To Ρις του Γρηγόρη Τσακίρη είναι κάτι μεταξύ ιταλικής τρατορίας και ελληνικού μαγειρείου

To Ρις του Γρηγόρη Τσακίρη είναι κάτι μεταξύ ιταλικής τρατορίας και ελληνικού μαγειρείου Facebook Twitter
Σπαγγέτι μαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλου, στεφανωμένο με συκωτάκια πουλιών, μαγειρεμένα με ροζέ κρασί και τσίλι.
0

Όταν δοκιμάζεις ένα καινούργιο εστιατόριο, το πιο πιθανό είναι ότι να θέλεις να διαπιστώσεις πόσο καλό είναι το φαγητό, πόσο αποτελεσματικά λειτουργεί το σέρβις, αν σου ταιριάζει ο χώρος και πόσο ελκυστική είναι η σχέση κόστους-ποιότητας. Ελάχιστα σε ενδιαφέρει ποιος έχει στήσει το μαγαζί ή έχει επιλέξει το μενού, ποιος βρίσκεται πίσω από μια συνολική σκηνοθεσία που στόχο έχει να προκαλέσει την τέρψη σου και να κερδίσει την προτίμησή σου. Όμως, όταν αυτός ο «σκηνοθέτης» έχει αποδείξει το ταλέντο του στο να δημιουργεί εστιατόρια, και μάλιστα με ανατρεπτική διάθεση, αξίζει να σταθείς λίγο και στις συστάσεις. Ο λόγος για τον Γρηγόρη Τσακίρη, που, μεταξύ άλλων, είχε οργανώσει πριν από δύο χρόνια το «Τεφαρίκι», μια γκουρμέ καντίνα ανάμεσα σε συνεργεία με ανταλλακτικά και πάρκινγκ για σκάφη στη λεωφόρο Βάρης-Κορωπίου, το οποίο πρόσφερε φαγητό που σε απογείωνε.

Το καινούργιο «παιδί» του Γρηγόρη είναι ένα μικρό εστιατόριο στη Βούλα, το «Ρις», η «μύτη», δηλαδή, για να θυμηθούμε πόσο εύηχες είναι οι ξεχασμένες ονομασίες της πλούσιας ελληνικής γλωσσικής ιστορίας. Το περιβάλλον του εστιατορίου είναι απλό, καθημερινό, τέτοιο που δεν θα σε απασχολήσει με γρίφους προς αποκωδικοποίηση ή διαδικασίες ερμηνείας και προσαρμογής αλλά θα σε αφήσει να χαρείς απερίσπαστος τη νοστιμιά των πιάτων που θα βρεθούν στο τραπέζι σου. Κάτι μεταξύ ιταλικής τρατορίας και ελληνικού μαγειρείου, πασπαλισμένων με μια στάλα σύγχρονου, χαλαρού wine bar. Τα πραγματικά διαμάντια που κρύβει ο Γρηγόρης στη μαγειρική του θυρίδα δεν βρίσκονται στη σάλα του Ρις αλλά στην κουζίνα του. Εκεί γίνονται πραγματικά θαύματα, καθώς οι γεύσεις που θα δοκιμάσεις μπορούν να αποκαλύψουν και να βγάλουν στην επιφάνεια το umami που κρύβει ο καθένας μέσα του χωρίς να το γνωρίζει.

To Ρις του Γρηγόρη Τσακίρη είναι κάτι μεταξύ ιταλικής τρατορίας και ελληνικού μαγειρείου Facebook Twitter
Η σαλάτα πορτοκάλι συνδυάζει βαλεριάνα, μαρούλι, γαλλική σαλάτα, άισμπεργκ με κομματάκια γλυκιάς γκοργκοντζόλας και μπαστουνάκια μοτσαρέλα με ντρέσινγκ τζίντζερ, τσίλι, γύρω-γύρω ροδέλες καραμελωμένο πορτοκάλι και στην κορυφή μπουκετάκια από σαλάμι Μιλάνο

Ο Γρηγόρης στρέφει τη «ρίνα» του σε κάθε πηγή καλής πρώτης ύλης, επιλέγει τα υλικά που πραγματικά ικανοποιούν τα κριτήρια που έχει θέσει και τα μεταχειρίζεται στην κουζίνα του με τον καλύτερο τρόπο, βγάζοντας πιάτα με άποψη που, αν και απλά στη σύλληψή τους, ξεφεύγουν από την πεπατημένη. Παράδειγμα, το πιάτο με σπαγγέτι που το μαγειρεύει σε ζωμό κοτόπουλου και έρχεται στεφανωμένο με συκωτάκια πουλιών, μαγειρεμένα με ροζέ κρασί και τσίλι (€8) – φουλ νοστιμιάς σε κάθε πληθωρική μπουκιά. Η σαλάτα πορτοκάλι (€10) συνδυάζει βαλεριάνα, μαρούλι, γαλλική σαλάτα, άισμπεργκ με κομματάκια γλυκιάς γκοργκοντζόλας και μπαστουνάκια μοτσαρέλα με ντρέσινγκ τζίντζερ, τσίλι, γύρω-γύρω ροδέλες καραμελωμένο πορτοκάλι και στην κορυφή μπουκετάκια από σαλάμι Μιλάνο. Δροσερή, με το ντρέσινγκ να δημιουργεί γευστική γέφυρα ανάμεσα στα υλικά. Ωραία ιδέα αλλά και πλούσια γεύση αποκαλύπτει το φιλέτο κοτόπουλο που μαγειρεύεται με σάλτσα δεντρολίβανο, παρμέζανα και το ισπανικό μοναστηριακό τυρί Ιντιαζαμπάλ και έρχεται σε στρώσεις με προσούτο ανάμεσα, ενώ στην κορυφή σού κλείνει το μάτι πονηρά ένα τηγανητό αυγό (€10). Βουτάς το ψωμί σου στον χρυσό κρόκο και στη σάλτσα από το κοτόπουλο και αφήνεις το παιχνίδι της ισορροπίας να υπογραμμίσει τη φινέτσα της γεύσης. Για τους εραστές των τυριών και των αλλαντικών, η βιτρίνα του ψυγείου όπου φιγουράρουν είναι πρόκληση. Κλείσαμε με παρμεζάνα Muca Rosa, που η πολύπλοκη γεύση της σε κερδίζει. Για γλυκό κατευόδιο ο Γρηγόρης κερνάει μους γιαουρτιού με γλυκό του κουταλιού μύρτιλο.

To Ρις του Γρηγόρη Τσακίρη είναι κάτι μεταξύ ιταλικής τρατορίας και ελληνικού μαγειρείου Facebook Twitter
Φιλέτο κοτόπουλο που μαγειρεύεται με σάλτσα δεντρολίβανο, παρμέζανα και το ισπανικό μοναστηριακό τυρί Ιντιαζαμπάλ και έρχεται σε στρώσεις με προσούτο ανάμεσα, ενώ στην κορυφή σού κλείνει το μάτι πονηρά ένα τηγανητό αυγό.

Ρις, Β. Παύλου 98, Βούλα, 210 8959185

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT