Food Mafia

Εν μέσω θέρους, νέα μαγαζιά έκαναν ντεμπούτο και, όπως όλα δείχνουν, η Γλυφάδα προορίζεται για πόλος γαστριμαργικής έλξης. Εκκίνηση έκανε το Food Mafia του Ηλία Σκουλά σε μια ήσυχη γειτονιά και, κατά τα φαινόμενα, έγινε ήδη αγαπημένο στέκι, προσελκύοντας κόσμο και από τα Β.Π. Ο Ηλίας αφήνει τις επιρροές του να εκφραστούν μέσα από το φαγητό και να σε πάνε όπου εκείνος θέλει. Έτσι του αρέσει. Να μην υπακούει σε στερεότυπα. Να παντρεύει στην πίτσα τον καβουρμά με τις κόκκινες σισιλιάνικες μελιτζάνες. Να βάζει το απάκι Ρεθύμνου να συναντά στο μενού την περουβιανή πατάτα και το μοσχαράκι Τοσκάνης. Ο πληθωρικός σεφ μαγειρεύει street food από όλο τον κόσμο και παίζει δυνατά στον ξυλόφουρνο και στη χόβολη με διαφορετικές κοπές κρεάτων . «Θέλω δόξα. Θέλω χαρούμενους ανθρώπους να χαίρονται το φαγητό μου» λέει γελώντας και προσθέτει: «Μια κουζίνα την καταλαβαίνεις από τα αφανή υλικά». Το ανακαλύπτεις στα χτένια που έρχονται στο κέλυφός τους και ενισχύονται γευστικά με sobrasada, ένα πικάντικο ισπανικό αλλαντικό, και σάλτσα chimichuri (€7,5). Η σαλάτα Kazmir, με διάφορα πράσινα λαχανικά, κύβους ανανά και μάνγκο, τραγανά φύλλα ρυζιού, ραντίτσιο, νότες λεβάντας και sweet chilli σος (€13,5) είναι ωραιότατη. Το Food Mafia Burger (€13,5) αποκαλύπτει κολασμένη μαφιόζικη γεύση. Ο μοσχαρίσιος κιμάς από Βlack Angus κόβεται στην κουζίνα και η συνταγή του σεφ είναι μυστική. Πληθωρικό και ζουμερό το μπιφτέκι, με ψωμί ελαφρά τραγανό που έρχεται από την Ανδαλουσία και παντρεύεται με τσένταρ και μια υπέροχη αλοιφή pisto manchego από ψητά λαχανικά (καραμελωμένο κρεμμύδι, μελιτζάνα και συνοδεύεται με αγιολί κάππαρης − το απόλυτο διεθνές ανακάτεμα υλικών). Καλά λόγια έχω να πω για το ευγενικό σέρβις, τον ευχάριστο χώρο και, φυσικά, την εξαιρετική τιμολόγηση των κρασιών. Θα ξαναπάω για να δοκιμάσω το Ηanger Steak Black Angus από την Ομάχα με αλάτι Maldon, που ψήνεται στον ξυλόφουρνο.