Τον Ιούνιο του 2013 ο σεφ Ignacio Mattos και ο σομελιέ Thomas Carter άνοιξαν το εστιατόριο τους Estela στην East Houston Street και από τότε έχει κερδίσει μεγάλη επιτυχία και πολλές διακρίσεις, ενώ έγινε ευρέως γνωστό πριν δύο χρόνια, όταν ο τότε πρόεδρος των ΗΠΑ, Μπαράκ Ομπάμα το επισκέφθηκε. Για το σημερινό φιλμ ο ιδρυτής του Swallow Magazine, James Casey, και ο Νεοΰρκέζος σκηνοθέτης Luis Álvarez y Álvarez εστιάζουν στις απλές αλλά έξυπνες μεθόδους του σεφ από την Ουρουγουάη καθώς δημιουργεί ένα νέο πιάτο ειδικά για την περίσταση. «Αυτό που έχει ενδιαφέρον με το πιάτο είναι ότι είναι παραπλανητικά απλό και με απίστευτη φινέτσα», εξηγεί ο Casey. «Εμπνέεται από πολλά μέρη, αλλά καταλήγει να είναι πολύ Νέα Υόρκη».
