Αυτό το Πάσχα, ο κύριος Ανδρέας Τσατσούλης μαζί με τον γιο του Γιάννη έφτιαξαν τουλάχιστον 500 σοκολατένια αυγά και λαγουδάκια στο εργαστήριό τους, στην οδό Φιλολάου στο Παγκράτι.
Ανάμεσά τους υπήρξαν και μερικά που ζύγιζαν 30 κιλά, και πλέον στολίζουν την βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου. Είναι χαρακτηριστικό ότι ένα τέτοιο αυγό των 30 κιλών χρειάζεται τρεις ζαχαροπλάστες για να παρασκευαστεί. Όπως μας τόνισε και ο κύριος Αντρέας, «η ζαχαροπλαστική είναι χημεία, αλλά κάποιες φορές θέλει και μπράτσα».
Για τις παρασκευές στο ζαχαροπλαστείο Le Nôtre χρησιμοποιείται βέλγικη σοκολάτα Calebaut. Για τα σοκολατένια αυγά, συγκεκριμένα, δείχνουν να προτιμούν την μαύρη σοκολάτα, με περιεκτικότητα περίπου 60% κακάο, γιατί είναι πιο ανθεκτική στις αλλαγές θερμοκρασίας και δεν κινδυνεύει να σπάσει στο ψυγείο. Αν πάλι κάποιο αυγό τύχει να σπάσει, αυτό δεν είναι πρόβλημα. Οι ζαχαροπλάστες θα το ρίξουν σε ένα μπελ μαρί και σε λίγο θα είναι πάλι έτοιμο για χρήση.
Η παρασκευή των σοκολατένιων αυγών ξεκινά από την λεγόμενη ‘σοκολατομηχανή’. Η μηχανή αυτή, που είναι σαν να έχει βγει από τo εργαστήριο του Γουίλι Γουόνκα, αναδεύει την σοκολάτα προκειμένου να την φέρει στην ιδανική θερμοκρασία για επεξεργασία. Παλιότερα αυτή η εργασία γινόταν στο χέρι.
Το λεγόμενο ‘στρώσιμο’ της σοκολάτας, ήταν μια χρονοβόρα και κουραστική διαδικασία. Όπως μας λέει και ο κύριος Αντρέας, παλιότερα μπορεί να έπαιρνε μισή μέρα να ‘στρώσεις’ ένα κιλό σοκολάτας, σήμερα, όμως, η διαδικασία διαρκεί λιγότερο από μία ώρα.
σχόλια