Aquafaba
Είναι το νερό στο οποίο έχουν μαγειρευτεί όσπρια, συνήθως τα ρεβίθια. Οι πρωτεΐνες και άλλα διαλυτά στοιχεία προερχόμενα από τα ρεβίθια δημιουργούν ένα παχύρρευστο υγρό που χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές ως υποκατάστατο του αυγού. Μπορείτε να κάνετε τέλειες μαρέγκες για πάβλοβα με αυτό.
Bivalvegan/ Ostrovegan ή Seagan
Ένας χορτοφάγος που τρώει δίθυρα μαλάκια, όπως στρείδια και μύδια, και υποστηρίζει την απόφασή του αυτή επισημαίνοντας το γεγονός ότι τα δίθυρα πιθανότατα δεν αισθάνονται πόνο, αφού δεν διαθέτουν κεντρικό νευρικό σύστημα.
Buddha Bowl
Ένα μπολ που περιέχει συνήθως ρύζι, όσπρια, διάφορα λαχανικά και προσφέρεται συνήθως ως vegan επιλογή σε διάφορα μαγαζιά με γρήγορο φαγητό. Τα bowls αυτά δεν είναι πάντα vegan, διαβάστε λοιπόν όλα τους τα συστατικά πριν τα προσθέσετε στην παραγγελία σας.
Carbitarian
Περιπαικτική slang για κάποιον που γίνεται χορτοφάγος και αντικαθιστά το κρέας στη διατροφή του με ανθυγιεινούς συνήθως υδατάνθρακες.
Cruelty-free
Αναφέρεται σε προϊόντα που δεν έχουν δοκιμαστεί σε ζώα.
Faux leather ή Pleather
Οποιοδήποτε δέρμα δεν προέρχεται από ζώο, άρα είναι κατάλληλο για να φορεθεί από vegans και όχι μόνο. Τα τελευταία trends είναι δέρμα από κάκτους ή μανιτάρια.
Flexitarian
Κάποιος που δεν είναι αρκετά έτοιμος να δεσμευτεί σε μια συγκεκριμένη διατροφή, ωστόσο προσπαθεί να υιοθετήσει πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες, κάνει περισσότερα χορτοφαγικά γεύματα καθημερινά και αποφεύγει να βάζει το κρέας συχνά στην κουζίνα του, μπορεί ακόμα να ακολουθεί κινήματα και πρωτοβουλίες όπως το #MeatFreeMonday που με εναλλακτικές συνταγές μάς ενθαρρύνει να αντικαταστήσουμε στο πιάτο μας το κρέας με λαχανικά, καρύδια, όσπρια, ρύζι, μακαρόνια, φρούτα τουλάχιστον μία μέρα της εβδομάδας, συγκεκριμένα τη Δευτέρα.
Fruitarianism
Αυτή η πολύ αμφιλεγόμενη διατροφή είναι μια υποκατηγορία της ωμοφαγίας και, όπως υποδηλώνει το όνομά της, αποτελείται από περίπου 75% ωμά φρούτα και 25% ξηρούς καρπούς και σπόρους. Με λανθασμένη διαχείριση δεν θα μπορεί να καλύψει όλες τις ανάγκες του οργανισμού μας. Ο Steve Jobs την υιοθέτησε, υποστηρίζοντας ότι τροφοδοτούσε τη δημιουργικότητά του, αλλά όταν ο Ashton Kutcher τη δοκίμασε για έναν μήνα πριν υποδυθεί τον Jobs στην ομώνυμη ταινία κατέληξε στο νοσοκομείο.
Jackfruit
Αυτό το εξωτικό φρούτο φύεται κυρίως στην Ινδία και στη Νότια Ασία, δεν είναι ιδιαίτερα ελκυστικό στην όψη, αλλά όταν οι σπόροι του μαγειρευτούν δίνουν τη γεύση και την υφή χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να σερβίρετε vegan pulled pork burgers με αυτό και γενικά να στήσετε ολόκληρο μπάρμπεκιου χωρίς ίχνος κρέατος.
Lacto-vegetarian
Όσοι καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά όχι αυγά. Πρόκειται για μια διατροφή δημοφιλή σε πολλούς πιστούς των ανατολικών θρησκευτικών παραδόσεων, όπως ο ινδουισμός, ο βουδισμός και ο σιχισμός.
Level-5 vegan
Είναι απλώς ένα αστείο για το πόσο αυστηροί μπορεί να γίνουν κάποιοι vegans με αυτούς που δεν είναι. Κανένας σοβαρός vegan δεν αναφέρεται στον εαυτό του με αυτόν τον τρόπο.
Locavore
Κάποιος που επιδιώκει να καταναλώνει όσο το δυνατόν περισσότερο τρόφιμα που παράγονται στην περιοχή του. Για τους χορτοφάγους αυτό συνεπάγεται την κατανάλωση ντόπιων φρούτων και λαχανικών. Το ζητούμενο είναι η μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων από την αποστολή τροφίμων σε όλη τη χώρα ή σε όλο τον κόσμο.
Ovo-vegetarian
«Ovo» στα λατινικά σημαίνει αυγό και αυτός ο τύπος διατροφής επιτρέπει την κατανάλωσή του, όχι όμως και των γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς αυτά παράγονται με σκληρές για τα ζώα βιομηχανικές πρακτικές.
Ovo-lacto-vegetarianism / Vegetarianism
Όταν κάποιος λέει ότι είναι χορτοφάγος, συνήθως αυτό εννοεί. Οι χορτοφάγοι δεν καταναλώνουν κανενός είδους κρέας, αλλά τρώνε τόσο γαλακτοκομικά όσο και προϊόντα αυγών. Αυτού του είδους η διατροφή είναι μια καλή αρχή για να κάνει την καθημερινότητά του εύκολα πιο πράσινη και πιο φιλική προς τα ζώα.
Pescetarian
Ένας pescetarian μπορεί να μην τρώει κρέας, αλλά η διατροφή του περιλαμβάνει ψάρια και θαλασσινά.
Plant based
Οποιαδήποτε τροφή ή οποιοσδήποτε τρόπος διατροφής επικεντρώνεται σε φυτικές και όχι σε ζωικές τροφές. Συνήθως είναι συνώνυμο του «vegan», αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται ειδικά για να διαφοροποιηθεί.
Raw Vegan ή Ωμοφάγος
Αποκλείει όλα τα τρόφιμα και τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, καθώς και τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε θερμοκρασία άνω των 48°C. Βασίζεται στην ιδέα ότι το μαγείρεμα των τροφίμων σε αυτές τις θερμοκρασίες καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και τα φυσικά ένζυμα που ενισχύουν την πέψη και καταπολεμούν τις χρόνιες ασθένειες.
Tempeh
Έχει τις ρίζες του στην Ινδονησία, πρόκειται για μια vegan πηγή πρωτεΐνης που συνήθως παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας οι οποίοι έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα συστατικά. Μπορεί να αρωματιστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και είναι ίσως το πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες συστατικό που μπορείτε να προσθέσετε στη vegan διατροφή σας. Έχει μπόλικες φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά στοιχεία.
Veg
Μπορεί να διαβάσετε το σύνθημα «Go veg!» χωρίς όμως να μπορείτε εύκολα να καταλάβετε αν αναφέρεται στη χορτοφαγική διατροφή ή στον vegan τρόπο ζωής. Συνήθως χρησιμοποιείται απλώς ως μια γενική ώθηση προς αυτή την κατεύθυνση.
Vegan
Δεν καταναλώνει ζωικό κρέας ή ζωικά προϊόντα όπως αυγά, γαλακτοκομικά και μέλι. Επειδή όμως ο βιγκανισμός δεν αποτελεί μόνο ένα είδος διατροφής αλλά μια στάση ζωής, ένας vegan βγάζει από την καθημερινότητά του τη χρήση κι άλλων ζωικών υποπροϊόντων, όπως το δέρμα, η γούνα, το μετάξι, το μαλλί, καθώς και καλλυντικά και σαπούνια που περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης ή δοκιμάζονται πριν βγουν σε παραγωγή σε ζώα.
Veganuary
Προκύπτει από τον συνδυασμό των λέξεων «vegan» και «January». Πρόκειται για ένα κίνημα που πρωτοεμφανίστηκε το 2014, αρχικά ως ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός της Jane Land και του Matthew Glover με έδρα του Ηνωμένο Βασίλειο, που προσκαλούσε κόσμο και εταιρείες να ακολουθήσουν έναν τρόπο ζωής και επαγγελματικής λειτουργίας μακριά από ζωικά προϊόντα. Η χρονική συγκυρία, μετά τις υπερβολές που συμβαίνουν στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια, τους βοήθησε πολύ, όπως και το γεγονός ότι πολλοί είναι εκείνοι που βάζουν στόχο να κάνουν μια νέα αρχή στην αρχή κάθε χρονιάς. Ο αριθμός εκείνων που εγγράφονται στην καμπάνια του Veganuary ή απλώς το εφαρμόζουν αυξάνεται κάθε χρόνο.
Vegeterian ή Χορτοφάγος
Κάθε άτομο που δεν τρώει κρέας ή οποιαδήποτε τροφή που περιέχει κρέας. Κάποιος μπορεί να έχει επιλέξει μια χορτοφαγική διατροφή τόσο για λόγους υγείας όσο και για ηθικούς λόγους, επειδή ενδιαφέρεται για την ευημερία των ζώων και αντιτίθεται στις πρακτικές της εργοστασιακής, μαζικής αναπαραγωγής των ζώων.
Άγαρ-άγαρ
Είναι ένα vegan υποκατάστατο της ζελατίνης, δηλαδή του πηκτικού παράγοντα που παρασκευάζεται από το βράσιμο των οστών, του δέρματος και των αρθρώσεων αγελάδων, χοίρων και άλλων ζώων και προφανώς δεν είναι vegan. Παρασκευάζεται από κόκκινα φύκια, αποτελείται κατά 80% από φυτικές ίνες και χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους σε διάφορες κουζίνες.
Ρόφημα ξηρών καρπών
Μοιάζει με γάλα και παρασκευάζεται από οποιονδήποτε ξηρό καρπό, από αμύγδαλα, macadamia, κάσιους, φουντούκια ή από βρόμη, σπόρους και δημητριακά.
Διατροφική μαγιά
Ένα είδος καρυκεύματος που χρησιμοποιείται πολύ σε vegan πιάτα και όχι μόνο. Εκτός του ότι οι κίτρινες νιφάδες είναι εμπλουτισμένες με πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, η γεύση του είναι τυρένια και έχει κάτι από καρύδι. Μερικές φορές αποκαλείται «nooch». Πολλοί χορτοφάγοι το λατρεύουν και το βάζουν στα πάντα.
Εργοστασιακή κτηνοτροφία
Στις σύγχρονες, μεγάλες φάρμες ζώων αυτή η μέθοδος εκτροφής προϋποθέτει τεράστια υπόστεγα με χιλιάδες ζώα τα οποία συχνά κρατούνται σε μικροσκοπικά κλουβιά και κακοποιούνται με πολλούς τρόπους. Οι vegans γενικά αντιτίθενται σε όλα τα είδη εκτροφής ζώων, αλλά κυρίως στην εργοστασιακή. Μεγάλο μέρος της κοινωνίας συμφωνεί ότι η εργοστασιακή κτηνοτροφία πρέπει να μεταρρυθμιστεί ή να καταργηθεί.
Κινόα
Δημητριακό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το συναντάμε πολύ συχνά σε σαλάτες ή αντικαθιστά πολλές φορές το ρύζι ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα.
Λιναρόσπορος
Πρόκειται για μία από τις πιο υγιεινές τροφές που μπορείτε να προσθέσετε στη διατροφή σας. Περιέχει Ωμέγα-3 λιπαρά, λιγνάνες και φυτικές ίνες. Πολλές από τις πιο υγιεινές χορτοφαγικές δίαιτες αξιοποιούν ιδιαίτερα τον λιναρόσπορο. Συχνά αυτός αλέθεται και μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα ή να ανακατευτεί με νερό και να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο των αυγών στο ψήσιμο.
Μέλι
Το μέλι δεν είναι vegan, παρόλο που δεν παράγεται άμεσα από ζώο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν είναι δυνατό να παραχθεί μέλι χωρίς την εκμετάλλευση και τη δυνητική βλάβη των μελισσών.
Σεϊτάν
Άλλο ένα χορτοφαγικό υποκατάστατο κρέατος. Παρασκευάζεται από σιτάρι, είναι χαμηλό σε θερμίδες και λίπος, πλούσιο σε πρωτεΐνες και προσφέρει επίσης καλά επίπεδα μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου και του ασβεστίου. Είναι ιδανικό αν θέλετε να φτιάξετε ένα vegan ντονέρ.
Σιρόπι αγαύης
Ένα φυσικό γλυκαντικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μέλι. Προκύπτει από το φυτό αγαύη που ευδοκιμεί στο Μεξικό και προσφέρει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από άλλες εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης φιλικές προς τους vegan.
Τόφου
Είναι ουσιαστικά ένα «τυρί» σόγιας που παράγεται με πήξη του γάλακτος σόγιας. Ο τρόπος επεξεργασίας του πηγμένου γάλακτος αλλάζει το τελικό προϊόν, με το τόφου να διατίθεται σε διάφορες μορφές. Τα πιο σκληρά είναι ιδανικά για να τα κάνετε τηγανητά, ενώ ένα πιο μεταξένιο τόφου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια vegan μους σοκολάτας.
Χαρουπόσκονη
Μια εναλλακτική λύση για τη σκόνη κακάο, πιο υγιεινή και χωρίς καφεΐνη.
Χούμους
Αυτή η πεντανόστιμη συνταγή της Μέσης Ανατολής παρασκευάζεται από αλεσμένα ρεβίθια και ταχίνι, χρησιμοποιείται ως ντιπ για λαχανικά, πατατάκια και κράκερ. Βάλτε την οπωσδήποτε στη μέση του τραπεζιού για να τσιμπάτε κάτι όσο τα λέτε στο σπίτι με φίλους που ακολουθούν μια vegan διατροφή.
*Με πληροφορίες από τα: michelin.com, gamberorossointernational.com, iamgoingvegan.com
