Ringo
Αν αναλογιστούμε ότι το σουβλάκι είναι το εθνικό μας street food, για την ποιοτική και προσεγμένη εκδοχή του στο downtown κέντρο, δηλαδή στο Ομόνοια-Ψυρρή-Μοναστηράκι-Σύνταγμα-Πλάκα, υπάρχουν ο Κώστας «ο πάνω» (Φιλελλήνων 7, 210 3228502), ο Κώστας «ο κάτω» (Πλ. Αγίας Ειρήνης 2, 210 3232971), ο Λευτέρης ο Πολίτης (Σατωβριάνδου 20 / Ρόμβης 18, 210 3310030), η Βόλβη (Ευριπίδου 24-26, 211 1180587), τα πιο new age Kάψα (Σκουλενίου 4, 210 3231366) και Hoocut (Πλ. Αγίας Ειρήνης 9, 210 3240026) και μετά το χάος. Και αν έχει βγει κανείς σε αυτούς τους δρόμους και ψάχνει ένα σουβλάκι για πριν ή μετά το ποτό, τότε έχει ακόμα λιγότερες επιλογές – μόνο τα δύο τελευταία, μοντέρνα σουβλατζίδικα της παραπάνω λίστας το τραβάνε μετά τις 11 το βράδυ.
Αυτό το κενό στην αγορά, το «καλό σουβλάκι στο κέντρο και μέχρι αργά», ήρθε να καλύψει μια νέα άφιξη στον δρόμο στου Ψυρρή που μαζεύει ακόμα και Αθηναίους. To σουβλατζίδικο της Πρωτογένους δουλεύει τις καθημερινές μέχρι τις 12:30 και τις Παρασκευές και τα Σάββατα μέχρι τις 2:00, έχει πάρει το όνομά του από το γνωστό πρώην «σκαθάρι», από τον Ringo Starr, τα γραφιστικά του έχουν την υπογραφή της Noni Nezi, φέρνει περισσότερο σε μπαρ, παίζει συναυλίες στην τηλεόραση (καμιά φορά και αγώνες, επιπέδου Ευρωλίγκας ή Champions League), κάνει και πάρτι με DJs – οι δημιουργοί του σχετίζονται με το γειτονικό Barrett και τη μουσική, άλλωστε. Ωστόσο, το Ringo δεν πουλάει μόνο «φάση» αλλά και σωστά καλαμάκια, μερίδες και τυλιχτά.
Έχετε πέσει πάνω σε stories που δείχνουν να στήνεται ένα μποτεγιόν τo Παρασκευοσαββατοκύριακο στον πεζόδρομο της Σαλαμίνος στον Κεραμεικό; Καλά είδατε. Από τη μέρα που στην πιάτσα του Κεραμεικού εμφανίστηκε το Armando pizzeria, ο κόσμος που στέκεται γύρω από κουτιά πίτσας και με μια μπίρα ή ένα κρασί στο χέρι είναι κάτι που έχει καθιερωθεί.
Η βάση του είναι η καλή πρώτη του ύλη: οι πίτες είναι από τον φημισμένο Σταμάτη στο Περιστέρι, το χοιρινό κρέας για το καλαμάκι τους είναι βιολογικό από τη φάρμα Τσικάκης-Γιαννόπουλος στη Σπάρτη, ενώ τα υπόλοιπα κρέατα τα προμηθεύονται από τον τοπ κρεοπώλη της Βαρβακείου, τον Αγγελή. Τo ψωμί που συνοδεύει τα καλαμάκια των σουβλατζίδικων συνήθως το αφήνω στην άκρη, όμως το δικό τους αξίζει να καταναλωθεί, γιατί έρχεται από τον φούρνο Μονόκερο του Γιώργου Χατζηιωαννίδη στο Παγκράτι.
Το κεμπάπ προβατίνας είναι πολύ δυνατό, και δεν είναι τόσο μπρουτάλ όσο ακούγεται, αφού το τυλίγουν σε πίτα με ψητή ντομάτα, πίκλα κρεμμύδι, γιαούρτι με βότανα και σάλτσα ντομάτας που του δίνουν μια ωραία γλυκάδα. Όπως στα παλιά καλά σουβλατζίδικα, δεν προτείνουν το τυλιχτό με πατάτες, ωστόσο μπορείτε να τις παραγγείλετε ξεχωριστά· τις σερβίρουν φρέσκες και στρογγυλές. Συνοδεύστε τα καλαμάκια κοτόπουλο με τη δική τους chicken ranch sauce – γενικά έχουν διαφορετικά από τα συνηθισμένα ντιπάκια, όπως μια κοπανιστή με γαλομυζήθρα και χαρίσα και μια ψητή χωριάτικη.
Στο μενού που έχει στήσει ο Πέτρος Ρηγάκης έχουν και ωραία τραγανά κεφτεδάκια σε μερίδα, και συκώτι μοσχαρίσιο γάλακτος φτιάχνουν και το προσφέρουν σε καλαμάκι και σε μερίδα μαζί με coleslaw με ψητό λάχανο, κρέμα chimichurri και προζυμένιο ψωμί στη σχάρα. Υπάρχει και veggie πρόταση με γύρο μανιταριών –ο μοναδικός γύρος που υπάρχει στο μαγαζί– και δυο μπίρες σε βαρέλι που μπορείτε να τις απολαύσετε με την ησυχία σας· άλλωστε το Ringo αυτοχαρακτηρίζεται ως «kalamaki pub».
Πρωτογένους 8, 210 3250324
Armando
Έχετε πέσει πάνω σε stories που δείχνουν να στήνεται ένα μποτεγιόν τo Παρασκευοσαββατοκύριακο στον πεζόδρομο της Σαλαμίνος στον Κεραμεικό; Καλά είδατε. Από τη μέρα που στην πιάτσα του Κεραμεικού –η οποία συνδυάζει από το χαλαρό καφέ-μπαρ του Alphaville και το ουζερί του Πελεκάνου μέχρι τις πιο γαστρονομικές προτάσεις των Proveleggios και Osteria Mamma– εμφανίστηκε και το Armando pizzeria, ο κόσμος που στέκεται γύρω από κουτιά πίτσας και με μια μπίρα ή ένα κρασί στο χέρι είναι κάτι που έχει καθιερωθεί.
Το νέο μαγαζί που δημιούργησε η ομάδα του Lost Athens και βαφτίστηκε με το μεσαίο όνομα του Ντιέγκο Μαραντόνα –του Αργεντίνου ποδοσφαιριστή που θεοποιήθηκε στη Νάπολη (see what they did there?) και αντιμετωπίζεται μέχρι σήμερα ως το απόλυτο λαϊκό είδωλο στην πόλη της πίτσας– λειτουργεί από νωρίς το πρωί, από τις 9:00 συγκεκριμένα, και προσφέρει specialty καφέ από την June Coffee Roasters, κρουασάν από τον Ρίζο και σάντουιτς με ψωμί από τον καλό φούρνο του Κουκακίου, όπως το grilled cheese με λάχανο kimchi και ένα με παστράμι, μοτσαρέλα, μουστάρδα και πίκλα κολοκύθι, ενώ κάνουν και αυγά που ψήνονται στον φούρνο της πίτσας και συνδυάζονται με αβοκάντο, chili flakes, κόλιανδρο και ψωμί. Τα πρωινά τα πράγματα είναι πιο ήσυχα, μπορείτε να καθίσετε εκεί με το λάπτοπ σας.
Από τις 18:00 αρχίζουν να βγαίνουν οι οκτώ πίτσες του Armando, με κάποιες να είναι κλασικές συνταγές σαν τη Margarita και τη Marinara των ναυτικών και άλλες να είναι μοντέρνες συνταγές που μπαίνουν πάνω στο 48ωρης ωρίμανσης ζυμάρι της Ελένης Σαράντη. Must eat είναι η πίτσα Carbonara με guanciale, η Taleggio με μανιτάρια, τρούφα, ρόκα και σχοινόπρασο, η Pepperoni με μέλι και sriracha, chili oil και αποξηραμένες ελιές. Μπορείτε να εμπλουτίσετε το τραπέζι σας και με κάποια κρύα συνοδευτικά, με μια burrata, με τσιπς με καυτερή σος, μορταδέλα και παρμεζάνα, με πίκλες και μαριναρισμένες ελιές.
Μάλλον θα βρείτε κάποιον εκεί να έχει αναλάβει τα decks, ενώ εκτός από house και ελληνική μουσική θα ακούσετε τα πάντα· ας πούμε, την περασμένη Κυριακή έπαιξε από Bloody Hawk μέχρι Queen. Όσο για τα ποτά που συνοδεύουν τις μουσικές και το φαγητό, στο Armando έχουν φροντίσει να καλύψουν όλα τα γούστα, αφού σερβίρουν από μπίρες βαρέλι και απλά ποτά μέχρι κλασικά κοκτέιλ και αργεντίνικα κρασιά. Και αυτό το μέρος είναι μια λύση αν νιώσετε ότι πεινάτε αργά το βράδυ, αφού κλείνει καθημερινά (εκτός Δευτέρας) στις 2:00 τα ξημερώματα.
Σαλαμίνος 43, Κεραμεικός
Starlight
Tην Κολοκοτρώνη την ξέρω απ’ έξω και ανακατωτά, και ακριβώς επειδή την έχω ζήσει σε μια άλλη, λιγότερο φασαριόζικη περίοδο, έχω μια άρνηση να την πλησιάσω τα τελευταία χρόνια, είτε για να βγω είτε για να προμηθευτώ φαγητό. Μέχρι που εμφανίστηκε ένα νέο μπεργκεράδικο που κάνει λίγα πράγματα και καλά και κάπως άλλαξε η διάθεσή μου απέναντι στον δρόμο. Η ομάδα του Bless Me Father της Καρύτση παρουσιάζει τη δική της πρόταση για γρήγορο αλλά προσεγμένο φαγητό του δρόμου, η οποία βασίζεται στην απόλυτη τάση στα burgers, σε αυτήν του smash δηλαδή.
Σε Martin’s αμερικάνικα πατατόψωμα που δεν τα βουτυρώνουν αλλά τα περνάνε μόνο από τον ατμό για να λιώνουν στο στόμα και να μη βγαίνει υπερβολικό και έξτρα λιπαρό το αποτέλεσμα, κλείνουν μπιφτέκια από ένα black angus μείγμα που κόβεται και γίνεται κιμάς εκεί και δεν φτάνει έτοιμος στην κουζίνα. Το τυρί που έχουν επιλέξει είναι αυθεντικό American cheese που λιώνει άψογα και αγκαλιάζει ιδανικά τα burgers, στα οποία βάζουν τη δική τους πίκλα αγγούρι, κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα – αυτά. Εκτός από το cheeseburger με διπλό ή τριπλό burger βρίσκουμε και ένα house burger (πάλι σε διπλή και τριπλή εκδοχή) και η διαφορά που έχει στα υλικά του είναι η δική τους σπιτική σος και το ψητό κρεμμύδι.
Ο σεφ Γιώργος Γκαρτζώνης προτείνει κάθε μήνα και ένα one-off burger για να μη βαριόμαστε και μέχρι στιγμής έχει φτιάξει ένα bacon cheese, ένα mushroom bacon melt ενώ για τον Απρίλιο έχει ετοιμάσει ένα double smashed με σάλτσα μπάρμπεκιου, καπνιστό μπέικον, onion rings και τυρί τσένταρ, και όσο περνάει ο καιρός υπόσχεται να παρουσιάσει και πιο σύνθετα πράγματα. Γι' αυτές τις έξτρα συνταγές προμηθεύεται αλλαντικά από τον Ρωμιό ή τον Sarry.
Εξαιρετικό είναι το τηγανητό fried chicken από φρέσκο βιολογικό κρέας που πανάρεται μπροστά μας. Υπάρχει και vegan burger με beyond meat μπιφτέκι, έχουν και ωραίο επιδόρπιο, ένα brownie με παγωτό και butterscotch. Το Starlight είναι μια ακόμα ποιοτική πρόταση για όσους ξενυχτάνε στο κέντρο, αφού από τη Δευτέρα μέχρι την Τετάρτη λειτουργεί μέχρι τη 1:00, την Πέμπτη μέχρι τις 2:00, ενώ την Παρασκευή και το Σάββατο το ωράριο επεκτείνεται μέχρι τις 4:00. Σύντομα θα αποκτήσει και δεύτερο κατάστημα, αυτήν τη φορά στη Γλυφάδα, στον οδό Αρτέμιδος, στον αριθμό 9.
Κολοκοτρώνη και Πραξιτέλους 1, 210 3250739
Guerilla chef
Για πολλούς είναι το πιο value for money μπεργκεράδικο της Αθήνας – και συμφωνώ απόλυτα. Από τη μέρα που άνοιξε στα Εξάρχεια, στο στενό της Σολωμού (στον αριθμό 33, 213 0287944), ο Fahd-Αλέξανδρος Hassan Kassem σερβίρει μόνο ένα μπέργκερ-επιτομή της απλότητας, με μονό ή διπλό μπιφτέκι, και τίποτα παραπάνω.
Το εν λόγω μπέργκερ είναι από μοσχαρίσιο κιμά, έχει κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα, μια φέτα American cheese και κλείνεται σε ψωμάκια μπριός. Αυτό είναι όλο. Κοστίζει τέσσερα ευρώ το μονό, πέντε το διπλό. Μην ψάξετε πατάτες, δεν θα βρείτε.
Η συνταγή του burger που πριν αποκτήσει το δικό του μαγαζί είχε φτιαχτεί σε φεστιβάλ –και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα παρουσία σε τέτοια μουσικά, όπως το Αγοραφοβικό– προέκυψε από ανάγκη, για πρακτικούς λόγους. «Μου έλεγαν να βάλουμε ντομάτα και απαντούσα ότι θα πρέπει να τις κόβεις τις ντομάτες και μετά, όσες μείνουν, να τις πετάξεις, κι εγώ έχω θέμα με τη φύρα στο φαγητό. Μετά έλεγαν να βάλουμε μαρούλι, αλλά ποιος θα έπλενε τόσα μαρούλια σε φεστιβάλ; Βγάλε το ένα, βγάλε το άλλο, και με έμπνευση από το πιο γνωστό τσίζμπεργκερ, που για μένα είναι το καλύτερο που υπάρχει στον πλανήτη, φθάσαμε σε αυτό του "Guerilla chef"», όπως μου είχε πει.
Το burger αυτό σερβίρεται πια και στον Νέο Κόσμο, απέναντι από εκεί που ψήνεται και ο κορυφαίος χειροποίητος γύρος του Αχιλλέα. Το μόνο διαφορετικό που προσφέρει το νέο Guerilla chef είναι ότι έχει παγωτό μηχανής και φτιάχνει και ένα επιδόρπιο αφέψημα, ένα vanilla float, cherry cola με παγωτό βανίλια δηλαδή. Και έχει και εσωτερικό χώρο. Επίσης, αν και δεν θα το βρείτε στις πλατφόρμες, κάνει και delivery. Το προϊόν του παραμένει άψογο.
Σπινθάρου 21, Νέος Κόσμος, 213 0995336
Focacceria Napul'è
Πρόκειται για το καλύτερο σαντουιτσάδικο που παίζει αυτήν τη στιγμή ανάμεσα στο Σύνταγμα και το Μοναστηράκι και ένα από τα κορυφαία του κέντρου της Αθήνας προφανώς. O Ναπολιτάνος Francesco Granata που ξέρει από ζυμάρια έστησε μαζί με την Άννα Τασιούλα ένα μαγαζί που δίνει μεγάλη προσοχή στην πρώτη του ύλη, την οποία φέρνει κυρίως από Ιταλία –πολλά από τα αλλαντικά δηλαδή έρχονται από το παλιό χασάπικο του παππού του σεφ, που βρίσκεται στη Νάπολη–, τα τυριά είναι επίσης από την ιδιαίτερη πατρίδα του Francesco, ενώ το λάδι και το φιστίκι είναι εγχώρια.
Σε μια ανάλαφρη –τραγανή απ' έξω και αφράτη από μέσα– χειροποίητη φοκάτσια τριήμερης ωρίμανσης, φτιαγμένη από τρία διαφορετικά άλευρα και δικής του συνταγής, ο σεφ κλείνει προτάσεις όπως το Del Capo με πορκέτα –που δεν έρχεται έτοιμη, τη φτιάχνει ο ίδιος–, με πικάντικη κρέμα με ντούγια από την Καλαβρία που ισορροπεί από το προβολόνε dolce και την ψητή κολοκύθα, το Toscana με φινοκιόνα, σαλάμι Τοσκάνης με μάραθο, κρέμα πεκορίνο Τοσκάνης και ρόκα, η Rustica με προσούτο cotto ψητό, μους μπουράτα, μορταδέλα, κρέμα ψητής πατάτας και ανάμεικτα πράσινα λαχανικά, η Delicata με άπαχη bresaola, flakes παρμεζάνας, ντοματίνια, ρόκα και κρέμα βαλσάμικου.
Εκτός από τις δώδεκα προτάσεις σε φοκάτσια, το άλλο μεγάλο χιτ του Focacceria Napul'è είναι τα arancini, ριζότο δηλαδή που πλάθεται σε μπάλες και γίνεται deep fried τη στιγμή της παραγγελίας μας. Προσφέρονται σε τέσσερις διαφορετικές εκδοχές, ανάμεσα σε αυτές θα βρείτε το κολασμένο Carbonara με guanciale, αυγά, πεκορίνο ρομάνο και μοτσαρέλα και το Calabrese με σπιανάτα (πικάντικο σαλάμι Καλαβρίας), σκαμόρτσα (καπνιστή μοτσαρέλα), παρμεζάνα ρετζιάνο, μελιτζάνα, ντούγια, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό. Kάνουν και κλασική ναπολιτάνικη fritattina με προσούτο cotto, παρμεζάνα ρετζιάνo, αρακά και καπνιστή σκαρμότσα. Για το φινάλε, ζητήστε το τιραμισού.
Πετράκη 30, 210 3316161
