San Michali food & culture: Η γαστρονομική έκπληξη της Σύρου

Ταρτάρ από μοσχάρι Facebook Twitter
Ταρτάρ από μοσχάρι ωρίμανσης με αρώματα χουνκιάρ μπεγιεντί.
0

Είναι γεγονός ότι όλοι μας είχαμε έναν δύσκολο χειμώνα. Όμως κάποιοι τον εκμεταλλεύτηκαν δοκιμάζοντας τον εαυτό τους σε νέα πράγματα. Μια ομάδα από την Ερμούπολη της Σύρου αξιοποίησε αυτό τον χρόνο, που πάγωσαν σχεδόν τα πάντα γύρω μας, κάνοντας τροφοσυλλογή στην κυκλαδίτικη φύση που την περιβάλλει. Τρύγησε κάπαρη, κρίταμο, σύκα και φραγκόσυκα, μάδησε τριαντάφυλλα, ζοχούς και ραδίκια, μάραθα και άγρια ρόκα.

Στο τιμόνι της περί ης ο λόγος ομάδας βρίσκεται ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης, ένας πολύ νέος κι αεικίνητος σεφ που έχοντας διαβάσει πολύ, έχοντας συλλέξει εμπειρία σαν να μπορούσε να ταξιδέψει πραγματικά αυτή την περίοδο, έχει για έδρα του την Ερμούπολη της Σύρου και προσφέρει φέτος ένα μενού με αναφορές στις κουζίνες του κόσμου αλλά και στη μαγειρική παράδοση των δικών μας νησιών. Αυτό το πάντρεμα γίνεται μετά από άφθονη χειροποίητη δουλειά, με πίστη και προσήλωση στη φιλοσοφία του sustainability. 

 Αν αγαπάτε το δυνατό umami, το φαγητό που σερβίρει φέτος ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης θα σας συγκινήσει.

Ο 28χρονος σεφ έχει θέσει έναν στόχο: να δουλεύει με πρώτη ύλη που παράγει ο ίδιος ή οι ντόπιοι παραγωγοί που εμπιστεύεται μέχρι να καταφέρει να είναι εντελώς αυτάρκης. Γι’ αυτό, μέσα στην καραντίνα αφοσιώθηκε στις ζυμώσεις έτσι που πλέον στα ψυγεία του ωριμάζουν μαύρο σκόρδο, δικής του παρασκευής τυριά όπως καρίκι σε κολοκύθα φλασκί, κοπανιστή και γραβιέρα, αλλαντικά όπως λούζα, προσούτο και σαλάμι αέρος. Η δική του σόγια, τα ξίδια και τα λικέρ του, τα βάζα με γάρο, υδρόμελο και γκρέιπφρουτ σόδα με άγριες μαγιές γέμισαν τα ράφια και τις αποθήκες του.

Αλέξανδρος Καρακατσάνης Φανή Παναγοπούλου Facebook Twitter
O Αλέξανδρος Καρακατσάνης γνώρισε τη Φανή Παναγοπούλου το 2014 και δύο χρόνια μετά άνοιξαν τις πόρτες του San Michali Food & Culture σε ένα κυκλαδίτικο οίκημα στο χωριό Σαν Μιχάλη, στην Απάνω Μεριά της Σύρου.

Πάμε όμως λίγα χρόνια πίσω, όταν, το 2014, ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης γνώρισε τη Φανή Παναγοπούλου. Δύο χρόνια μετά άνοιξαν τις πόρτες του San Michali Food & Culture σε ένα κυκλαδίτικο οίκημα στο χωριό Σαν Μιχάλη, στην Απάνω Μεριά της Σύρου. Έχοντας θητεύσει δίπλα στον τριάστερο σεφ Marco Pierro White, έχοντας εμπνευστεί από τη βρετανική σκηνή, ο τρόπος του Αλέξανδρου κι όσα έβαζε στα πιάτα του άρχισαν να συζητιούνται.

Τον Φλεβάρη του 2020, η ιδέα του δημιουργικού ζευγαριού μεταφέρθηκε στον σημερινό τους χώρο, στην περιοχή Δόξα. Εκεί, με συγκλονιστική θέα στη θάλασσα, στα γύρω νησιά και την αρχοντική όψη της Ερμούπολης, το εστιατόριο με τον casual chic χαρακτήρα και την ξεχωριστή γαστρονομική άποψη κατάφερε να συζητηθεί ακόμα περισσότερο.

«Κήπος», «ζυμάρια», «θάλασσα», «στεριά», «premium steaks». Έτσι χωρίζεται σήμερα ο κατάλογος του San Michali Food & Culture. Είτε αυτά είναι φρέσκα είτε αργής ωρίμανσης, τα τυριά που προσφέρονται φτιάχνονται με γάλα που συλλέγεται στο νησί. Τα περισσότερα πιάτα περιέχουν λαχανικά, φρούτα, ζωμούς ή σάλτσες που έχουν υποστεί ζύμωση.

Όπως εξηγεί ο σεφ, δεν ακολουθεί απλά μια ανερχόμενη τάση στο φαγητό, αφού, εκτός του ότι οι ζυμώσεις χαρίζουν μια ξεχωριστή γεύση, μας προκαλούν μια αίσθηση ευφορίας βοηθώντας στην πέψη του οργανισμού. Τα κρέατά του εκτρέφονται σε συριανές φάρμες, έρχονται από τη λίμνη Κερκίνη κι από τη Γαλλία. Αυτά που προορίζονται για να γίνουν μαγειρευτά περνάνε από άρμες, από τυρόγαλο ή buttermilk. Όσο για τα premium steaks, σιτεύουν για πάνω από 35 ημέρες σε θαλάμους ξηρής ωρίμανσης.

Ένα εξαιρετικό δείγμα της δουλειάς του στο κρέας είναι η λεμονάτη προβατίνα στον ξυλόφουρνο με το καρέ πατάτας και τα εξωτικά αρώματα. Πρόκειται για ένα πιάτο που μαρτυρά την πορεία του σεφ, αφού, αν και ο ξυλόφουρνος είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με την παράδοση των Κυκλάδων, εκείνος τον απέρριπτε μέχρι πρόσφατα για χάρη του τεχνικών όπως το sous vide. Μέχρι που τελικά υπέκυψε στις πιέσεις του πατέρα να του δώσει την ευκαιρία που του αρμόζει και λίγο μετά ο ξυλόφουρνος άρχισε να ανάβει συνέχεια και να αξιοποιείται για μερικές από τις πιο δυνατές συνταγές του Αλέξανδρου. 

Ψητός τόνος Facebook Twitter
Ψητός τόνος με ραβιόλι από γραβιέρα, σάλτσα μαγιάς και πουρέ φινόκιο.
λεμονάτη προβατίνα Facebook Twitter
Ένα εξαιρετικό δείγμα της δουλειάς του στο κρέας είναι η λεμονάτη προβατίνα στον ξυλόφουρνο με το καρέ πατάτας και τα εξωτικά αρώματα.

Όπως θα διαβάσετε και μόνοι σας, το τρίπτυχο που διαμορφώνει το φετινό μενού είναι «κουλτούρα, απλότητα, γεύση». Θα απολαύσετε πιάτα μοναδικής νοστιμιάς, όπως μια χορτόπιτα με ινδικό ζυμάρι naan και μια ανοιχτή μανιταρόπιτα με σάλτσα τρούφας και κατσικίσιο τυρί Σύρου, μπάμιες τηγανιτές με τσάτνεϊ ταμάρινδου και κεφτεδάκια μοσχαρίσια στα κάρβουνα με ζωμό παρμεζάνας και ψητό baby μαρούλι.

Θα βρείτε ένα ταρτάρ από μοσχάρι ωρίμανσης με αρώματα χουνκιάρ μπεγιεντί, ψητό τόνο με ραβιόλι από γραβιέρα, σάλτσα μαγιάς και πουρέ φινόκιο, σπανακόρυζο με σάλτσα από κεφίρ και αχινό, ριζότο μιλανέζε με οσομπούκο. Θα γευτείτε άκρως ενδιαφέρουσες μπουκιές, κροκέτες με σουπιά εμπνευσμένες από τα γιαπωνέζικα τακογιάκι με bonito flakes και takoyaki sauce, κροκέτες καλαμποκιού με χειροποίητη μαγιονέζα. Δεν πρέπει να χάσετε την εκπληκτική σούπα miso από χειροποίητο brioche.

Αν αγαπάτε το δυνατό umami, το φαγητό που σερβίρει φέτος ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης θα σας συγκινήσει.

Μια ποικιλία λιβανέζικων γλυκών όπως atayef, halawet el jiben, knafeh, φτιαγμένα με αυθεντικές συνταγές από την πατρίδα της Φανής Παναγοπούλου, προσφέρεται για επιδόρπιο. Ελληνικά κρασιά, μπίρες φτιαγμένες με δικές τους συνταγές, αφεψήματα homemade ζύμωσης, αλλά και tailor made cocktails –όπως το life’s elixir από τσίπουρο και σιρόπι μπίρας που αξίζει να δοκιμάσετε–, όλα τους φτιαγμένα με υλικά δικής τους παρασκευής, ολοκληρώνουν την εμπειρία του San Michali Food & Culture.

εστιατόριο σύρος Facebook Twitter
Με συγκλονιστική θέα στη θάλασσα, στα γύρω νησιά και την αρχοντική όψη της Ερμούπολης, το εστιατόριο με τον casual chic χαρακτήρα και την ξεχωριστή γαστρονομική άποψη κατάφερε να συζητηθεί

San Michali Food & Culture,  Αγίου Δημητρίου 16, 2281088750, Βαπόρια, Σύρος.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Στο Surfer Maya της Θεσσαλονίκης είναι έτοιμοι να σερβίρουν τρελό street food

Γεύση / Στο Surfer Maya της Θεσσαλονίκης σερβίρουν υβριδικά tacos με γύρο και άλλες τρελές street γεύσεις

Μετά τη σαρωτική επιτυχία του μπουγατσάν και του τρόπου που έχει διδάξει το Estrella στο brunch, η ομάδα του ετοίμασε και παρουσιάζει νέες υβριδικές γεύσεις που έχουν ήδη προκαλέσει αίσθηση, 500 χιλιόμετρα μακριά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Artisanal: Τρώγοντας στον πιο φιλόξενο κήπο της Κηφισιάς

Γεύση / Artisanal: Τρώγοντας στον πιο φιλόξενο κήπο της Κηφισιάς

Όταν στην περιοχή άνοιγαν μόνο ιταλικά και σουσάδικα, ο Δημήτρης Δημητριάδης άρχισε να αναζητά τους μικρούς παραγωγούς και να σερβίρει ελληνική δημιουργική κουζίνα σε ένα μαξιμαλιστικό σπίτι που βρήκαν ο Φώτης Σεργουλόπουλος και ο Βαγγέλης Γερασίμου, έναν καταπράσινο χώρο με έργα τέχνης προς πώληση.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι νέοι μάγειρες της Αθήνας δεν έχουν βγει από ριάλιτι

Γεύση / Οι νέοι μάγειρες της Αθήνας δεν έχουν βγει από ριάλιτι

Γνωρίσαμε τα μέλη των μπριγάδων δημοφιλών εστιατορίων της πόλης, τους ρωτήσαμε πώς είναι οι συνθήκες σε μια πραγματική επαγγελματική κουζίνα, πώς ονειρεύονται τη δική τους, ποια είναι τα κλισέ που τους κούρασαν, τι έχουν θυσιάσει και τι έχουν κερδίσει από μια δουλειά πολύωρη και κουραστική.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Αν ένα απόσταγμα έχει να αφηγηθεί ενδιαφέρουσες ιστορίες, αυτό είναι το ουίσκι

Γεύση / Αν ένα απόσταγμα έχει να αφηγηθεί ενδιαφέρουσες ιστορίες, αυτό είναι το ουίσκι

Η ξενάγηση σε ένα αποστακτήριο σας ακούγεται κάπως τυπικά τουριστική; Προτιμάτε στα ταξίδια σας να «ζείτε» την πόλη; Κι όμως, υπάρχει ένα αποστακτήριο στο Δουβλίνο -αυτό του πολυβραβευμένου Teeling- που θα σας βοηθήσει να γνωρίσετε καλύτερα το μέρος που γέννησε το ουίσκι.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Raw Βata: Στους Αμπελόκηπους σερβίρουν κοκορέτσι και τραχανά με αχνιστή προβατίνα

Γεύση / Raw Βata: Στους Αμπελόκηπους σερβίρουν κοκορέτσι και τραχανά με αχνιστή προβατίνα

Ο Χρόνης Δαμαλάς προσφέρει μια κουζίνα που είναι οικεία και νέα ταυτόχρονα, με fusion ιδέες και έμφαση στην Ελλάδα, μαθαίνει στους τουρίστες τον τραχανά και σερβίρει το signature κοκορέτσι του χωρίς εντεράκια - μας έδωσε μάλιστα και τη συνταγή γι' αυτό, μαζί με δύο ακόμα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Μαρία Κατσούλη: H ξεχωριστή πορεία της πρώτης Ελληνίδας οινοχόου

Το κρασί με απλά λόγια / Μαρία Κατσούλη, πώς ήταν να είσαι οινοχόος στα μακρινά 90's;

Από την Κρήτη στην Αθήνα και στις σάλες των πιο διάσημων ελληνικών εστιατορίων της δεκαετίας του ’90, η διαδρομή της Μαρίας Κατσούλη στον χώρο του κρασιού καθόρισε και ουσιαστικά δημιούργησε τη θέση του οινοχόου στη χώρα μας. Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συζητούν μαζί της.
THE LIFO TEAM
Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, πες μας πώς κάνεις τα γιουβαρλάκια σου

Γεύση / Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, πώς κάνεις τα γιουβαρλάκια σου;

Στο καινούργιο εστιατόριο Iodio η σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη φτιάχνει πιάτα θαλασσινά με τον ξεχωριστό δικό της τρόπο. Μπήκαμε στην κουζίνα της, μιλήσαμε μαζί της και μάθαμε τις τεχνικές των πιάτων της. 
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
H μανία με το τρουφόλαδο και τι σημαίνει «εκλεκτό» στη γαστρονομία;

Radio Lifo / H μανία με το τρουφόλαδο και τι σημαίνει «εκλεκτό» στη γαστρονομία

Γιατί αναζητάμε διαρκώς το «εξωτικό» και το σπάνιο, αντί να εκτιμάμε περισσότερο τα υλικά και τα φαγητά με τα οποία μεγαλώσαμε; Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη συνομιλεί με τους Nomade et Sauvage, τους μάγειρες Ιορδάνη Τσενεκλίδη και Παναγιώτη Σιαφάκα, για το τι θεωρείται εκλεκτό, τι ορίζεται ως πολυτέλεια στο φαγητό και πώς οι μόδες και οι τάσεις διαμορφώνουν τις διατροφικές μας συνήθειες.
Η ζωή και τα ήθη ενός λεσβιακού χωριού μέσα από το φαγητό

Βιβλίο / Η ζωή και τα ήθη ενός λεσβιακού χωριού μέσα από το φαγητό

Στον Μανταμάδο οι γυναίκες του Φυσιολατρικού–Ανθρωπιστικού Συλλόγου «Ηλιαχτίδα» δημιούργησαν ένα βιβλίο που συνδυάζει τη νοσταλγία της παράδοσης με τις γευστικές μνήμες της τοπικής κουζίνας.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
Osteria Mamma 

Γεύση / Ένα νέο ιταλικό σερβίρει πιάτα που περιέχουν άγνωστες στην Αθήνα λέξεις

Θέλοντας να τιμήσει μια επιθυμία της μητέρας της, έπειτα από πολλά ταξίδια και γεύματα σε διαφορετικές ιταλικές πόλεις, η Ελένη Σαράντη ετοιμάζει στο Osteria Mamma πιάτα με μπόλικη comfort νοστιμιά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τα γλυκά των φετινών Χριστουγέννων 

Γεύση / Όλα τα νέα χριστουγεννιάτικα γλυκά σε μία λίστα

Τετράγωνοι κουραμπιέδες, κρητική αλλά και γαλλική βασιλόπιτα, πολλά προζυμένια πανετόνε: Σε αυτή τη λίστα δεν θα βρείτε τα κλασικά γλυκά της Αθήνας -τα ξέρετε ήδη- αλλά όλες τις φρέσκες ιδέες των τριτοκυματικών φούρνων και των πιο δημιουργικών ζαχαροπλαστών.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ