Makgeolli: Το παραδοσιακό κρασί της Κορέας παράγεται από ρύζι

Makgeolli: Το παραδοσιακό κρασί της Κορέας παράγεται από ρύζι Facebook Twitter
Φωτ.: Getty Images.
0

Ο Κιμ Κιούνγκ-σέοπ θυμάται, όταν ήταν νέος, να πηγαίνει σε φτηνά μπαρ μετά το μάθημα με τους φίλους του, για να πιουν όσο το δυνατόν περισσότερο το παραδοσιακό ποτό της Κορέας που φέρει το όνομα «makgeolli».

Πρόκειται για ένα γαλακτώδες και συχνά γλυκό παραδοσιακό κρασί ρυζιού, το οποίο ειδικότερα οι νέοι το επέλεγαν περισσότερο επειδή ήταν φθηνό παρά για τη γεύση του.  

Το 1989, όταν ο Κιμ μπήκε στο κολέγιο, 1,5 λίτρο makgeolli κόστιζε μόλις 40 σεντς. Μαζί με τους φίλους του, κάθονταν γύρω από ένα τραπέζι και έριχναν το ποτό από έναν ορειχάλκινο βραστήρα σε ατομικά ορειχάλκινα ποτήρια, όπως επιτάσσει η παράδοση.

Ο Κιμ, επίκουρος καθηγητής πλέον στο Πανεπιστήμιο Cyber ​​στη Σεούλ, διδάσκει τεχνικές παραγωγής makgeolli εδώ και 10 χρόνια. 

«Όταν ήμασταν με γυναίκες, πίναμε μπύρα. Αλλά όταν ήμασταν μεταξύ αγοριών, πίναμε makgeolli», θυμάται χαρακτηριστικά καθώς στο παρελθόν το εν λόγω ποτό δε θεωρούνταν πολύ της μόδας.

Δύο δεκαετίες αργότερα, ωστόσο, σε μπαρ της Σεούλ το magkeoli είναι πιο πολύ στη μόδα από ποτέ. «Δουλέψαμε πολύ σκληρά για να απαλλαγούμε από τα στερεότυπα που έχουν οι άνθρωποι για το makgeolli», λέει ο Κιμ. 

Η ιστορία του ποτού

Το Makgeolli είναι ένας συνδυασμός των κορεατικών λέξεων mak (που σημαίνει «κατά προσέγγιση» ή «πριν από μια στιγμή») και geolleun («φιλτραρισμένο»).

Με βάση αρχεία των αρχών του 20ου αιώνα το εν λόγω ποτό φαίνεται πως ήταν τόσο διαδεδομένο, ώστε να καταναλώνεται σε κάθε γωνιά της Κορέας. 

«Το Makgeolli είναι εγγενές στην κορεατική κουλτούρα, είναι το ποτό των Κορεατών», λέει ο Κιμ. 

Ένας λόγος για τη δημοτικότητά του είναι η απλότητά. Πρόκειται για ένα μείγμα ρυζιού στον ατμό, μαγιάς και νερού, που αφήνεται να ζυμωθεί για μερικές εβδομάδες σε πήλινο δοχείο. Πολλές οικογένειες σε όλη την Κορέα έφτιαχναν τα δικά τους ποτά, ακολουθώντας τη δική τους ξεχωριστή συνταγή. 

Ο ιαπωνικός αποικισμός κατά το πρώτο μισό του 20ου αιώνα, ωστόσο, έφερε το τέλος της οικιακής παραγωγής του ποτού καθώς η αποικιακή κυβέρνηση στράφηκε υπέρ των τυποποιημένων, βιομηχανικών αλκοολούχων ποτών. Όλη η παραγωγή οινοπνεύματος φορολογούνταν και απαιτούνταν άδειες, ακόμη και για ιδιοκατανάλωση.

Μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο και τον εμφύλιο, η νέα κυβέρνηση της Νότιας Κορέας συνέχισε την πολιτική του αυστηρού ελέγχου της παραγωγής αλκοόλ. Εν μέσω έλλειψης τροφίμων τη δεκαετία του 1960, η χρήση ρυζιού -του βασικού συστατικού του makgeolli- για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών απαγορεύτηκε.

Οι παραγωγοί ξεκίνησαν να χρησιμοποιούν το σιτάρι και το κριθάρι ως υποκατάστατα και η δημοτικότητα του makgeolli καταποντίστηκε. Σταδιακά αντικαταστάθηκε από το soju, ένα διαυγές ποτό που παρασκευάζεται με αραίωση της αιθανόλης.

Καθώς η οικονομία βελτιώθηκε και η προσφορά ρυζιού ξεπέρασε την κατανάλωση, η απαγόρευση του αλκοόλ ρυζιού άρθηκε το 1989 και η οικιακή παραγωγή έγινε και πάλι νόμιμη το 1995. Ωστόσο, πολλές από τις παλιές παραδόσεις είχαν χαθεί. 

Η επαναφορά του makgeolli στη μόδα μπορεί να πιστωθεί σε μεγάλο βαθμό σε πρωτοπόρους ερευνητές του τομέα που τα τελευταία 30 χρόνια ταξίδεψαν σε όλη τη χώρα συλλέγοντας συνταγές και αναδημιουργώντας παλιές τεχνικές παρασκευής

Η κυβέρνηση προώθησε επίσης το εν λόγω ποτό μετά από χρόνια απαγορεύσεων, υιοθετώντας το makgeolli ως τμήμα μιας περήφανης κληρονομιάς και δυνητικά προσοδοφόρας βιομηχανίας.

Με πληροφορίες από CNN

Διεθνή
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τουρκία: Πέθανε από AIDS 13χρονος - Δεν είχε πρότερη διάγνωση, ο πατέρας του είναι οροθετικός

Διεθνή / Τουρκία: Πέθανε 13χρονος από AIDS - Δεν είχε πρότερη διάγνωση, ο πατέρας του είναι οροθετικός

Το 2021, όταν το παιδί είχε νοσηλευτεί στο νοσοκομείο για να βγάλει τις αμυγδαλές του οι γιατροί είχαν προχωρήσει σε εξετάσεις ρουτίνας οι οποίες είχαν βγει καθαρές
ΠΕΤΡΟΣ ΚΡΑΝΙΑΣ
Τούλσι Γκάμπαρντ: Το νέο αφεντικό της CIA αγαπάει την Ελλάδα και έχει αποκαλέσει τον Ερντογάν «δικτάτορα»

Διεθνή / Τούλσι Γκάμπαρντ: Το νέο αφεντικό της CIA αγαπάει την Ελλάδα και έχει αποκαλέσει τον Ερντογάν «δικτάτορα»

Λίγες ώρες μετά τον διορισμό των Μαρκ Ρούμπιο και Μάικ Γουόλτς σε καίριες θέσεις, ο Ντόναλντ Τραμπ ανέθεσε την αρχηγία της CIA στην Τουλσι Γκάμπαρντ
ΠΕΤΡΟΣ ΚΡΑΝΙΑΣ
Ρεκόρ μετανάστευσης σε ορισμένες από τις πλουσιότερες χώρες του κόσμου το 2023

Διεθνή / Ρεκόρ μετανάστευσης σε ορισμένες από τις πλουσιότερες χώρες του κόσμου το 2023

Ανάλυση της Goldman Sachs έδειξε ότι η μόνιμη και νόμιμη μετανάστευση ευθύνεται για το σύνολο σχεδόν της αύξησης της απασχόλησης στον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νορβηγία, τη Σουηδία, τη Γερμανία και τη Βρετανία
LIFO NEWSROOM
Με ελληνική γραβάτα ο βασιλιάς Κάρολος στο επίσημο πορτρέτο για τα γενέθλιά του

Διεθνή / Με ελληνική γραβάτα ο βασιλιάς Κάρολος στο επίσημο πορτρέτο για τα γενέθλιά του

Κέιτ Μίντλετον και πρίγκιπας Ουίλιαμ ευχήθηκαν στον βασιλιά Κάρολο για τα 76α γενέθλιά του - «Annus Horribilis» το 2024 για τον Βρετανό μονάρχη, η μάχη με τον καρκίνο του ίδιου και της Κέιτ Μίντλετον
ΕΥΑ ΠΑΥΛΑΤΟΥ
Κλιματική αλλαγή: Οι φτωχές χώρες χρειάζονται τουλάχιστον $1 τρισ. τον χρόνο για την πράσινη μετάβαση

Περιβάλλον / Κλιματική αλλαγή: Οι φτωχές χώρες χρειάζονται τουλάχιστον $1 τρισ. τον χρόνο για την πράσινη μετάβαση

Οι πλουσιότερες χώρες στον κόσμο έχουν δεσμευθεί να στηρίξουν οικονομικά τις φτωχότερες, με 100 δισ. δολάρια τον χρόνο, ωστόσο τα κονδύλια ξεκίνησαν να αποδεσμεύονται όπως πρέπει, μόλις το 2022
LIFO NEWSROOM
Βέλγιο: Δεκάδες γυναίκες γδύθηκαν μπροστά από την πρεσβεία του Ιράν ζητώντας την απελευθέρωση της Ahoo Daryaei

Διεθνή / Βέλγιο: Δεκάδες γυναίκες έβγαλαν τα ρούχα τους στην πρεσβεία του Ιράν για την απελευθέρωση της Ahoo Daryaei

«Είμαστε εδώ για να στηρίξουμε όλες τις καταπιεσμένες γυναίκες, συμπεριλαμβανομένης της Ahoo Daryaei, και να απαιτήσουμε την άμεση απελευθέρωσή της, πρέπει να ενισχύσουμε τη φωνή της και να μην ξεχάσουμε τη δράση της», δήλωσε μία από τις διαδηλώτριες
LIFO NEWSROOM