«To ψάρι θα μου πει πώς πρέπει να το σερβίρω» λέει ο σεφ Nozomu Abe του Sushi Noz και αυτή η φράση αναδεικνύει την φιλοσοφία ενός πραγματικού sushi master: ταπεινότητα, σεβασμός στην πρώτη ύλη, σημασία στη λεπτομέρεια και απίστευτη προσήλωση στην προετοιμασία.
Εδώ τίποτα δεν γίνεται αυτοσχεδιάζοντας, τα πάντα απαιτούν προγραμματισμό και τεχνική, από την επιλογή του ψαριού μέχρι το σχολαστικό ακόνισμα των μαχαιριών και από την τελετουργική διακόσμηση του χώρου μέχρι τη σχέση ισότητας με το προσωπικό.
«Δεν υπάρχει ολοκλήρωση ή τέλος, είναι η δουλεία μιας μέρας και μετά επανάληψη». Ας δούμε λοιπόν μια μέρα στη ζωή ενός πραγματικού Sushi Master. Υπόκλιση.
Πηγή: Tasty
