Αλεύρι, νερό, αλάτι και προζύμι, αυτά είναι οι κύριες πρώτες ύλες του ψωμιού. Όμως το ψωμί είναι και μια τέχνη και όπως κάθε τέχνη έχει τα μυστικά της.
Τραγανή κόρα κι αφράτη ψίχα με μικρούς, μέτριους και μεγάλους πόρους, ανάλογα με τη διάθεση του ψωμιού που έχει δημιουργηθεί από το προζύμι: αυτός είναι ο ορισμός του καλού ψωμιού.
