Το caciocavallo είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στην Ιταλία και φημίζεται για το χαρακτηριστικό του σχήμα. Στην οικογένεια του caciocavallo υπάρχει ένα είδος που είναι τόσο σπάνιο, που κατά καιρούς μπορεί να είναι ακριβότερο και από την καλύτερης ποιότητας παρμεζάνα: το caciocavallo podolico. Αυτός ο ιδιαίτερος τύπος caciocavallo παρασκευάζεται με το νωπό γάλα των βοοειδών Podolica, μιας σπάνιας φυλής που περιορίζεται σε λίγες περιοχές όπου το νερό είναι λιγοστό και η επιβίωση δύσκολη.
Μια από αυτές τις περιοχές είναι το Gargano, μια χερσόνησος της οποίας η εγγύτητα με τη θάλασσα δίνει στο γάλα των αγελάδων Podolica μια πλούσια, γήινη γεύση. Αυτό το γάλα, σε συνδυασμό με τον τρόπο ωρίμανσης του τυριού, προσδίδει μια αλμυρή, έντονη, σχεδόν πικάντικη υφή στο τελικό προϊόν. Ο Virginio Frumenzio, κτηνοτρόφος και τυροκόμος, μοιράζεται την ιστορία αυτού του απίστευτου τυριού.
Πηγή: Insider Food
