Ourse
Συνεχίζοντας και τελειοποιώντας αυτό που ξεκίνησε πέρσι, ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης παρουσιάζει για ακόμα μία χρονιά ένα εντυπωσιακό αυγό, για την ακρίβεια δύο αυγά που προσφέρονται το ένα μέσα στο άλλο. Το ένα αποτελείται από πλούσια πραλίνα φουντουκιού κι έχει μια τραγανή γέμιση από καραμελωμένη λευκή σοκολάτα και ανθό αλατιού που το κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον. Καλύπτεται από ένα κέλυφος σκούρας σοκολάτας 65% σε σχήμα ενός μεγαλύτερου αυγού που το περιβάλλει εξωτερικά. Ο σχεδιασμός του είναι φίνος, ο συνδυασμός των υφών και των γεύσεων που προσφέρει κάνουν αυτό το διπλό αυγό ένα ιδιαίτερο γαστρονομικό δώρο.
Μυστρά 39, Γλυφάδα, 212 1067019
Madame Fraise
Ο Ευγένιος Βαρδακαστάνης και ο Γιάννης Κίκιρας γνωρίστηκαν κάνοντας λεπτοδουλειά πάνω σε κομψά γλυκά για τη Μεγάλη Βρεταννία και κατάλαβαν πως έχουν χημεία, πως το ταλέντο του ενός στο στήσιμο των γλυκών και το γευστικό κριτήριο του άλλου μπορούν να δώσουν ένα αρτιότερο τελικό αποτέλεσμα. Έτσι στα τέλη του 2021 δημιούργησαν μαζί το πρώτο ghost ζαχαροπλαστείο Αθήνας χωρίς βιτρίνα. Οι δύο pâtissiers που ξέρουν πώς να προσφέρουν γλυκά κομψοτεχνήματα ετοίμασαν φέτος ένα μισό πασχαλινό αυγό που δεν μοιάζει με κανένα άλλο: είναι φτιαγμένο από σοκολάτα γάλακτος με 40% κακάο ποικιλίας Forastero, με αφράτη πραλίνα από φουντούκια Piemonte και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.
Madame Fraise, Υμηττού 225, Παγκράτι, 211 4186086, διανομή μέσω efood και Wolt
Antonis Selekos Conceptual Desserts
Bitter σοκολάτα με 70% κακάο, τυλιγμένη σε λευκή τσαλακωμένη σοκολάτα. Η έμπνευση γι’ αυτό το πολύ ιδιαίτερο πασχαλινό αυγό προέκυψε από κάτι που δεν γνωρίζαμε για τον Αντώνη Σελέκο. Πριν πάρει την απόφαση να ασχοληθεί με τη ζαχαροπλαστική και να εξελιχθεί σε έναν από τους πιο επιτυχημένους pastry chefs της γενιάς του, προσπαθούσε να μάθει να γράψει χιπ-χοπ κομμάτια. Έχει τσαλακώσει, λοιπόν, πολλά χαρτιά μέχρι να καταφέρει το πρώτο του κουπλέ ένα Πάσχα στο νησί του, την Αστυπάλαια. «Όπως και να έχει, η σοκολάτα σού δίνει την ευκαιρία να κάνεις σπουδαία πράγματα», εξηγεί. Όσο για το πετρόλ αυγό από σοκολάτα γάλακτος με 42% κακάο θα μπορούσε να το έχει σχεδιάσει ο Τζάκσον Πόλοκ, αν ήταν ζαχαροπλάστης και όχι ζωγράφος
Εριφύλης 2, Παγκράτι, 210 728888
Φίλινγκς
Το Παγκράτι απέκτησε το περασμένο καλοκαίρι ένα ακόμα pastry lab νέας γενιάς, στην οδό Πύρρωνος. Σε αυτό βρίσκουμε τον Αλέξανδρο Κόνιαρη, έναν νεαρό ζαχαροπλάστη με πολύ δυνατό βιογραφικό και φρέσκια ματιά που, ενώ ετοιμάζει εξαιρετικά είδη βιενουαζερί για πρωινό και κλασικά γλυκά δοσμένα αλλιώς για επιδόρπιο, θα ακούσετε να παίζει ΛΕΞ, Metallica και AC/DC. Σε αυτό το πρώτο Πάσχα λειτουργίας του έφτιαξε ένα φλοράλ αυγό αλλά και ένα σε χρώμα που δεν το συνηθίζουν τα ζαχαροπλαστεία, μαύρο με λευκό πουά από σοκολάτα γάλακτος. Φεύγοντας πάρτε μαζί σας τη δική του εκδοχή τιραμισού, τη δοκίμασα πρόσφατα και είναι εξαιρετική, πράγμα επίσης σπάνιο ‒ τουλάχιστον εγώ δεν την έχω συναντήσει πολλές φορές πετυχημένη.
Πύρρωνος 23, Παγκράτι, 210 7564760
Monokeros Bakery
Αυτός είναι ο τελευταίος new age φούρνος που εμφανίστηκε στην Αθήνα, και τον έφτιαξαν δυο παιδικοί φίλοι. Ο Περικλής Σταμπόγλης ερωτεύτηκε το ψωμί όταν σπούδαζε ηλεκτρολόγος μηχανικός στη Γαλλία, ενώ η Ελένη Θεοδοσοπούλου είναι ηθοποιός και τώρα πια τα πρωινά βάζει στη βιτρίνα τους γλυκά δική της έμπνευσης και εκτέλεσης. Και γι’ αυτούς είναι το πρώτο Πάσχα που θα ξεφουρνίσουν διάφορα παραδοσιακά, ενώ ετοίμασαν και πασχαλινά σοκολατένια αυγά σε διάφορα σχέδια. Από αυτά ξεχωρίσαμε τον μονόκερο λευκής σοκολάτας ενώ και εδώ θα βρείτε ένα αυγό εμπνευσμένο από τη ζωγραφική τεχνική του Τζάκσον Πόλοκ.
Φαίδρου 4, Παγκράτι, 210 7510887
Ésophy
Από το 2017, η εταιρεία που ίδρυσαν η Σοφία Δενδρινού και η Ευδοκία Λιάκου έχει να δείξει εξαιρετικές χειροποίητες σοκολάτες με μεσογειακά υλικά, ενώ πριν από κάποιους μήνες είδαν τα προϊόντα τους να ταξιδεύουν στο εξωτερικό, μετά την πρώτη τους εξαγωγή στην Αμερική. Φέτος παρουσιάζουν πολλά και διάφορα ωραία σοκολατένια σχέδια, όπως τα milk chocolate bunnies, ενώ συνεργάζονται και με ένα από τα κορυφαία third wave bakeries της Αθήνας, την Kora. Μαζί έχουν δημιουργήσει ένα σοκολατένιο κουνελάκι στο χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του φούρνου του Κολωνακίου καθώς και μια αυγοθήκη με κίτρινα αυγά λευκής σοκολάτας που κρύβουν καραμελωμένα κομμάτια κρουασάν στο εσωτερικό τους.
Λεωφ. Κηφισίας 357, Κηφισιά, 210 6230230, esophychocolates.gr
Kora, Παναγιώτου Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, 210 3627855, shop.korabakery.com
Yum Guilty Free
Έχοντας αδυναμία στη σοκολάτα, αλλά όχι στη ζάχαρη, η αυτοδίδακτη Λίζα Βαβούρη πειραματίστηκε πολύ ώσπου να βρει τις αναλογίες προκειμένου να δημιουργήσει ισορροπημένα γλυκά που θα εξυπηρετούσαν το δικό της υγιεινό concept. Και όταν τις βρήκε έστησε το Yum Guilt Free που προσφέρει νόστιμα γλυκά χωρίς προσθήκη ζάχαρης, φτιαγμένα με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα και μέλι. Για το Πάσχα, το ζαχαροπλαστείο της Γλυφάδας έχει ετοιμάσει μια σειρά αυγών με τρεις διαφορετικές επικαλύψεις και γέμιση: ένα με μαύρη σοκολάτα (vegan και sugar free), ένα με λευκή σοκολάτα (sugar free) και ένα με ροζ σοκολάτα (sugar free). Η γέμιση περιλαμβάνει φουντούκι, ζάχαρη καρύδας και μαύρη σοκολάτα.
Ξενοφώντος 40, Γλυφάδα, 210 9613374
Dimitris Economides
Κουβερτούρα γάλακτος, πραλίνα ινδοκάρυδου, pâte de fruits (φρούτα του πάθους και μπανάνα). Έτσι φτιάχνεται ένα από τα πιο εντυπωσιακά πασχαλινά αυγά που μπορείτε να βρείτε αυτήν τη στιγμή στην Αθήνα, το «Cubist Egg», όπως έχει ονομάσει τη σοκολατένια και εμπνευσμένη από το καλλιτεχνικό ρεύμα της ζωγραφικής και της γλυπτικής του 20ού αιώνα δημιουργία του ο Δημήτρης Οικονομίδης, ο «pastritect» του Νέου Ψυχικού.
Λεωφ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό, 210 6755000
Holy Llama
Το πρώτο bakery της Αθήνας, που έχει πολλές plant-based, δημιουργικές και νόστιμες ιδέες αποφεύγοντας τα ζωικά προϊόντα και τα υποπροϊόντα, ετοίμασε φέτος δύο κομψά πασχαλινά αυγά, και αυτό που μας κέρδισε είναι από περουβιανή σοκολάτα 60% εσωτερικά, σοκολάτα raspberry Valrhona εξωτερικά, και στολισμένο με αποξηραμένα τριαντάφυλλα και φύλλα χρυσού. Προσφέρεται μόνο του αλλά και στα πασχαλινά κουτιά που έχουν ετοιμάσει και περιλαμβάνουν διάφορες λιχουδιές, τσουρέκια κλασικά ή με επικάλυψη σοκολάτας, μαντλέν, scones, βιολογικές σοκολάτες και πραλίνες.
Γρ. Κυδωνιών 8, Υμηττός, 210 7626078
Νίκης 23, Σύνταγμα, 210 3212756, holyllama.gr
GB Corner Gifts & Flavors
Το εμβληματικό ξενοδοχείο της πόλης έχει παράδοση στα εντυπωσιακά και χειροποίητα σοκολατένια αυγά. Τα φετινά έχουν την υπογραφή του Αλέξανδρου Κούφα και σε αυτά ο pastry chef της Μεγάλης Βρεταννίας έχει χρησιμοποιήσει σοκολάτα γάλακτος Valrhona. Εσωτερικά κρύβουν μια πλούσια στρώση πραλίνας φουντουκιού με gianduja, καραμελωμένα φουντούκια, ανθό αλατιού και καραμέλα βουτύρου. Για τους λάτρεις της πικρής σοκολάτας υπάρχει και η εκδοχή με bitter Valrhona 70% κακάο και στρώση από πραλίνα αμυγδάλου με καραμελωμένα rice pops. Θα τα παραλάβετε μέσα στο easter egg box που δεν θα μπορούσε να είναι τίποτα λιγότερο από πολυτελές.
Βασιλέως Γεωργίου Α’ 1, πλατεία Συντάγματος, 210 3330750
Αφοί Ασημακόπουλοι
Με μακρά ιστορία 108 ετών, το ζαχαροπλαστείο των Εξαρχείων δεν είναι απλώς ένα από τα πιο παλιά της Αθήνας. Αποτελεί σταθερή αξία, αφού η ποιότητά του παραμένει αναλλοίωτη, φημίζεται για πολλά, ενώ, πέρα από τις κλασικές του γεύσεις, πάντα έχει να δείξει κάτι καινούργιο. Μάστορες της σοκολάτας και του μαξιμαλιστικού στολισμού που επιβάλλει η περίοδος, εκεί θα βρείτε ποικιλία σε πασχαλινά αυγά. Τα δικά μου αγαπημένα για το φετινό Πάσχα είναι τα abstract ζωγραφισμένα αυγά από σοκολάτα υγείας.
Χαρ. Τρικούπη 82, Εξάρχεια, 210 3610092
Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO.
