Σπαγγέτι Πριμαβέρα

Facebook Twitter
0

Η αλήθεια είναι ότι δεν πρόκειται για ακριβώς ιταλικό πιάτο, αλλά ιταλοαμερικανικό, από τους ιταλούς μετανάστες που ήρθαν στις ΗΠΑ και με τα χρόνια προσάρμοσαν τα φαγητά της πατρίδας τους στα γούστα της νέας τους πατρίδας. Το πιάτο αυτό έχει άπειρες παραλλαγές, με διάφορα είδη πάστας, με διάφορους συνδυασμούς λαχανικών – αυτό που είναι κοινό, είναι ότι συνδυάζει τα λαχανικά της άνοιξης σε ένα πιάτο που –αν δεν βάλετε πολύ κρέμα – πραγματικά είναι ελαφρύ και 100% ανοιξιάτικο.

Μετά από χρόνια κακοποίησης της λέξης primavera, σε πιάτα που προκαλούσαν φρίκη σε σεφ, ένα εστιατόριο στο Μανχάταν, το Le Cirque, έβαλε το 1977 το σπαγγέτι πριμαβέρα στον ρεπερτόριο –χωρίς να υπάρχει στον κατάλογο-  και σύντομα ατελείωτες ουρές έφαγαν αυτό το πιάτο, το οποίο έφτανε στο τραπέζι του πελάτη με φανφάρες αφού τα τελικά στάδια πραγματοποιούνταν στη σάλα. Ο εμπνευστής ήταν ίσως ο Ed Giobbi, μάγειρας και καλλιτέχνης, ο οποίος το έφτιαξε για τον ιδιοκτήτη του LeCirque, Sirio Maccioni, ή η σύζυγος του Maccioni, όπως έγραψε ο Maccioni στα απομνημονεύματά του. Όπως και να έχει, τα χρόνια πέρασαν και η αυθεντική συνταγή του Le Cirque υπάρχει πια στην παγκόσμια βιβλιοθήκη που περιέχει σχεδόν τα πάντα, δηλαδή στο ίντερνετ. Είναι φτιαγμένη για τα υλικά της Ελλάδας, θα τα βρείτε όλα πολύ εύκολα. Η συνταγή είναι μπελαλίδικη, όπου πιστεύετε  ότι θέλετε να συντομεύσετε φυσικά μπορείτε, αλλά εγώ σας τη δίνω όπως (υποτίθεται) μαγειρευόταν στο Le Cirque.

  • 1 μπουκετάκι μπρόκολο
  • 2 μικρά κολοκυθάκια
  • 4 τρυφερές άκρες από σπαρράγια
  • 1 ½ φλιτζάνι φασολάκια
  • ½ φλιτζάνι φρέσκος ή κατεψυγμένος αρακάς
  • ¾ μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 1 κουτάλι σούπας ηλιέλαιο (ή καλαμποκέλαιο)
  • 6 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 πράσινη ή κόκκινη καυτερή πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμμάτια
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 3 φλιτζάνια ντομάτες κομμένες σε κύβους
  • 6 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
  • ½ κιλό σπαγγέτι
  • 4 κουταλιές σούπας βούτυρο
  • 2 κουταλιές ζωμός κότας (ή νερό)
  • ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • ½ φλιτζάνι παρμεζάνα
  • 1/3 φλιτζάνι κουκουναρόσποροι περασμένοι από το τηγάνι

Κόψτε το μπρόκολο σε κομμάτια. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους, καθώς και τα σπαράγγια και τα φασολάκια, έτσι ώστε στο τέλος όλα να έχουν πάνω κάτω το ίδιο μέγεθος.

Βράστε τα παραπάνω λαχανικά ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά ακόμα τραγανά. Στραγγίστε, ρίξτε κρύο νερό για να κρυώσουν, ξαναστραγγίστε. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.

Βράστε τον αρακά και τα μπιζέλια – 1 λεπτό αν είναι φρέσκα, 30 δευτερόλεπτα αν είναι κατεψυγμένα. Σταγγίστε, ρίξτε κρύο νερό και ξαναστραγγίστε, βάλτε τα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Σε ένα τηγάνι και μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ηλιέλαιο (ή καλαμποκέλαιο) και προσθέστε τα μανιτάρια. Βάλτε αλάτι και αφήστε τα για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Στο μπολ με τα λαχανικά προσθέστε τα μανιτάρια, την καυτερή πιπεριά και το μαϊντανό.

Σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο τσιγαρίστε το μισό σκόρδο και μετά βάλτε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, για 4 λεπτά. Προσθέστε το βασιλικό.

Σε άλλες 3 κουταλιές ελαιόλαδο τσιγαρίστε το υπόλοιπο σκόρδο και όλο το μίγμα λαχανικών. Ανακατέψτε με προσοχή μέχρι να ζεσταθούν όλα.

Βράστε το σπαγγέτι μέχρι σχεδόν! να γίνει. Στραγγίστε.

Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τα μακαρόνια και τα λαχανικά, βάλτε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά για να λιώσει. Προσθέστε το ζωμό κότας και μισό φλιτζάνι κρέμας, μισό παρμεζάνας, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να γίνει λείο το μίγμα. Προσθέστε τα μακαρόνια και ανακατέψτε γρήγορα για να καλυφθούν. Προσθέστε τα μισά λαχανικά και το υγρό τους, την υπόλοιπη κρέμα και την υπόλοιπη παρμεζάνα, ανακατεύοντας σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Αν η σάλτσα σας φαίνεται στεγνή, προσθέστε λίγη κρέμα ακόμα. Στο τέλος προσθέστε τους κουκουναρόσπορους. Σερβίρετε αμέσως.

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Μουσουρλού μου η γλυκιά σου κουζίνα ανάβει φωτιές!

Γεύση / Ένα νέο γαστροκαφενείο στον Βύρωνα σερβίρει τη μικρασιατική παράδοση

Στη Μουσουρλού για τραγανά μύδια Κωνσταντινουπόλεως, τηγανητές πατάτες με κιμά και κασέρι, τυροκαυτερή «χτυπητή», κεμπάπ και ένα πιάτο εμπνευσμένο από τα παλιά Λαδάδικα της δεκαετίας του ’70.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Η τιμή του κρασιού και οι παράγοντες που την επηρεάζουν

Γεύση / Γιατί έχει ακριβύνει τόσο το κρασί;

Πόσο μπορεί να αντέξει στις αυξήσεις το πορτοφόλι του Έλληνα καταναλωτή; Αν πρόκειται για είδη πρώτης ανάγκης, δυστυχώς είμαστε δέσμιοι του «νόμου της αγοράς»· το κρασί όμως είναι προϊόν απόλαυσης, όχι πρώτης ανάγκης.
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ
Συνταγές με φιστίκι

Γεύση / Ευέλικτο, πλούσιο και τραγανό, το φιστίκι Αιγίνης πρωταγωνιστεί σε αυτές τις έξι αλμυρές και γλυκές συνταγές

Τα αδέλφια Δημήτρης και Θανάσης Σταμούδης προτείνουν ριγκατόνι με πέστο φιστικιού, cookies φιστίκι και άλλες πρωτότυπες ιδέες που αξιοποιούν τον αγαπημένο ξηρό καρπό.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Τι κάνει το Prosecco το πιο δημοφιλές αφρώδες κρασί στον κόσμο;

Το κρασί με απλά λόγια / Τι κάνει το Prosecco το πιο δημοφιλές αφρώδες κρασί στον κόσμο;

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης μάς ταξιδεύουν στη βορειοανατολική Ιταλία με οδηγό τον σύμβουλο οινολόγο Stefano Ferrantes, ειδικό στην παραγωγή Prosecco, που εργάζεται στα μεγαλύτερα και γνωστότερα οινοποιεία της περιοχής.
THE LIFO TEAM
Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ