Ο όμιλος Agroittica Lombarda στη βόρεια Ιταλία παράγει το 15% του παγκόσμιου χαβιαριού. Το πιο ακριβό χαβιάρι που παράγεται σε αυτή, το Beluga, κοστίζει 5.700 δολάρια ανά κιλό. Ο όμιλος χωρίζεται σε δύο εταιρείες, τις Ars Italica Caviar και Calvisuis Caviar. Στη φάρμα της Ars Italica τέσσερα είδη ψαριών εκτρέφονται για το χαβιάρι τους: οι ρωσικοί οξύρρυγχοι, οι αστεροειδείς οξύρρυγχοι, οι οξύρρυγχοι της Αδριατικής και οξύρρυγχοι της Στερλίνας στην ποικιλία αλμπίνο.
Πηγή: Insider Food
