Tα καλύτερα πιάτα που δοκίμασα τώρα τελευταία

Tα καλύτερα πιάτα που δοκίμασα τώρα τελευταία Facebook Twitter
2

Tα καλύτερα πιάτα που δοκίμασα τώρα τελευταία Facebook Twitter

 

Αν μου ζητήσεις να γίνω λίαν αφαιρετική και να κλείσω σε μια λέξη το γαστρονομικό τοπίο της πρωτεύουσας, κατόπιν ωρίμου σκέψεως, θα σου απαντήσω πως στην Αθήνα τρώμε πια συμπαθητικά, ενίοτε συμπαθέστατα. Με χιλιάδες νέα ανοίγματα που μεταμορφώνουν καθημερινά το τοπίο της πόλης, το φαγητό καλά περνάει, συμπαθητικά πουλάει, όλα τα βρίσκεις: και τη δημιουργικότητα και την έμπνευση και το απλό και το πολύπλοκο και το φλύαρο και το λιτό και το κλασικό και την καινούρια ιδέα και κείνη που δεν έχει λόγο ύπαρξης.

 

Πολλά τραπέζια στρώνονται, αδηφάγα τα ακολουθώ, πολλές φορές ενθουσιάζομαι, μετά από τρεις μέρες όμως, σπάνια θυμάμαι τι έφαγα την προηγούμενη εβδομάδα, σπάνια μια νοστιμιά “γράφει” στον ουρανίσκο μου και ακόμη πιο σπάνια συναντιέμαι με τη λαχτάρα του να επιστρέψω πάραυτα κάπου, άπαξ και πίσω μου κλείσει η πόρτα της μιας βραδιάς. Αλλά μην το πάρετε αυτό σαν γκρίνια. Το κλασικό θέλει χρόνο και υπομονή για να δέσει και να στεριώσει-και η Chanel δεν χτίστηκε σε ένα μήνα μέσα. Το σημαντικό είναι να βγαίνουμε.

 

Να γεμίζουν οι δρόμοι, να σβήνουμε τη θλίψη των άδειων τραπεζιών, να συναντιόμαστε «έξω» σε νόστιμες βραδιές. Κι αν ακόμη δεν μου περισσεύουν, από το να καθίσω μπροστά στο facebook με μια φέτα ψωμοτύρι, προτιμώ να χαμογελάσω στην εξωστρέφεια και να πάω για σουβλάκι στην πλατεία ή για μια σαλάτα κάπου που να με αγκαλιάσει η ζεστασιά του έξω-κόσμου.

 

 

Tα καλύτερα πιάτα που δοκίμασα τώρα τελευταία Facebook Twitter

 

Στο Moouu, Φοίβης 17, Γλυφάδα, 2114096295

Ένα μαντεμένιο σαγανάκι σε ανθρώπινο μέγεθος, που έρχεται καυτό από τη φωτιά, με μπέιμπι πατατούλες που λιώνουν σαν κάστανο, ζουμερά, ολόγλυκα, ντοματίνια ελάχιστα περασμένα από δυνατή φωτιά, λίγα φύλλα σχεδόν ζωντανό σπανάκι, ροδελίτσες από πικάντικο σουτζούκι κι ένα ποσέ αβγό που το σκοτώνεις και τρέχει μελάτος ο κρόκος να ποτίσει μαγικά το όλο σύνολο. Καθόλου υπερβολές, μετρημένα υλικά, όλη η χαρά μιας ισορροπημένης πληθωρικότητας, από τον Σπύρο Παυλίδη.

 

Homey, Εθν. Αντιστάσεως 39, 2106841156

Από μοσχαρίσια μάγουλα με κριθαράκι έχω χορτάσει τα τελευταία χρόνια, έχω μπουχτίσει, δεν αντέχω να τα ξαναδώ μπροστά μου. Αυτά εδώ, όμως, είναι τα μάγουλα όπως τα φαντάστηκε ο Θεός. Μελωμένα για ώρες στον ξυλόφουρνο, με ένα κριθαράκι που ποτίζει ως το μεδούλι του με τη νοστιμιά του κρέατος και μια υπέροχη ξερή μυζήθρα τριμμένη στην κορυφή- της γεύσης!

 

Παράμαλο, Πάρνηθος 13, Κ. Κηφισιά, 2106205927

Τα κάθε λογής ντιπάκια για καλωσόρισμα τα έχει σιχαθεί η ψυχή μου. Καμιά φαντασία, λες και το κάνουν αγγαρεία να σε ξεπετάξουν με κάτι ανούσιο, επειδή έτσι είθισται. Οπότε, αντιλαμβάνεσαι τί σου συμβαίνει, όταν εδώ, ως καλωσόρισμα, σου έρχεται ένα σφηνάκι με αχινό. Αφτιασίδωτα, μπόλικα, ζωντανά, ιωδιούχα, ολόφρεσκα αβγουλάκια, χωρίς λάδια, μόνο με θαλασσινό νερό.

 

The Dalliance House, Κυριαζή 19, 2106230775

Σε τζαπανίζ αισθητική της μικρής μπουκιάς ή του σικάτου μεζέ-για-ένα-κοκτέιλ, μια μπαλίτσα παγωτό φουά-γκρά (ακόμη κι αν δεν είσαι φίλος, θα λιώσεις!), ντελικάτο, φινετσάτο, βουτυράτο, με μια λεπτή τραγανή φετούλα φρυγανισμένου ψωμιού και μια μικρή τοσοδούλα γλύκα από τη μαρμελάδα στο πλάι.

 

Το Χατίρι, Ριζάρη 28, 2107232333

 

Ένα μικρό βουνό από ολοζώντανο, καταπράσινο σταμναγκάθι, που έρχεται καταπράσινο, ελάχιστα βρασμένο ώστε να παραμένει τρυφερό και να μην γίνει σαν σχοινί, αχνιστό από την κατσαρόλα. Κι από δίπλα ένα απλό συκώτι, τόσο τέλεια και ζουμερό ψημένο που ακόμη και μετά από μισή ώρα στο πιάτο λιώνει στο στόμα, με ένα λεπτό άρωμα από δεντρολίβανο και την ελάχιστη γλυκιά αψάδα που αφήνει το ξύδι στο τέλος του σβησίματος.

 

Andaman, Aλώπης 65, Κ. Πετράλωνα, 2112104939

Η tom yum goong σουπίτσα. Κοκκινωπό ζουμάκι, ελαφρώς δεμένο, σωστά ψημένες ζουμερές γαρίδες, μανιτάρια, ολόφρεσκα φυλλαράκια από λάιμ, η γλυκιά λεμονάτη ευωδιά του φρέσκου λέμονγκρας-κάπως σαν λιβάνι-το ήπια τζιντζερένιο άρωμα του galangal, η πιο τάι, μαγική σούπα που κατεβαίνει σαν εξωτικό ταξίδι που σκορπίζεται σε όλο σου το είναι.

 

Μπάρμπα Θανάσης, Πάρνηθος 17, Χαλάνδρι, 2106815675

Το μπιφτέκι όπως το ονειρεύτηκες αλλά κανείς δεν έκανε το όνειρό σου πραγματικότητα. Στα όρια του τεράστιου, με κρέας από σπάλα και λάπα που μοσχοβολά απλά και μόνο καλό μοσχάρι, καλοψημένο και τραγανό απ’έξω, ροδαλό και ζουμερό στη μέση, με το ελαφρύ καπνιστό άρωμα της σχάρας, ιδανικό στο αλάτι, με  ολόγλυκια, ώριμη, ψιλοκομμένη ντοματούλα πάνω του, για τη δροσιά που του αναλογεί.

 

 

Tα καλύτερα πιάτα που δοκίμασα τώρα τελευταία Facebook Twitter

 

Γεύση
2

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ

σχόλια

2 σχόλια