Μία από τις πιο δημοφιλής συνταγές για cookies παγκοσμίως, του σεφ Jacques Torres αποκαλύπτουν οι New York Times για όσους θέλουν να μετατρέψουν την κουζίνα τους σε ερασιτεχνικό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, με υλικά που όλοι μπορούν εύκολα να προμηθευτούν.
Αφού φτιάξετε τη ζύμη, το «μυστικό» είναι να την καταψύξετε για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει χρόνο στα ξηρά συστατικά να απορροφήσουν τα υγρά, με αποτέλεσμα η ζύμη να είναι πιο στέρεη. Αυτό οδηγεί σε ένα υπέροχα μαστιχωτό, πλούσιο σοκολατένιο μπισκότο.
Μην τσιγκουνευτείτε την καλή σοκολάτα, και οπωσδήποτε χρησιμοποιείστε το θαλασσινό αλάτι.
Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με το χέρι, αλλά ένα μίξερ με βάση κάνει πιο εύκολη τη δουλειά.
Τα βήματα
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 2
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν πολύ ελαφριά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε τη βανίλια. Μειώστε την ταχύτητα ανάμειξης στο χαμηλότερο επίπεδο, προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, για 5 με 10 δευτερόλεπτα. Ρίξτε μέσα κομμάτια σοκολάτας, χωρίς να τα σπάσετε. Πιέστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 24 έως 36 ώρες. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 72 ώρες.
Βήμα 3
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Απλώστε σε ένα ταψί λαδόκολλα ή αντικολλητικό στρώμα ψησίματος. Αφήστε στην άκρη.
Βήμα 4
Τοποθετήστε 6 κομμάτια ζύμης των 200 γραμμαρίων (σα μεγάλα μπαλάκια του γκολφ) στο ταψί, φροντίζοντας να γυρίσετε οριζόντια τα κομμάτια σοκολάτας που εξέχουν- θα είναι πιο όμορφη η τελική εικόνα του μπισκότου. Πασπαλίστε ελαφρά με θαλασσινό αλάτι και ψήστε μέχρι να ροδίσουν αλλά να παραμείνουν μαλακά, 18 έως 20 λεπτά. Μεταφέρετε το φύλλο σε μια σχάρα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια άλλη σχάρα για να κρυώσουν λίγο ακόμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη ή κρατήστε τη ζύμη στο ψυγείο για να ψήσετε τις υπόλοιπες παρτίδες την επόμενη μέρα. Απολαύστε τα ζεστά.
Τα υλικά για 18 μεγάλα cookies
Δύο φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
1⅔ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
1¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1¼ φλιτζανια ανάλατο βούτυρο
Ένα φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (10 ουγγιές)
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
Δίσκους γλυκόπικρης σοκολάτας, περιεκτικότητας σε κακάο τουλάχιστον 60%
Θαλασσινό αλάτι
