Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Το καΐκι έγραφε στην πρύμνη του «Καπετάν Λευτέρης» και ήταν φορτωμένο με βουνά από δίχτυα και καφάσια με ψάρια.

Ο ψαράς Σπύρος Βάλβης με καταγωγή από τη Σαντορίνη είναι ο καπετάνιος και μαζί με τους δύο Αιγύπτιους βοηθούς του μας υποδέχεται χαμογελαστός.


Αποφασίσαμε να «μπαρκάρουμε» αναζητώντας τις συνταγές των ψαράδων, γιατί πού αλλού θα βρεις αυθεντικές ψαροσυνταγές, αν όχι σε ένα ψαράδικο;

Με μπονάτσα ξανοιχτήκαμε μεσοπέλαγα. Τα δίχτυα τα είχαν καλάρει και η ψαριά περίμενε στο τελάρο.

Οι θησαυροί της ελληνικής θάλασσας –ψάρια, όστρακα, μαλάκια‒ προσφέρουν αληθινές γευστικές συγκινήσεις.

Αποφασίσαμε να «μπαρκάρουμε» αναζητώντας τις συνταγές των ψαράδων, γιατί πού αλλού θα βρεις αυθεντικές ψαροσυνταγές, αν όχι σε ένα ψαράδικο;

Πολλοί ισχυρίζονται ότι το να βρεις, αλλά κυρίως να αξιολογήσεις το καλό και, απαραίτητα, φρέσκο ψάρι είναι δύσκολη υπόθεση, εκτός αν έχεις τον σωστό δάσκαλο που θα σε πάρει από το χέρι και θα σε μάθει πώς να πιστοποιείς τη φρεσκάδα τους και πώς να τα μαγειρεύεις σωστά.

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Ο Κωστής Ζαφειρόπουλος, συνιδιοκτήτης μαζί με τον Γιάννη Ζώη των εστιατορίων «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι και στην Ερυθραία, ανέλαβε να μαγειρέψει τις συνταγές των ψαράδων με ό,τι βγάλουν τα δίχτυα.

«Αυτή είναι η ιδέα της κακαβιάς του καϊκιού, ένα μαγείρεμα που αξιοποιεί ό,τι ανεβάσουν τα δίχτυα» λέει ο Κωστής και προσθέτει εξηγώντας τις προθέσεις που οδήγησαν στη δημιουργία του «Ε/Γ Ταξιδεύοντας».

«Η επαφή με τη θάλασσα, την αρμύρα και η αγάπη για το ψάρεμα μας έκαναν να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι. Θέλαμε να βάλουμε όλες τις ιδέες και την αγάπη μας σε ένα επιβατηγό (Ε/Γ) και να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις, στις ελληνικές εικόνες».

Κακαβιά του καϊκιού

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 6 άτομα

2 κ. ψάρια διάφορα (μπακαλιάρος, σκορπίνα, σαλούβαρδο, πεσκανδρίτσα, χάνος, καπόνι, σκαθάρι, καβούρι, γαρίδες)

3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

3 κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 ποτηράκι ελαιόλαδο

1 νεροπότηρο θαλασσινό νερό

1-2 κ.γ. πιπέρι

Χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά βράζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες με το θαλασσινό νερό για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το καβούρι, τις γαρίδες και μετά τοποθετούμε σφιχτά τα σκληρά ψάρια, που είναι η σκορπίνα, τα καπόνια και οι χάνοι.

Συνεχίζουμε με τα μαλακά ψάρια που είναι ο μπακαλιάρος και ο σαλούβαρδος. Προσθέτουμε νερό περίπου μέχρι να σκεπάσει τα ψάρια και βράζουμε για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε πιπέρι, τον χυμό από τα λεμόνια και συνεχίζουμε να βράζουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Σαρδέλα με κύμινο

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

1 κ. σαρδέλες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κύμινο σκόνη

Αλάτι

Αλεύρι για τηγάνισμα

Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας τους το κεφάλι.

Μαρινάρουμε τις σαρδέλες τοποθετώντας τες σε σουρωτήρι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής για 2-3 ώρες.

Τις αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με καλαμποκέλαιο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Σουπιά γιαχνί

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

800 γρ. σουπιά κομμένη σε ροδέλες

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

½ ντομάτα χοντροκομμένη

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τη σουπιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Ο Κωστής Ζαφειρόπουλος, συνιδιοκτήτης μαζί με τον Γιάννη Ζώη των εστιατορίων «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι και στην Ερυθραία, ανέλαβε να μαγειρέψει τις συνταγές των ψαράδων με ό,τι βγάλουν τα δίχτυα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Συνταγές με κουνουπίδι

Γεύση / Συνταγές με κουνουπίδι, με ένα από τα «δώρα» της χειμωνιάτικης κουζίνας

Ο σεφ Άγγελος Μπακόπουλος μοιράζεται ιδέες που έχουν το κουνουπίδι για πρωταγωνιστή, πιάτα που μπορούν να σταθούν τόσο στο καθημερινό όσο και σε ένα κυριακάτικο τραπέζι με φίλους.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Μουσουρλού μου η γλυκιά σου κουζίνα ανάβει φωτιές!

Γεύση / Ένα νέο γαστροκαφενείο στον Βύρωνα σερβίρει τη μικρασιατική παράδοση

Στη Μουσουρλού για τραγανά μύδια Κωνσταντινουπόλεως, τηγανητές πατάτες με κιμά και κασέρι, τυροκαυτερή «χτυπητή», κεμπάπ και ένα πιάτο εμπνευσμένο από τα παλιά Λαδάδικα της δεκαετίας του ’70.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Η τιμή του κρασιού και οι παράγοντες που την επηρεάζουν

Γεύση / Γιατί έχει ακριβύνει τόσο το κρασί;

Πόσο μπορεί να αντέξει στις αυξήσεις το πορτοφόλι του Έλληνα καταναλωτή; Αν πρόκειται για είδη πρώτης ανάγκης, δυστυχώς είμαστε δέσμιοι του «νόμου της αγοράς»· το κρασί όμως είναι προϊόν απόλαυσης, όχι πρώτης ανάγκης.
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ
Συνταγές με φιστίκι

Γεύση / Ευέλικτο, πλούσιο και τραγανό, το φιστίκι Αιγίνης πρωταγωνιστεί σε αυτές τις έξι αλμυρές και γλυκές συνταγές

Τα αδέλφια Δημήτρης και Θανάσης Σταμούδης προτείνουν ριγκατόνι με πέστο φιστικιού, cookies φιστίκι και άλλες πρωτότυπες ιδέες που αξιοποιούν τον αγαπημένο ξηρό καρπό.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Τι κάνει το Prosecco το πιο δημοφιλές αφρώδες κρασί στον κόσμο;

Το κρασί με απλά λόγια / Τι κάνει το Prosecco το πιο δημοφιλές αφρώδες κρασί στον κόσμο;

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης μάς ταξιδεύουν στη βορειοανατολική Ιταλία με οδηγό τον σύμβουλο οινολόγο Stefano Ferrantes, ειδικό στην παραγωγή Prosecco, που εργάζεται στα μεγαλύτερα και γνωστότερα οινοποιεία της περιοχής.
THE LIFO TEAM
Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ