Συνταγές για τη ζέστη: Ratatouille

Συνταγές για τη ζέστη: Ratatouille Facebook Twitter
5

Εντάξει, το έχουμε κι εμείς. Δεν το λέμε ρατατούιγ αλλά ο συνδυασμός ντομάτας, μελιτζάνας, σκόρδου και ελαιόλαδου μαζί με κολοκυθάκι στο φούρνο είναι ένα κλασικότατο καλοκαιρινό φαγητό.

Η ταινία άλλωστε, αυτό ακριβώς λέει: δεν είναι ότι πρόκειται για πρωτότυπη συνταγή, αλλά ότι ακριβώς αυτή η διάχυση δημιουργεί συνταγές όσες και οι μαγείρισσες (και μάγειρες). Κανένα μπριάμ δε μοιάζει με ένα άλλο μπριάμ, και το αγαπημένο όλων είναι της μαμάς τους. Αυτό που θα κατάφερνε ένας ικανός και ταλαντούχος σεφ θα ήταν όχι να ξεπεράσει μια οποιαδήποτε μαμά, αλλά να αναλύσει τι είναι το μπριάμ και να φτιάξει ένα που έχει μέσα όλες τις μαμάδες της Μεσογείου.

Χρειάζεται άλλη μια συνταγή Ratatouille; Γιατί όχι, θα έλεγα. Αυτή που θα σας δώσω δεν είναι καινούρια αλλά ο κόσμος λέει ότι είναι μια από αυτές που οπωσδήποτε πρέπει κανείς να δοκιμάσει.

Ισχύει πάντα, αλλά στη συγκεκριμένη συνταγή, ακόμη περισσότερο: το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καλό μόνο όσο είναι και οι πρώτες ύλες του. Κάντε τον κόπο και πηγαίνετε πρωί σε μια λαϊκή, αν έχετε κοντά σας μια καλή λαϊκή.

Ratatouille της Julia Child

Από το βιβλίο «Mastering the Art of French Cooking»

Συνταγές για τη ζέστη: Ratatouille Facebook Twitter

 

Η εισαγωγή της Julia Child:

«Μια πραγματικά καλή Ratatouille δεν είναι ένα από τα πιο γρήγορα πιάτα, αφού κάθε υλικό μαγειρεύεται ξεχωριστά πριν μπει στην κατσαρόλα για να συμμετέχει σε συνολικό χαμηλό βράσιμο. Αυτή η συνταγή είναι η μόνη που ξέρουμε που δημιουργεί ένα αποτέλεσμα όπου κάθε λαχανικό διατηρεί το σχήμα του και τον χαρακτήρα του. Μπορεί να μαγειρευτεί ωραιότατα την προηγούμενη μέρα και μοιάζει να βελτιώνει τη γεύση της όταν ξαναζεσταίνεται.»

 

  • ½ κιλό μελιτζάνα
  • ½ κιλό κολοκυθάκι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 6 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 250γρ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
  • 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
  • ½ κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε λωρίδες, χωρίς τα σπόρια
  • Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Συνταγές για τη ζέστη: Ratatouille Facebook Twitter

Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και κόψτε τη σε μπαστουνάκια με 1.5 εκ πάχος x 5 εκ μήκος. Κόψτε το κολοκυθάκι σε μπαστουνάκια ίδιου μεγέθους με τη μελιτζάνα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ (γυάλινο ή πλαστικό, όχι αλουμινένιο), πασπαλίστε τα με αλάτι και αφήστε τα για 30 λεπτά. Μετά στραγγίστε και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε ελαφρά τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε δόσεις προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται. Βάλτε τα λαχανικά στην άκρη.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στην ίδια κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες βάλτε τις για λίγο σε καυτό νερό. Κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και τον πολύ χυμό. Κόψτε τις κατά μήκος σε λωρίδες. Βάλτε τις ντομάτες πάνω από τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο τηγάνι. Αλατοπιπερώστε.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά αφήστε τις ντομάτες να βγάλουν χυμούς και. Προσθέστε την μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και το μαϊντανό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ξεσκεπάστε, ανεβάστε ελαφριά τη φωτιά και μαγειρέψτε τα μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί. Ανακατεύετε συχνά στο τέλος για να μην κολλήσουν.

Γεύση
5

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Από Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Γεύση / Από το Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Σε μακαρονάδα ή παστός με ρεβίθια, ή λεμονάτος με ολόκληρα κρεμμύδια: Από το ένα πέλαγος στο άλλο, το τελετουργικό μας πιάτο παίρνει διαφορετικές μορφές, αποτελώντας ένα εκλεκτό έδεσμα της ελληνικής cucina povera.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT

σχόλια

1 σχόλια
Ερώτηση κρίσεωσ (μου χάλασε το πλήκτρο του τελικού σ): γιατί να τα σοτάρω ξεχωριστά τα λαχανικά και όχι όλα μαζί? Ελπίζω το επιχείρημα να είναι πειστικό..!!
Βιάστηκα να απαντήσω πριν γιατί νόμιζα πως ρωτάς γιατι τα τσιγαρίζουμε γενικώς. Δεν τα βάζω μαζί γιατί είναι πολύ υλικό και αν πέσουν μαζί στο τιγάνι, το λάδι θα χάσει θερμοκρασία άρα θα δεν θα τσιγαριστούν καλά και θα “ποτίσουν”. Επίσης, δεν θέλουν όλα την ίδια ώρα να γίνουν.