οποία με τη χρήση της σωστής θερμοκρασίας και του αερισμού βοηθάει το κρέας να χάσει την υγρασία του και να αποκτήσει εσωτερικά μια τρυφερή υφή και εξαιρετική γεύση.
Κατακτώντας βήμα-βήμα τη φήμη της, η Ωρίμασις προμηθεύει σήμερα με premium και σπάνιες κοπές (εδώ θα βρεις και το περίφημο Kobe Ιαπωνίας) δεκάδες εστιατόρια και deli σε Ελλάδα και εξωτερικό, ενώ μέσα από το καλαίσθητο και ενημερωμένο eshop μπορεί να φέρει στον χώρο σου ένα κρέας που θα σε οδηγήσει σε μια νέα γευστική εμπειρία. Η ιστορία της Ωρίμασις αποδεικνύει με κάθε τρόπο πως η υπομονή φέρνει πάντα τα πιο εκπληκτικά αποτελέσματα.
- Facebook
- Twitter
- E-mail
0