Tsiftis: Το νέο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων

Tsiftis: Το νέο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων Facebook Twitter
Aκολουθούν την εποχικότητα και ποντάρουν στην εντοπιότητα, αλλάζουν συχνά το μενού τους, δείχνοντας συνέχεια κάτι καινούργιο, ενώ παράλληλα έχουν ένα χαλαρό περιβάλλον. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
0

«Ο άνθρωπος της πιάτσας που είναι τετραπέρατος και γατόνι, πιάνει πουλιά στον αέρα, που είναι συγχρόνως και ντόμπρος, και ξήγας, και εντάξει»: έτσι εξηγεί το όνομα που έδωσε μια ομάδα στο νέο της νόστιμο εγχείρημα, το οποίο συζητιέται πριν καν ανοίξει, εδώ και μήνες.

Aυτή η συζήτηση έχει ξεκινήσει γιατί ο Σήφης Μανουσέλης είναι ένας πολύ ταλαντούχος σεφ που όμως, μέχρι τώρα, για να απολαύσουμε τις ιδέες του, έπρεπε να βρεθούμε είτε στο Black Rock του Santorini Secret είτε στο δικό του Λaska που έστησε το καλοκαίρι του 2020 στο πάνω Κουφονήσι, μια μοντέρνα ελληνική ταβέρνα με μπόλικο ψάρι και πρώτες ύλες από τα γύρω κυκλαδονήσια. 

Τώρα, μαζί με τον Βάιο Κορομηλά, που προέρχεται από τον χώρο του καφέ, και τον Μπάμπη Καζάνα, που θα βρίσκεται μέσα στην κουζίνα και θα εκτελεί τις συνταγές, δημιούργησαν τη φιγούρα ενός παλιού μάγκα, του τσίφτη τους, που κάποτε σύχναζε σε κουτούκια, τα οποία είναι πλέον δυσεύρετα.

Βρήκαν μαγαζί γωνία σε μια περιοχή που ανεβαίνει, σε έναν πεζόδρομο που δεν τον βαράει ο ήλιος και έπιασαν την τάση που θέλει όσα νέα εστιατόρια προσφέρουν απλή, αλλά όχι απλοϊκή κουζίνα, ακολουθούν την εποχικότητα και ποντάρουν στην εντοπιότητα, αλλάζουν συχνά το μενού τους, δείχνοντας συνέχεια κάτι καινούργιο, ενώ παράλληλα έχουν χαλαρό περιβάλλον, να γίνονται τα μαγαζιά στα οποία οι Αθηναίοι ψάχνουν επίμονα τραπέζι. Είναι, λοιπόν, όντως γατόνι ο Tsiftis, αφού άνοιξε τις πόρτες του έχοντας όλα τα παραπάνω στοιχεία. 

Το μενού είναι comfort τόσο στην ανάγνωση όσο και στο αποτέλεσμα. Ήθελαν να προσφέρουν γεύσεις καθημερινές και γνώριμες, δοσμένες αλλιώς. Συν ότι οι τιμές δεν θα σας τρομάξουν. 

Ο υπότιτλος της νέας άφιξης είναι «gastrokoutouki+» και αυτό το συν έχει να κάνει με το ότι, εκτός από τα πιάτα που θα μπαίνουν στη μέση, ο Tsiftis δίνει ιδιαίτερη έμφαση στο κρασί, κάτι που καταλαβαίνει κανείς με το που μπαίνει στον εσωτερικό χώρο, αφού η κάβα του, που χωράει επτακόσιες φιάλες, έχει στηθεί σε περίοπτη θέση.

Σχετίζεται επίσης με τη φιλοσοφία του στην κουζίνα, με το ότι θα διαβάσετε στον κατάλογο περιγραφές όπως «ντοματοσαλάτα με φράουλα, dressing ντομάτας, ανεβατό τυρί από τα Γρεβενά και ρίγανη». Ακούγεται απλό, και αυτό ήθελαν, όμως το πιάτο αυτό έχει μια διαδικασία για να γίνει. Δεν είναι ότι θα κόψουν μια ντομάτα στα τέσσερα, αλλά θα την έχουν τέσσερις ώρες πριν σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμωθεί επί τόπου και θα τη σερβίρουν αφού έχει ψηθεί με το αλάτι και έχει βγάλει όλα της τα ζουμιά, τα οποία βέβαια θα αξιοποιηθούν στο πιάτο. Όλη αυτή η διαδικασία δίνει σπιρτάδα σε μια φαινομενικά λιτή σαλάτα που τελικά εντυπωσιάζει με τη γεύση της. 

Tsiftis: Το νέο, πολυαναμενόμενο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων Facebook Twitter
Ο υπότιτλος της νέας άφιξης είναι «gastrokoutouki+» και αυτό το συν έχει να κάνει με το ότι εκτός από τα πιάτα που θα μπαίνουν στη μέση, ο Tsiftis δίνει ιδιαίτερη έμφαση στο κρασί. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Οι κρυφές διεργασίες που δεν αναγράφονται στον κατάλογο αφορούν προφανώς και άλλα πιάτα, και πολλές από αυτές είναι πινελιές που έβαλε στο μενού ο Θάνος Ζαμπούνης που θα βρίσκεται στην ανοιχτή κουζίνα του Tsiftis μετά την πολυετή θητεία του στο La Buvette των Βρυξελλών. Ένα παράδειγμα είναι η χοιρινή καψαλισμένη μπριζόλα που προετοιμάζεται και μαρινάρεται τρεις μέρες μέχρι να σερβιριστεί στο πιάτο μας – γίνεται με ταμάρινθο, εσκαρόλ και φύλλα μουστάρδας.

Τα αχνιστά μύδια με τον ηλιόσπορο, τα σέσκουλα και το σπανάκι τα παντρεύουν με το λουκάνικο chorizo που τους φτιάχνει το φημισμένο κρεοπωλείο του Γιάννη στα Εξάρχεια. Αυτό το λουκάνικο δεν το προσθέτουν απλώς στο πιάτο, το σπάνε για να φτιάξουν ένα έλαιο από αυτό.

Στο τέλος της ημέρας, βέβαια, σημασία έχει αν όλες αυτές οι αλχημείες θα σας ανταμείψουν γευστικά – θα το κάνουν. Το μενού είναι comfort τόσο στην ανάγνωση όσο και στο αποτέλεσμα, ήθελαν να προσφέρουν γεύσεις καθημερινές και γνώριμες δοσμένες αλλιώς. Συν ότι οι τιμές δεν θα σας τρομάξουν. 

Ο ταραμάς τους με το αλατισμένο λεμόνι και τα φύκια –πολύ ωραίο twist– είναι ό,τι πρέπει για να απολαύσετε το προζυμένιο ψωμί που προς το παρόν προμηθεύονται από τον γειτονικό third wave φούρνο Τρομερό Παιδί.

Βγάζουν ημίπαστο ψάρι ημέρας με κάππαρη, ελαιόλαδο και μαραθόσπορο, μια ντάσκα μαριναρισμένη με αλμύρα, βανίλιες σε ζύμωση και σάλτσα εσπεριδοειδών και ψάρι ημέρας με βλίτα και σκορδαλιά. 

Tsiftis: Το νέο, πολυαναμενόμενο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων Facebook Twitter
Από τα αριστερά: Μπάμπης Καζάνας, Σήφης Μανουσέλης, Βάιος Κορομηλάς. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Tsiftis: Το νέο, πολυαναμενόμενο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Ετοιμάζουν αμπελοφάσουλα με σταφύλι, αγουρίδα, ξινομυζήθρα μυρωδικά και αμύγδαλα, πατάνε στην κλασική συνταγή για ιμάμ και την ενισχύουν με πουρέ μελιτζάνας, κάνουν και κόκορα παστιτσάδα με σκιουφιχτά και λαζαρέτο Ιθάκης. Τα μοσχαρίσια παϊδάκια στα κάρβουνα με θυμάρι, ρίγανη και καμένο λεμόνι είναι έκτακτα, όπως και το γλυκό τους με τη σοκολάτα με 70% κακάο, το παγωτό ανθόγαλα, το παστέλι με φουντούκι, θυμάρι και ελαιόλαδο.

Τα κρέατά τους έρχονται από την Κομοτηνή, τα τυριά και τα αλλαντικά τους είναι όλα ντόπια, τα μυρωδικά που χρησιμοποιούν στα πιάτα τους είναι φυτεμένα στο παρτέρι της εισόδου. Προτείνουν να βάλουμε τα πιάτα στη σέντρα – στο μενού τους αναγράφεται ημερομηνία, μια και το σφιχτό μενού τους θα ανανεώνεται συχνά, ανάλογα με την πρώτη ύλη που θα έχουν στα χέρια τους. 

Τα παραπάνω συνοδεύονται από μια εκτενή λίστα κρασιών την οποία έχει αναλάβει να εμπλουτίσει ο Φώτης Κοτσάκης, επιλέγοντας ποικιλίες και ετικέτες τόσο από τον ελληνικό όσο και από τον διεθνή αμπελώνα. Όσοι αναζητάτε τα φυσικά κρασιά, δεν θα απογοητευτείτε, θα βρείτε επιλογές και μάλιστα πολλές. Διαθέτουν και λίστα με τσίπουρα, μεταξύ των οποίων και παλαιωμένα. Αν πάλι ανήκετε σε εκείνους που τους αρέσει να ξεκινούν το γεύμα τους με ένα κοκτέιλ, έχουν δημιουργήσει μια λίστα με τέτοια. Προσφέρουν ποτά βασισμένα σε ελληνικά spirits, ευκολόπιοτα, τα οποία έχει επιμεληθεί η ομάδα του Upupa Epops, του κοκτειλάδικου των Κάτω Πετραλώνων.

Αυτό το κουτούκι είναι εκμοντερνισμένο, αλλά κυρίως θέλει να είναι παρεΐστικο, να βρίσκουν όλοι στην παρέα αυτό που τους αρέσει και να το ευχαριστιούνται με την άνεσή τους σε έναν πεζόδρομο που μοιάζει να είναι μακριά από τη βαβούρα της Μιχαλακοπούλου, ενώ είναι τόσο κοντά της. 

Μιχαλακοπούλου & Σεβαστείας, Ιλίσια, 6989 395301

Tsiftis: Το νέο, πολυαναμενόμενο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων Facebook Twitter
Ντοματοσαλάτα με φράουλα, dressing ντομάτας, ανεβατό τυρί από τα Γρεβενά και ρίγανη. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Tsiftis: Το νέο, πολυαναμενόμενο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων Facebook Twitter
Μοσχαρίσια παΐδάκια στα κάρβουνα με θυμάρι, ρίγανη και καμένο λεμόνι. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Tsiftis: Το νέο, πολυαναμενόμενο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων Facebook Twitter
Τα αχνιστά μύδια με τον ηλιόσπορο, τα σέσκουλα και το σπανάκι τα παντρεύουν με το λουκάνικο chorizo που τους φτιάχνει το φημισμένο κρεοπωλείο του Γιάννη στα Εξάρχεια. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Tsiftis: Το νέο, πολυαναμενόμενο γαστροκουτούκι άπλωσε τραπέζια σε έναν σκιερό πεζόδρομο των Ιλισίων Facebook Twitter
Γλυκό με σοκολάτα με 70% κακάο, παγωτό ανθόγαλα, παστέλι με φουντούκι, θυμάρι και ελαιόλαδο. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO







 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου

Γεύση / Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου

Κατεβήκαμε τα σκαλάκια της Στοάς Φιξ και συναντήσαμε τη δημοφιλή σεφ στο πρώτο προσωπικό της βήμα, ένα γαστρονομικό καφενείο που ίδια η ήθελε να μοιάζει με «κάτι ανάμεσα σε Ζόναρς και Δίπορτο».
ΓΕΩΡΓΙΑ ΠΑΠΑΣΤΑΜΟΥ
Υπάρχει η τουριστική Πλάκα, υπάρχει και η δική μας

Living / Υπάρχει η τουριστική Πλάκα, υπάρχει και η δική μας

Για κάθε σχεδόν πόλη του κόσμου, οι τουριστικοί οδηγοί χωρίζονται σε εκείνους που συγκεντρώνουν «τα Χ καλύτερα πράγματα που πρέπει οπωσδήποτε να δείτε» και στους «ζήστε το σαν ντόπιος». Στην περίπτωση της Αθήνας, η περιοχή της Πλάκας μπαίνει σίγουρα στους πρώτους οδηγούς. Ποιος είπε όμως ότι δεν έχει να προσφέρει και στους Αθηναίους;
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
LAXANONTOLMADES

Γεύση / Πώς να φτιάξετε τους τέλειους λαχανοντολμάδες του Βλάσση

Το εστιατόριο της Αθήνας που εδώ και 40 χρόνια έχει συνδέσει το όνομά του με αυτό το πιάτο μάς δίνει τη συνταγή για ένα φαγητό κλασικό και comfort, τώρα που κάνει κρύο και τα λάχανα είναι στο φόρτε τους.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Κωνσταντίνος Κωβαίος: “Η γαστρονομία δεν είναι αγώνας δρόμου, αλλά μαραθώνιος με αντοχές λίγων.

Οδηγός Γεύσης / Κωνσταντίνος Κωβαίος: «Η γαστρονομία δεν είναι αγώνας δρόμου, αλλά μαραθώνιος με αντοχές λίγων»

Executive Chef των ξενοδοχείων London και Athens Coast της Γλυφάδας και αντιπρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής “Acropolis”, ο Έλληνας chef μιλά για τη γαστρονομία και τη δυναμική της φιλοξενίας.
THE LIFO TEAM

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΕΠΕΞ Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Γεύση / Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Ο Ελληνοαμερικανός stand-up κωμικός Γκας Κωνσταντέλλης έφτιαξε έναν «βωμό» στα social media για τη μητέρα του και τις συνταγές της, οι οποίες συγκεντρώνονται τώρα σ’ ένα βιβλίο.
THE LIFO TEAM
Τι είναι αυτό που κάνει τα αυτόριζα αμπέλια τόσο μοναδικά;

Το κρασί με απλά λόγια / Αυτόριζα αμπέλια: Ο μεγάλος θησαυρός της αμπελουργίας

Είναι τα πιο «ειλικρινή» αμπέλια στον κόσμο, εξ’ ου και οι Γάλλοι τα αποκαλούν «franc de pied». O εξαιρετικός σύμβουλος-οινολόγος Σπύρος Ζουμπούλης μιλά στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και στον Παναγιώτη Ορφανίδη για το κρασί που προσφέρει όλη την αλήθεια για το terroir που το γέννησε.
THE LIFO TEAM
Meigma: Το νέο μεζεδοπωλείο της Αθήνας δεν θυμίζει κανένα άλλο

Γεύση / Meigma: Το νέο μεζεδοπωλείο της Αθήνας δεν θυμίζει κανένα άλλο

Μετά το Ρίνι που αγαπήθηκε πολύ, η Μαρίνα Χρονά σερβίρει στον Κεραμεικό μικρά πιάτα που της αρέσουν, είτε πρόκειται για φάβα φουρνιστή και ντολμαδάκια κασιώτικα είτε για ravioloni και shepherd’s pie.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Konak: Στον Άγιο Δημήτριο για αυθεντικό κεμπάπ και λαχματζούν

Γεύση / Konak: Στον Άγιο Δημήτριο για αυθεντικό κεμπάπ και λαχματζούν

Ο Apo, ένας Τούρκος πολιτικός πρόσφυγας που έφτασε στην Ελλάδα με 7 ευρώ στην τσέπη, σερβίρει πλέον τσιγ κιοφτέ, πληθωρικό μπεϊντί κεμπάπ και χειροποίητο ντονέρ, ενώ μοιράζεται μαζί μας τρεις από τις συνταγές του.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Φάε έναν Βαλεντίνο

Γεύση / Φάε έναν Βαλεντίνο

Όπως και στη ζωή, έτσι και στα πιο καλά ζαχαροπλαστεία της Αθήνας κυκλοφορούν καρδιές μικρές και καρδιές μεγάλες· για να τις δωρίσετε ή για να τις κρατήσετε για πάρτη σας. Φτιάχνουν επίσης cheesecake, choux, πανετόνε και rolls ειδικά για τη μέρα που κάποιοι τη γιορτάζουν και σε κάποιους περνάει εντελώς αδιάφορη. Ποιος, όμως, μπορεί να αντισταθεί σε ένα λαχταριστό γλυκό;
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Φαΐ να σε ζεστάνει το πιο κρύο ΣΚ της χρονιάς: 15 θέματα γεμάτα χειμωνιάτικα φαγητά και γλυκά!

Γεύση / Φαΐ να σε ζεστάνει το πιο κρύο ΣΚ της χρονιάς: 15 θέματα γεμάτα χειμωνιάτικα φαγητά και γλυκά!

Τι θες; Τις σούπες που έτρωγες στην Ήπειρο; Ωραία γιουβαρλάκια; Ή μια σωστά χυλωμένη φασολάδα; Ό,τι θες από φαγητό που να θυμίζει «χειμώνα» θα το βρεις σε αυτό εδώ το mega post.
THE LIFO TEAM
Δώδεκα Πιάτα

Γεύση / «Δώδεκα Πιάτα» στο Κουκάκι: Για χειροποίητο γύρο στην ταβέρνα ενός αστεράτου σεφ

Ο Παύλος Kυριάκης είχε κατά νου δύο πράγματα: Να φτιάξει ένα μέρος όπου θα μπορούν να τον επισκέπτονται εύκολα οι φίλοι του και να σερβίρει κλασικά πιάτα - λίγα και καλά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ