Στο πλαίσιο μιας διαρκώς αυξανόμενης τάσης, παρά την οικονομική κρίση, προς την αναζήτηση αγνών και εκλεκτών τροφών, πολλοί επιλέξαμε να βάλουμε τέρμα στην υπερκατανάλωση και να αναρωτηθούμε για την προέλευση των προϊόντων που βάζουμε στο τραπέζι μας. Έπειτα από τα αλλεπάλληλα διατροφικά σκάνδαλα, προβληματιζόμαστε μπροστά στη συνήθειά μας να σέρνουμε το παραγεμισμένο μας καρότσι μέσα στο άχρωμο σούπερ μάρκετ, και τα νέου τύπου παντοπωλεία μάς έδωσαν μια γευστική και χίλιες φορές πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.
Ένα από τα πρώτα παντοπωλεία που ξεκίνησαν να συγκεντρώνουν ελληνικά γκουρμέ αγαθά ήταν το βιολογικό μπακάλικο Mesogaia, που πρωτοάνοιξε πριν από 11 χρόνια στο κέντρο. Ο ιδιοκτήτης του κ. Ανδρουλάκης μάς εξηγεί ότι το παντοπωλείο του έχει αποκτήσει τα τελευταία χρόνια εξειδίκευση στα βουβαλίσια προϊόντα, μιας και όλο και περισσότεροι τα προτιμούν: «Στα ψυγεία μας έχουμε διάφορα μέρη κρέατος από βουβάλι αλλά και λουκάνικα, καβουρμά, τυριά και ζυμαρικά από βουβαλίσιο γάλα. Είναι από τα πιο υγιεινά κρέατα, ιδιαίτερα αν σκεφτεί κανείς ότι προέρχονται από βουβάλια που μεγαλώνουν ελεύθερα στη λίμνη Κερκίνης». Στο όμορφο μαγαζί της οδού Νίκης πολλοί περνούν καθημερινά για να αγοράσουν απλά και μόνο το πεντανόστιμο ψωμί που φέρνει καθημερινά από έναν ξυλόφουρνο της Χαλκίδας. Στα ράφια του βρίσκουμε και διάφορα μεζεδάκια όπως μελιτζάνες ψητές στο λάδι, κρίταμο τουρσί, τονάκι Αλοννήσου αλλά και αποξηραμένα μανιτάρια, ζυμαρικά, μαρμελάδες, λάδια και ελιές. Αυτή την εποχή μια καλή επιλογή είναι και η βυσσινάδα μιας μικρής βιοτεχνίας, η οποία παρασκευάζεται με απολύτως αγνά συστατικά: χυμό από φρέσκα βύσσινα, ζάχαρη και λεμόνι.
Λίγο πιο κάτω στην οδό Απόλλωνος ένας κρεοπώλης και ένας ιχθυοπώλης έχουν κάνει σύμπραξη εδώ και δύο χρόνια. Κάτω από την ίδια στέγη, που την ονόμασαν «Θησαυροί του βουνού και της θάλασσας», ο Κωνσταντίνος θα μας προμηθεύσει με άριστης ποιότητας γαλλικό μοσχαράκι αλλά και ελληνικό ελευθέρας από τη Φλώρινα. Τα πουλερικά που θα βρούμε εδώ είναι ταϊσμένα με καλαμπόκι και μεγαλώνουν στη Ναύπακτο, ενώ στα ψυγεία υπάρχουν γαλακτοκομικά και τυροκομικά από την εταιρεία Παγώνη. Ο Νίκος, από την άλλη, αναλαμβάνει να καθαρίσει με περισσή επιμέλεια τα ψάρια που θα διαλέξουμε αλλά και να μας πληροφορήσει για τα ψάρια της εποχής. Άφθονα λοιπόν τώρα τα αφρόψαρα, τουτέστιν γαύρος, σαρδέλες, αθερίνα και μαγιάτικο, αλλά και οι μπακαλιάροι, τα μπαρμπούνια, τα σκαθάρια, τα φαγκριά και οι γλώσσες. Από το μαγαζί δεν λείπουν και τα διαλεχτά προϊόντα μαναβικής, όπως τα γλυκά σαν μέλι πορτοκάλια από τα Χανιά, που μπορούμε να τα γευτούμε σε έναν χυμό που θα μας στύψουν επιτόπου.
Στο κέντρο βρίσκεται και το Lena's Bio Food Market, με τα βιολογικά προϊόντα της Λένας Σφυρόερα. Βιολογικά γιαούρτια, γίδινο γάλα, βιολογικές γαρίδες από τη Μαδαγασκάρη αλλά και βιολογικά κοτόπουλα, μαρμελάδες από την Αγγλία, όσπρια και ζυμαρικά, τσάγια, βιολογικοί καφέδες και παράξενοι χυμοί είναι ορισμένα από τα προϊόντα που χαζεύουμε στα ράφια. Εκεί βρίσκουμε και φαγητό μαγειρεμένο με βιολογικά προϊόντα, νοστιμιά και ποιότητα.
Σε μια άλλη περιοχή τώρα, στα Εξάρχεια, ο Θοδωρής και η Μαρία έστησαν πριν από 5 χρόνια ένα κουκλίστικο παντοπωλείο ονόματι Το ΘυΜάρι του Στρέφη όπου συγκέντρωσαν παραδοσιακά τρόφιμα από όλη την Ελλάδα. «Ό,τι βάζουμε εδώ μέσα είναι βιολογικά πιστοποιημένο και δεν περιέχει συντηρητικά τύπου Ε. Έχουμε μόνο προϊόντα με παραδοσιακά αγνά συντηρητικά όπως το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και η ζάχαρη», μου λέει η Μαρία, ενώ ο Θοδωρής αρχίζει να μου απαριθμεί τα προϊόντα: «Έχουμε φύλλο ζύμης για πίτες από την Κομοτηνή, τυρί από τη Μακεδονία, γραβιέρα από τα Σφακιά, αρσενικό κεφαλοτύρι Νάξου καθώς και τυρί της Αριάδνης από τη Νάξο, που θυμίζει χαλούμι αλλά στο πιο πικάντικο. Από αλλαντικά έχουμε απάκι κρητικό, σύγκλινο Μάνης, λούζα Μυκόνου και σαλάμι αέρος Λευκάδας. Έχουμε και ψαρικά όπως χέλι, σολομό, πέστροφα αλλά και σαρδέλες Μυτιλήνης. Συνεργαζόμαστε πολύ επίσης με τοπικούς γυναικείους συνεταιρισμούς όπως αυτός της Θήβας, που μας προμηθεύει με κολοκυθόπιτα, χορτόπιτα σκέτη ή με τυρί, πρασόπιτα και τυρόπιτα». Η πελατεία που μπαινοβγαίνει στο μαγαζί της οδού Καλλιδρομίου είναι λογής λογής, όπως και τα προϊόντα του μπακάλικου. «Από φοιτητές μέχρι καθηγητές πανεπιστημίου και από μεροκαματιάρηδες μέχρι επιχειρηματίες», μου λέει η Μαρία, που ταυτόχρονα προτείνει, για να μας δροσίσει, παγωτό από πρόβειο γάλα σε γεύσεις όπως βανίλια, κακάο και διάφορα φρούτα.
Το πιο διάσημο μπακάλικο του Πειραιά είναι ο Μανδραγόρας, που ξεκίνησε ως μπαχαράδικο από τον Γιάννη Βασιλόπουλο, αλλά σύντομα επεκτάθηκε και σε είδη delicatessen όπως τυριά, αλλαντικά, χωριάτικα λουκάνικα, ψαρικά, ρακές, λάδια, άλευρα, παξιμάδια, προϊόντα βιολογικής γεωργίας, παραδοσιακά γλυκά, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα λαχανικά, γαλακτοκομικά αλλά και μαγειρεμένα σπιτικά φαγητά και ορεκτικά. Η εικόνα των τσουβαλιών που είναι γεμάτα αλεύρι και όσπρια με τη σέσουλα μας πάει πίσω σε άλλες εποχές. Τα όσπρια από διάφορες περιοχές της Ελλάδας είναι ένα από τα ατού του μαγαζιού. Βρίσκουμε φάβα από τη Σαντορίνη, ρεβίθια από τη Σάμο και άνυδρες φακές.
Σε μια σαφώς πιο ελιτίστικη περιοχή, όπως είναι το Κολωνάκι, τα ελληνικά γκουρμέ δίνουν τη θέση τους στα γαλλικά. Το απολύτως γαλλικό ντέλι Petit Gourmant του Ελληνογάλλου Σταύρου-Christian Ηλιόπουλου είναι ο παράδεισος των γαλλοτραφών της πόλης. Κρασιά, σαμπάνιες, τυριά, μπισκότα, μαρμελάδες, μπαχαρικά, σοκολάτες, σάλτσες, πατέ, φουαγκρά, μπρικ και ένα σωρό άλλες γαλλικές νοστιμιές ανώτερης ποιότητας. Εδώ βρίσκουμε τα προϊόντα της εταιρείας Petrossian, η οποία θεωρείται από τις κορυφαίες στα ψαρικά deli, όπως το χαβιάρι και ο καπνιστός σολομός. «Όπως καταλαβαίνετε, στην πελατεία μου ανήκουν άνθρωποι που έχουν κάποια οικονομική άνεση αλλά και κάποια σχέση με τη Γαλλία». Για μας τους υπόλοιπους κοινούς θνητούς προσιτή μπορεί να είναι η μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά της εταιρείας Terre Exotique. «Ο ιδιοκτήτης της εν λόγω εταιρείας ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο και συλλέγει μπαχαρικά όπως το πιπέρι της penza από το Καμερούν κάτω από το Κιλιμάντζαρο, κόκκινο αλάτι από τη Χαβάη αλλά και αλάτι από τα Ιμαλάϊα», μου εξηγεί με ενθουσιασμό. Μέσα σε όλα τα γαλλικά προϊόντα που έχει συγκεντρώσει ο Σταύρος-Christian έχει κάνει μόνο μια ιταλική παραχώρηση, κι αυτό γιατί κατά τη γνώμη του η ιταλική εταιρεία Urbani Tartufi είναι κορυφαία όσον αφορά την τρούφα και στα διάφορα παράγωγά της: λάδι, πατέ, σάλτσες, ζυμαρικά και άλλα.
Mesogaia, παντοπωλείο
Νίκης 52, 210 3229146
Το ΘυΜάρι του Στρέφη, παντοπωλείο
Καλλιδρομίου 51Α, Εξάρχεια, 210 3300384
Μανδραγόρας, μπαχαρικά και μπακαλική
Δημ. Γούναρη 14, Πειραιάς, 210 4172961
Θησαυροί του βουνού και της θάλασσας, κρεοπωλείο, ιχθυοπωλείο και είδη μαναβικής και ψυγείου
Απόλλωνος 9Β, Σύνταγμα
Lena's Bio Food Market, βιολογικά τρόφιμα και μαγειρεμένα φαγητά
Νίκης 11, Σύνταγμα, 210 3241360
Petit Gourmand, deli
Αναγνωστοπούλου 8, 210 3614963
σχόλια