Σορμπέ Λεμονι
To ιδανικό μου παγωτό για το καλοκαίρι είναι το σορμπέ λεμόνι! Ιδαίτερα αν προσθέσουμε στο σορμπέ φρέσκο βασιλικό, που δίνει απίστευτη βοτανικότητα και συμπληρώνει τη δροσιστική αίσθηση του λεμονιού.
Γκίκας Ξενάκης, σεφ στο εστιατόριο Aleria
Παρφε κρεμα
To αγαπημένο μου παγωτό το έχω φάει πολλές φορές στη ζωή μου σε μικρότερη ηλικία, μια και το έφτιαχνε το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς στην οποία μεγάλωσα, στον Πειραιά. Δυστυχώς, όμως, εδώ και πολλά χρόνια ο βετεράνος μάστορας αποσύρθηκε και έκτοτε μου έμεινε μόνο η ανάμνηση. Το έλεγαν «παρφέ κρέμα» και ήταν ένας γευστικός παράδεισος, με το απαραίτητο κιτρινωπό χρώμα που έχουν τα παγωτά που περιέχουν φρέσκα αυγά, παχύ, πλούσιο και γεμάτο καβουρντισμένα αμύγδαλα και μικρά κομματάκια από κεράσια γλασέ. Μπορούσες να μυρίσεις το φρέσκο γάλα από μακριά και δεν χρειαζόταν τίποτα από πάνω ή δίπλα για να το ενισχύσει. Απλό και αληθινό! Μου λείπει...
Ρένα Οροκλού, www.facebook.com/chocorockdesserts
Σορμπε φρουτων και γρανιτες
Απόλυτο παγωτό για μένα, ειδικά ένα ζεστό καλοκαιρινό μεσημέρι, είναι να μπορώ να απολαύσω φρουτένιες δροσερές γεύσεις, συνδυασμένες με φρέσκα αρωματικά και κομμάτια φρούτων! Τα σορμπέ ή οι γρανίτες είναι η επιλογή μου, συγκεκριμένα το τρίπτυχο σορμπέ πεπόνι, σορμπέ καρπούζι, το οποίο περιέχει μέσα τριμμένη σοκολάτα, και παγωτό με μοσχολέμονο και χιώτικο μανταρίνι - είναι το ιδανικό. Ιδιαίτερα αν συνοδεύεται με παγωμένη σάλτσα από λευκόσαρκα ροδάκινα και είναι περιχυμένο από σιρόπι με λουίζα ή αρμπαρόριζα!
Ανδρέας Λαγός, Nomad Chef
Παγωτο φιστικι, μαρεγκες απ' τον Βαρσο και σαλτσα σοκολατας
Η απόλυτη φαντασίωσή μου για το τέλειο παγωτό είναι ένας συνδυασμός τεσσάρων εκλεκτών πραγμάτων: φιστίκι παγωτό, σπασμένη μαρέγκα από τον Βάρσο στην Κηφισιά, ζεστή σος σοκολάτας και τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Αν θες να με ακολουθήσεις στον Παράδεισο, τότε άνοιξε αυτή την πόρτα και μπες στον κόπο να φτιάξεις το παγωτό μόνος σου ή να ανακαλύψεις κάπου ένα ειλικρινές παγωτό φιστίκι, να πεταχτείς μέχρι την Κηφισιά για τη μαρέγκα, να φτιάξεις τη σος και να σπάσεις λίγα φιστίκια.
Twominutes Angie, food blogger - twominutesangie.blogspot.com
Η ανακαλυψη της beurre noisette
Είναι το πιο ωραίο παγωμένο γλύκισμα. Όταν ήμασταν μικροί τα μετρούσαμε το καλοκαίρι και θυμάμαι ακόμα τον παγωτατζή στην παραλία με το τροχήλατο που τρέχαμε πίσω του όλο λαχτάρα για να πάρουμε ένα χωνάκι. Τα χρόνια πέρασαν και να που τα έφερε έτσι η ζωή και φτιάχνω παγωτά μόνος μου για τα παιδιά αλλά και για εμένα, φυσικά. Παγωτά κλασικά αλλά και με λίγο πιο περίεργες γεύσεις. Θέλω να μοιραστώ μαζί σας την αγάπη μου για τη μυρωδιά και τη γεύση του καλού βουτύρου, ειδικά όταν αρχίζει να καίγεται και να γίνεται beurre noisette. Έτσι, πριν από λίγο καιρό έκανα την απόπειρα να φτιάξω ένα παγωτό με βάση μια crème anglaise και πρόσθεσα beurre noisette. Το αποτέλεσμα ήταν πραγματικά εξαιρετικό και πιστεύω ότι θα είναι το παγωτό του καλοκαιριού εδώ στο Studio Sidayes, αλλά θα το φτιάχνω πολύ και για το σπίτι. Μπορείτε και εσείς, με λίγη φαντασία, πειραματισμούς και σύμμαχο μια απλή σπιτική παγωτομηχανή, να φτιάξετε πολύ ωραίο παγωτό.
Αλέξανδρος Παπανδρέου, σεφ
σχόλια