Η παρασκευή mezcal είναι πραγματικά σκληρή δουλειά. Οι Μεξικανοί παραγωγοί συλλέγουν την αγαύη με το χέρι και τη μαγειρεύουν σε γιγαντιαίους, πήλινους φούρνους. Στη συνέχεια τη συνθλίβουν χρησιμοποιώντας μια πέτρα ενός τόνου, την οποία έλκει ένα άλογο, και την αποστάζουν σε χάλκινα δοχεία. Παρ' όλη την προσπάθεια, οι Μεξικανοί παραγωγοί δεν κερδίζουν τα χρήματα που τους αναλογούν, ενώ η ζήτηση για το απόσταγμα ανθεί. Οι κανονισμοί απαιτούν το mezcal να παρασκευάζεται στο Μεξικό, αλλά αυτό δεν έχει εμποδίσει τις μεγάλες, διεθνείς εταιρείες να αγοράζουν προμήθειες, τις οποίες επανασυσκευάζουν και μεταπωλούν με τεράστια κέρδη στο εξωτερικό. Ο μόνος οργανισμός που μπορεί να σταθεί εμπόδιο, ο οργανισμός πιστοποίησης mezcal COMERCAM, έχει αντιμετωπίσει κατηγορίες για ευνοϊκή μεταχείριση αυτών των μεγάλων εταιρειών.
Πηγή: Insider Business
