Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του

Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ο Γιώργος Καραλάκης ξεκίνησε πριν από είκοσι δύο χρόνια στην Ιεράπετρα της Κρήτης να πειραματιίζεται με καλλιέργειες άγνωστες, ξενόφερτες αλλά και με τη συστηματική καλλιέργεια ελληνικών ειδών.
0

Ίσως η ιδιότητά του καθηγητή Φυσικής ήταν αυτό που ώθησε τον κ. Γιώργο Καραλάκη πριν από είκοσι δύο χρόνια να πειραματιστεί στην Ιεράπετρα της Κρήτης με καλλιέργειες άγνωστες ως τότε στα μέρη μας. Η ρόκα και οι πολύχρωμες πιπεριές δεν θα υπήρχαν ούτε στο ράφι του πιο ευτελούς σούπερ-μάρκετ της χώρας μας σήμερα, αν δεν βρισκόταν ένας άνθρωπος τολμηρός όπως εκείνος. «Είκοσι χρόνια πριν δεν μπορούσαμε να διαθέσουμε τη ρόκα που καλλιεργούσαμε, διότι δεν αποτελούσε προϊόν ευρείας κατανάλωσης. Παρ' όλα αυτά, πήραμε τα ρίσκα μας και συνεχίσαμε με τη λογική της καλλιέργειας προϊόντων που δεν καλλιεργούνταν εδώ και αναγκαστικά έρχονταν ως εισαγόμενα» εξηγεί ο Μάνος, ο γιος του κ. Καραλάκη, ο οποίος, αφού σπούδασε στο τμήμα Γεωπονίας του Αριστοτελείου της Θεσσαλονίκης, ρίχτηκε κι αυτός στο παιχνίδι του πειραματισμού με είδη ξενόφερτα, συχνά σπάνια αλλά και με τη συστηματική καλλιέργεια ελληνικών ειδών όπως τα λάπαθα, οι καυκαλήθρες, τα μυρώνια και το σταμναγκάθι. Από τα πιο ξεχωριστά προϊόντα που παράγουν είναι ο δροσουλίτης, ένα φυτό γαλλικής προέλευσης, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες και που, όπως περιγράφουν οι βιοκαλλιεργητές, «οι σταγόνες νερού που φυλακίζονται στα φύλλα του δίνουν μια ξινή γεύση και μια έκρηξη δροσιάς στο στόμα, ειδικά αν τον έχεις παγώσει λίγο πιο πριν στο ψυγείο». Στις καλλιέργειές τους συγκαταλέγεται και η κόκκινη ρόκα που δεν θυμίζει σε τίποτα την απλή, μια και έχει κάτι από τη γεύση της μουστάρδας, το σπανάκι βουτύρου που δίνει την αίσθηση ότι λιώνει στο στόμα, εξού και η ονομασία του, ενώ τα βρώσιμα άνθη μπουράντζας που καλλιεργούν έχουν γεύση αγγουριού και είναι πολύ δροσερά.

Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Δροσουλίτες: Οι φυσαλίδες του νερού πάνω στα φύλλα και στα κλωνάρια που μοιάζουν σαν να κρατούν τη δροσιά του πρωινού είναι το χαρακτηριστικό αυτού του φυτού, που στο εξωτερικό το λένε «Salty Ice», λόγω και της αλμυρής του γεύσης. Οι σεφ προτιμούν να το συνδυάζουν με ψάρια, αλλά και να το προσθέτουν στις σαλάτες τους. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Εστραγκόν: Το άρωμα του εστραγκόν είναι ζεστό και λεπτό, με ένα πικάντικο πικρό τσίμπημα, ενώ έχει και μια ιδιαίτερη γεύση που θυμίζει ελαφρά αυτήν του γλυκάνισου. Γενικότερα, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάλτσες, αλλά και σούπες. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια, πουλερικά, εντόσθια και αρωματίζει ωραία το ξίδι λευκού κρασιού. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύτρες από ροβίτσα: Ουσιαστικά είναι σπόρος ενός είδους φακής. Είναι τροφή-δυναμίτης, αφού είναι φουλ στην πρωτεΐνη. Η γήινη γεύση τους 'ανεβάζει' τις σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Λουίζα: Τα φρέσκα φύλλα της δίνουν άρωμα, λεμονάτη γεύση και δροσιά σε σάλτσες που συνοδεύουν λευκά κρέατα και ψάρια, ενώ ταιριάζει σε σούπες και σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Βρώσιμα άνθη: Μοιάζουν με μίνι χρυσάνθεμα αυτά τα βρώσιμα άνθη που συμμετέχουν όμορφα στις σαλάτες, ενώ η διακριτική, στυπτική γεύση τους έχει ξεχωριστό ύφος που εναρμονίζεται με το κρεμμύδι και με το κρέας. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύλλα καπουτσίνο: Τα φύλλα του Τροπαίολου είναι βρώσιμα, πλούσια σε βιταμίνη C και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας. Στη γεύση είναι αρκετά πιπεράτα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Σπανάκι βουτύρου: Προφανώς είναι βουτυράτο στη γεύση και σχεδόν λιώνει στο στόμα. Αυτό που κανείς δεν περιμένει είναι ότι έχει δύο φορές μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο σε σχέση με το κοινό σπανάκι. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύλλα μουστάρδας: Αυτά τα σγουρά φύλλα έχουν πολύ δυνατή και καυτερή γεύση που μοιάζει πολύ με ντιζόν μουστάρδα. Προσοχή! Δεν το καταλαβαίνεις αμέσως, αλλά αφότου τα καταπιείς. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Αγρια ρόκα: Αυτή η ποικιλία έχει πολύ στενότερο φύλλο, από την κοινή ρόκα και πολύ πιο πιπεράτη γεύση, δίνοντας ένταση όπου προστεθεί. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κόκκινη ρόκα: Το κάψιμό της μοιάζει σε γεύση με αυτό που έχουν τα φύλλα της μουστάρδας. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κόκκινος βασιλικός: Είναι λιγότερο μυρωδάτος από τον πράσινο και έχει πιο φίνα γεύση. Γίνεται πολύ ωραίο ντεκόρ αλλά και το πέστο του βγάζει ένα ωραίο κοκκινωπό χρώμα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Μελιτζανάκια baby: Γίνονται ωραία στον ατμό, αλλά και γεμιστά, και τουρσί. Και δείχνουν και τόσο ωραία στο πιάτο! Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ντοματίνια μαύρα, κόκκινα, κίτρινα: Τα μακρόστενα ντοματίνια τα λένε βελανίδια, αλλά υπάρχουν κίτρινα και πορτοκαλί και σκούρα κόκκινα με ρίγες που τα λένε μαύρα. Όλα στολίζουν κάθε πιάτο και είναι πολύ γλυκά στη γεύση! Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ξινήθρα: Είναι ευχάριστη η έκπληξη, όταν καταλαβαίνεις πόσο ζουμερά φύλλα έχει. Αντικαθιστά το λεμόνι στις συνταγές και προσθέτει οξύτητα στις σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Lemongrass: Το lemongrass είναι φυτό με άρωμα λεμονιού που έχει την όψη φρέσκου κρεμμυδιού. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψεις ασιατικό πιάτο για να το χρησιμοποιήσεις. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κίτρινα και κόκκινα καρότα: Ακόμα δύο ποικιλίες καρότων που προσθέτουν χρώμα και γεύση στο πιάτο.Dragon carrot: Έτσι λένε αυτήν τη ποικιλία μοβ καρότου που είναι γλυκιά στη γεύση και όμορφη στο μάτι. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Παντζάρια Golden, Watermelon και Chioggia: Πολύ γλυκούς καρπούς δίνουν όλες αυτές οι ποικιλίες παντζαριών που ταιριάζουν σε σαλάτες, χυμούς, κρέμες, σάλτσες, dressings, τουρσί, ακόμα και σε γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT