Μεγαλωμένος στην Puglia στη νότια Ιταλία το 2002, ο Antonio Guida μετακόμισε βόρεια στην ακτή Αρτζεντάριο της Τοσκάνης και έγινε αρχικά ο Sous Chef και στη συνέχεια ο επικεφαλής Chef του φημισμένου ξενοδοχείου Il Pellicano. Το σημερινό super-8 φιλμ του Leigh Johnson καταγράφει το πολύπλοκο γαστρονομικό ταλέντο του Guida με το οποίο κατέκτησε για το εστιατόριο του, δύο αστέρια Michelin και τρία Gambero Rosso forks και το διαχρονικό θέλγητρο του ησυχαστηρίου που ανήκει στην Marie Louise Sciò. "Ο Antonio είναι ταπεινός και θέλει να χρησιμοποιεί μόνο τοπικά φρούτα και λαχανικά" λέει η Sciò. "Το φαγητό πρέπει να μιλάει για τον τόπο του και εδώ το κάνει". Το ονειρεμένα πιάτα του Guida - στα οποία συμπεριλαμβάνονται το ριζότο με μελάνι καλαμαριού, κοτόπουλο που εκτρέφεται με σύκα και γλυκόριζα παρφέ με φύλλα καπνού- παρουσιάζονται λεπτομερώς στις λήψεις του Juergen Teller στο βιβλίο Eating at Hotel Il Pellicano, που δημοσιεύθηκε πρόσφατα από τις εκδόσεις Violette με ένα εισαγωγικό σημείωμα από τον Will Self. "Προσπαθούμε πάντα να βελτιώσουμε και να εξελίξουμε τα πιάτα μας" εξηγεί ο Guida o οποίος εκπαιδεύτηκε στο Παρίσι στο πλευρό του Pierre Gagnaire. "Για παράδειγμα ξεκινήσαμε με ένα απλό ριζότο nero di seppia με γόνο καλαμαριού και στη συνέχεια προσθέσαμε κρέμα ρυζιού αρωματισμένη με κουρκουμά και το γαρνίραμε με βρώσιμα λουλούδια και φασκόμηλο από τον κήπο μας. Το πιο σημαντικό είναι να πετύχεις μια ισορροπία μεταξύ των γεύσεων, των μυρωδιών και να διασκεδάζεις με τα χρώματα."
