Παρασκευή,20/3
Πηγαίνω στηψαραγορά. Αγοράζω φρέσκο μπακαλιάρο,ζητώ να μου τον φιλετάρουν, γαρίδεςμετρίου μεγέθους και χτένια. Το κρύοακόμα συνεχίζεται -ευτυχώς- και εγώ θαφτιάξω μια αγγλική fishpie. Βάζω τα φιλέτα τουμπακαλιάρου σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτωμε γάλα, προσθέτω ένα φύλλο δάφνης, αλάτικαι πιπέρι και βράζω το ψάρι για περίπουδέκα λεπτά συνολικά. Το κατεβάζω από τηφωτιά και το αφήνω να κρυώσει για λίγο.Σουρώνω και κρατώ το γάλα. Ανοίγω ταφιλέτα σε μπουκιές προσέχοντας τυχόνκόκαλα που ξέμειναν και αφαιρώντας τοδέρμα. Καθαρίζω και τα χτένια, κρατώνταςμόνο το λευκό φιλέτο, χωρίς τις ίνες.Κάνω το ίδιο και για τις γαρίδες. Ετοιμάζωμια μπεσαμέλ, η οποία απαιτεί μερικέςπροσθήκες. Πρώτα το βούτυρο με το αλεύριστην κατσαρόλα, ανακατεύω για ένα λεπτό.Προσθέτω ένα ποτήρι μηλίτη, το υγρό πουκράτησα από το βράσιμο των ψαριών, έναποτήρι φρέσκια κρέμα και ένα κουταλάκιμουστάρδα Ντιζόν. Βράζω για δέκα λεπτάσε χαμηλή φωτιά και αλατοπιπερώνωελαφρά. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνωμέσα τα ψάρια και δύο κουταλάκια κάππαρη.Σε ένα πήλινο ταψί απλώνω μια στρώσηαπό σπανάκι που έχω ψήσει στον ατμό καιέχω αλατοπιπερώσει. Πάνω από την πρασινάδαστρώνω το μείγμα των ψαριών και αφήνωνα κρυώσει. Στο μεταξύ ετοιμάζω πουρέαπό φρέσκιες πατάτες χρησιμοποιώνταςμια συνταγή με φρέσκια κρέμα, βούτυροκαι αυγά. Με τη χρήση ενός κουταλιού (ανήμουν νοικοκυρά στα ‘50sθα χρησιμοποιούσα ένα κορνέ και θα έκανασυμμετρικές ροζέτες με τον πατατοπουρέ,αλλά δεν είμαι) απλώνω τον πουρέ πάνωαπό τα ψάρια και με ένα πιρούνι τον κάνωομοιόμορφο. Ψήνω στους 180 βαθμούς για45 λεπτά. Στρώνω τραπέζι και σερβίρω τοφαγητό μου σκέτο, χωρίς συνοδευτικά.Μόνο ψωμί και λευκό κρασί. Η κουζίναβρίσκεται βέβαια σε χαοτική κατάσταση.Έχω καταλάβει πως όλα τα φαγητά πουκαταλήγουν σε ένα ταψί σέρνουν πίσωτους δεκάδες ακατάστατες κουζίνες μεκατσαρόλες και τσόφλια από αυγά κολλημέναστους πάγκους. Το βράδυ βάζω τάξη, λίγοπριν φύγω για το θέατρο.
Σάββατο, 21/3
Μου φέρνουν απόένα νησί ένα γιγαντιαίο καρβέλι ψωμί.Ζυγίζει τουλάχιστον τέσσερα κιλά. Απέξωμια σκληρή ξεροψημένη κρούστα που κρύβειτην πυκνή, καθόλου αφράτη ψίχα. Η μυρωδιάαπό το προζύμι αρωματίζει όλη τηνκουζίνα. Δεν υπάρχει καλύτερο δώρο απόαυτό. Θυμάμαι ένα παρόμοιο καρβέλι ψωμίπου κουβάλησα από διακοπές στη Γαύδο.Το έφτιαχνε ένα στριφνός φούρναρης.Όλοι οι κάτοικοι του νησιού έχουν κάτιαπό το δυνατό αέρα που φυσά τα μεσημέρια.Κόβω μεγάλες φέτες από το ψωμί και τοψήνω στη σχάρα. Τρίβω μια σκελίδα σκόρδοκαι ραντίζω με καλό ελαιόλαδο. Και μετάανοίγω ντουλάπια και ψυγεία και κάνωσυνδυασμούς πάνω στις μπρουσκέτες.Άγρια πιπεράτη ρόκα με αγκιναράκια,ντομάτα με αντζούγιες φιλέτα, προσούτομε λίγο πιπέρι, ταραμοσαλάτα, φρέσκιαμοτσαρέλα με καυτερές πιπεριές. Αυτόείναι ένα γεύμα που ξεκινά από το μηδένκαι καταλήγει να είναι καλύτερο απόκάθε άλλο που μπορώ να σκεφτώ. Κρίμα πουαυτά τα ψωμιά στην Αθήνα υπάρχουν μόνοσε βιτρίνες. Όταν τελειώνουμε, τυλίγωπροσεκτικά το καρβέλι που απέμεινε καιτο φυλάω στο ψυγείο. Θα μας σώσει πολλάβράδια από πίτσες και κινέζικα, σκέφτομαι.
Κυριακή, 22/3
Είναι σαφές πωςέχω πάθει εξάρτηση με όλες αυτές τιςαμερικανικές σειρές που βλέπω. Τα είδαόλα και τώρα που περιμένω ξεροσταλιάζονταςνα κατεβάσω το επόμενο επεισόδιο τουBig Love,αισθάνομαι κάπως παράξενα. Η ανάγκημένει, αναβοσβήνω την τηλεόραση, αλλάμου ανακατεύεται το στομάχι με κάθε τιελληνικό που παίζει. Δεν είμαι ειδικός,όμως νομίζω πως τα ελληνικά κανάλια μαςταΐζουν ανεξάντλητες μαλακίες. Ακόμακαι τα λίγα καλά πνίγονται μες στοβούρκο. Είδαμε και τον υπέροχο Εξάνταμε τα παιδιά-αλμπίνους στην Αφρική πουτα κυνηγούν οι μάγοι και τα σφάζουν,είδαμε και τους Φακέλους του Παπαχελά,αλλά όλα αυτά πήζουν μέσα σε ένα οχετόβλακείας. Οι ειδήσεις μιλούν μόνο γιατην κρίση, κάτι γελοία ρεπορτάζ που δενέχουν ούτε αρχή ούτε τέλος. Είναι ζήτημααν έχει μιλήσει ένας οικονομολόγος όλεςαυτές τις μέρες στην τηλεόραση. Τιςπροάλλες άνοιξα το πρωί την τηλεόρασηκαι το κρατικό κανάλι έπαιζε μια ταινίαπου την είχαμε εντάξει στο βιβλίο-αφιέρωμαστο ελληνικό soft pornGreek Erotica,και στο δικό μου θέμα: καμία καλή εκπομπήμαγειρικής που να μην είναι κόπιαΜαμαλάκη και να λέει κάτι inspiringκαι ξένο. Βλέπω το δεύτερο κύκλο MadMen και καταστρώνω σχέδιαπώς να μη βλέπω ούτε λεπτό ελληνικήτηλεόραση. Θα τα καταφέρω, ακόμα και ανχρειαστεί να αποσυνδέσω την κεραία!
Σαςφιλώ.
σχόλια