Για περισσότερα από 300 χρόνια, η σπανιότερη συνταγή ζυμαρικών παγκοσμίως και η περίπλοκη τεχνική παρασκευής τους, περνάει από γενιά σε γενιά στις γυναίκες μιας οικογένειας από τη Σαρδηνία. Σήμερα υπάρχουν μόνο λίγες από αυτές σε όλο τον πλανήτη, συμπεριλαμβανομένης και της Paola Abraini, που ξέρουν πώς να κάνουν "su filindeu". Πρόκειται για ζυμαρικά που μοιάζουν με νήμα (ή πολύ λεπτό φιδέ) και κατασκευάζονται αποκλειστικά με το χέρι, απαιτώντας υπομονή και εμπειρία. Τα λεπτεπίλεπτα αυτά ζυμαρικά σερβίρονται μόνο στο Nuoro της Σαρδηνίας.
