Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του

Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ο Γιώργος Καραλάκης ξεκίνησε πριν από είκοσι δύο χρόνια στην Ιεράπετρα της Κρήτης να πειραματιίζεται με καλλιέργειες άγνωστες, ξενόφερτες αλλά και με τη συστηματική καλλιέργεια ελληνικών ειδών.
0

Ίσως η ιδιότητά του καθηγητή Φυσικής ήταν αυτό που ώθησε τον κ. Γιώργο Καραλάκη πριν από είκοσι δύο χρόνια να πειραματιστεί στην Ιεράπετρα της Κρήτης με καλλιέργειες άγνωστες ως τότε στα μέρη μας. Η ρόκα και οι πολύχρωμες πιπεριές δεν θα υπήρχαν ούτε στο ράφι του πιο ευτελούς σούπερ-μάρκετ της χώρας μας σήμερα, αν δεν βρισκόταν ένας άνθρωπος τολμηρός όπως εκείνος. «Είκοσι χρόνια πριν δεν μπορούσαμε να διαθέσουμε τη ρόκα που καλλιεργούσαμε, διότι δεν αποτελούσε προϊόν ευρείας κατανάλωσης. Παρ' όλα αυτά, πήραμε τα ρίσκα μας και συνεχίσαμε με τη λογική της καλλιέργειας προϊόντων που δεν καλλιεργούνταν εδώ και αναγκαστικά έρχονταν ως εισαγόμενα» εξηγεί ο Μάνος, ο γιος του κ. Καραλάκη, ο οποίος, αφού σπούδασε στο τμήμα Γεωπονίας του Αριστοτελείου της Θεσσαλονίκης, ρίχτηκε κι αυτός στο παιχνίδι του πειραματισμού με είδη ξενόφερτα, συχνά σπάνια αλλά και με τη συστηματική καλλιέργεια ελληνικών ειδών όπως τα λάπαθα, οι καυκαλήθρες, τα μυρώνια και το σταμναγκάθι. Από τα πιο ξεχωριστά προϊόντα που παράγουν είναι ο δροσουλίτης, ένα φυτό γαλλικής προέλευσης, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες και που, όπως περιγράφουν οι βιοκαλλιεργητές, «οι σταγόνες νερού που φυλακίζονται στα φύλλα του δίνουν μια ξινή γεύση και μια έκρηξη δροσιάς στο στόμα, ειδικά αν τον έχεις παγώσει λίγο πιο πριν στο ψυγείο». Στις καλλιέργειές τους συγκαταλέγεται και η κόκκινη ρόκα που δεν θυμίζει σε τίποτα την απλή, μια και έχει κάτι από τη γεύση της μουστάρδας, το σπανάκι βουτύρου που δίνει την αίσθηση ότι λιώνει στο στόμα, εξού και η ονομασία του, ενώ τα βρώσιμα άνθη μπουράντζας που καλλιεργούν έχουν γεύση αγγουριού και είναι πολύ δροσερά.

Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Δροσουλίτες: Οι φυσαλίδες του νερού πάνω στα φύλλα και στα κλωνάρια που μοιάζουν σαν να κρατούν τη δροσιά του πρωινού είναι το χαρακτηριστικό αυτού του φυτού, που στο εξωτερικό το λένε «Salty Ice», λόγω και της αλμυρής του γεύσης. Οι σεφ προτιμούν να το συνδυάζουν με ψάρια, αλλά και να το προσθέτουν στις σαλάτες τους. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Εστραγκόν: Το άρωμα του εστραγκόν είναι ζεστό και λεπτό, με ένα πικάντικο πικρό τσίμπημα, ενώ έχει και μια ιδιαίτερη γεύση που θυμίζει ελαφρά αυτήν του γλυκάνισου. Γενικότερα, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάλτσες, αλλά και σούπες. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια, πουλερικά, εντόσθια και αρωματίζει ωραία το ξίδι λευκού κρασιού. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύτρες από ροβίτσα: Ουσιαστικά είναι σπόρος ενός είδους φακής. Είναι τροφή-δυναμίτης, αφού είναι φουλ στην πρωτεΐνη. Η γήινη γεύση τους 'ανεβάζει' τις σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Λουίζα: Τα φρέσκα φύλλα της δίνουν άρωμα, λεμονάτη γεύση και δροσιά σε σάλτσες που συνοδεύουν λευκά κρέατα και ψάρια, ενώ ταιριάζει σε σούπες και σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Βρώσιμα άνθη: Μοιάζουν με μίνι χρυσάνθεμα αυτά τα βρώσιμα άνθη που συμμετέχουν όμορφα στις σαλάτες, ενώ η διακριτική, στυπτική γεύση τους έχει ξεχωριστό ύφος που εναρμονίζεται με το κρεμμύδι και με το κρέας. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύλλα καπουτσίνο: Τα φύλλα του Τροπαίολου είναι βρώσιμα, πλούσια σε βιταμίνη C και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας. Στη γεύση είναι αρκετά πιπεράτα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Σπανάκι βουτύρου: Προφανώς είναι βουτυράτο στη γεύση και σχεδόν λιώνει στο στόμα. Αυτό που κανείς δεν περιμένει είναι ότι έχει δύο φορές μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο σε σχέση με το κοινό σπανάκι. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύλλα μουστάρδας: Αυτά τα σγουρά φύλλα έχουν πολύ δυνατή και καυτερή γεύση που μοιάζει πολύ με ντιζόν μουστάρδα. Προσοχή! Δεν το καταλαβαίνεις αμέσως, αλλά αφότου τα καταπιείς. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Αγρια ρόκα: Αυτή η ποικιλία έχει πολύ στενότερο φύλλο, από την κοινή ρόκα και πολύ πιο πιπεράτη γεύση, δίνοντας ένταση όπου προστεθεί. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κόκκινη ρόκα: Το κάψιμό της μοιάζει σε γεύση με αυτό που έχουν τα φύλλα της μουστάρδας. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κόκκινος βασιλικός: Είναι λιγότερο μυρωδάτος από τον πράσινο και έχει πιο φίνα γεύση. Γίνεται πολύ ωραίο ντεκόρ αλλά και το πέστο του βγάζει ένα ωραίο κοκκινωπό χρώμα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Μελιτζανάκια baby: Γίνονται ωραία στον ατμό, αλλά και γεμιστά, και τουρσί. Και δείχνουν και τόσο ωραία στο πιάτο! Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ντοματίνια μαύρα, κόκκινα, κίτρινα: Τα μακρόστενα ντοματίνια τα λένε βελανίδια, αλλά υπάρχουν κίτρινα και πορτοκαλί και σκούρα κόκκινα με ρίγες που τα λένε μαύρα. Όλα στολίζουν κάθε πιάτο και είναι πολύ γλυκά στη γεύση! Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ξινήθρα: Είναι ευχάριστη η έκπληξη, όταν καταλαβαίνεις πόσο ζουμερά φύλλα έχει. Αντικαθιστά το λεμόνι στις συνταγές και προσθέτει οξύτητα στις σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Lemongrass: Το lemongrass είναι φυτό με άρωμα λεμονιού που έχει την όψη φρέσκου κρεμμυδιού. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψεις ασιατικό πιάτο για να το χρησιμοποιήσεις. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κίτρινα και κόκκινα καρότα: Ακόμα δύο ποικιλίες καρότων που προσθέτουν χρώμα και γεύση στο πιάτο.Dragon carrot: Έτσι λένε αυτήν τη ποικιλία μοβ καρότου που είναι γλυκιά στη γεύση και όμορφη στο μάτι. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Παντζάρια Golden, Watermelon και Chioggia: Πολύ γλυκούς καρπούς δίνουν όλες αυτές οι ποικιλίες παντζαριών που ταιριάζουν σε σαλάτες, χυμούς, κρέμες, σάλτσες, dressings, τουρσί, ακόμα και σε γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ