Τα απλά μυστικά της ψαρομαγειρικής. Από την Ελένη Ψυχούλη

Τα απλά μυστικά της ψαρομαγειρικής. Από την Ελένη Ψυχούλη Facebook Twitter
0

Η απόλαυση του μπαρμπουνιού δεν περνάει απαραίτητα από έναν νεροχύτη γεμάτο λέπια που μυρίζει επίμονα ψαρίλα. Το ψάρι στην κουζίνα βρίσκει και πιο εύκολους τρόπους για να γλυστρήσει στο πιάτο μας.

   Πλούσια σε Ω3 και Ω6, νάτριο, κάλλιο, ανόργανα άλατα, βιταμίνες, ιώδιο, φώσφορο και πρωτεϊνες υψηλής βιολογικής αξίας, τα ψάρια και τα θαλασσινά προστατεύουν την καρδιά, μας βοηθούν να ζήσουμε περισσότερο και με υγεία και είναι οι καλύτεροι σύμμαχοι μιας δίαιτας. Ωστόσο, όσο μεγάλη κι αν είναι η χάρη τους, ο μπελάς του καθαρίσματος περισσεύει, ιδιαίτερα μετά από μια δύσκολη μέρα στη δουλειά, όταν εργάζεσαι και δεν έχεις το χρόνο να ψάξεις στην αγορά το φρεσκότερο για την κατσαρόλα σου.

*Το καλύτερο ψάρι είναι το πρωινό. Ψωνίζουμε το δικό μας από τον ίδιο πάντα ψαρά που εμπιστευόμαστε-και όχι από τις μεγάλες αλυσίδες. Με τον καιρό, ένα τηλέφωνο είναι αρκετό για να μας κρατήσει το καλύτερο από την ψαριά της ημέρας. Ο δικός μας άνθρωπος θα το καθαρίσει και θα το φιλετάρει. Σε σακκουλάκια στην κατάψυξη, δεν χρειάζεται ούτε μισή ώρα μέχρι να το απολαύσουμε μαγειρεμένο από τα χεράκια μας.

*Το φρεσκοκατεψυγμένο και φιλεταρισμένο από επώνυμες εταιρίες έχει την ίδια διατροφική αξία με το φρέσκο. Φιλέτα μπακαλιάρου, γαρίδες, κοκκινόψαρα και καλαμαράκια περιμένουν μόνο τη δική μας φαντασία στο μαγείρεμα. 

*Επίσης το κατεψυγμένο ψαροφιλέτο από οποιοδήποτε ψάρι είναι ό,τι καλύτερο για να φτιάξουμε κεφτεδάκια ή μπέργκερς ψαριού. Πρώτα, όμως, τα στραγγίζουμε πολύ καλά, πιέζοντας, σε χαρτί κουζίνας γιατί «κρατάνε» πολύ νερό.

Τα απλά μυστικά της ψαρομαγειρικής. Από την Ελένη Ψυχούλη Facebook Twitter

*Το ψάρι της σχάρας, κακά τα ψέματα, ιδανικό γίνεται μόνο στα κάρβουνα. Και το ψάρι στα κάρβουνα ιδανικό το τρως μόνο στο ψαροεστιατόριο ή στο μπάρμπεκιου που διαθέτεις ως δεινός και έμπειρος ψήστης. Στην κουζίνα της πόλης, τυλιγμένο σε πακετάκια από χαρτί ψησίματος με ελαιόλαδο, σκέτο ή μαζί με ό,τι λαχανικά και μυρωδικά μας αρέσουν, κρατά την ευωδιά και τους χυμούς του και ψήνεται χωρίς να βρωμίζει τον χώρο και τα ταψιά.

*Ένας άλλος τρόπος για να μην καταστρέψεις ένα φρέσκο ψάρι, είναι να το ψήσεις στο τηγάνι με λίγο λάδι, 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και σκεπασμένο ίσα-ίσα με νεράκι σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο. Μόλις μείνει με το ελάχιστο ζουμάκι του, του προσθέτουμε λεμόνι, λίγο μαϊντανό ή ρίγανη και σε 10 λεπτά τρώμε ένα ζουμερότατο ψαράκι.

*Το τηγανητό δεν είναι μονόδρομος, πόσο μάλλον που έχει το μπελά και τη δυσοσμία του. Οποιοδήποτε θαλασσινό ή ψάρι γίνεται πεντανόστιμο αν το αχνίσουμε στην κατσαρόλα πάνω σε ένα στρώμα από σέλινο, μαϊντανό και χοντροκομμένα κρεμμύδια με λεμόνι και λίγο λευκό κρασί, στη σνταγή που εκτόξευσε στα ύψη τη φήμη του Λευτέρη Λαζάρου.

*Το χταπόδι, τα καλαμαράκια και οι σουπιές, γίνονται νοστιμότατα και όλο χυμούς αν τα τυλίξεις σε χαρτί ψησίματος, μόνο με αλάτι, και τα ψήσεις στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, από 45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Στη συνέχεια, τα σερβίρουμε με λαδολέμονο.

*Γαρίδες και καραβίδες, είτε βραστές, είτε αχνιστές, είτε σοτέ στο τηγάνι σε λάδι, δεν θέλουν ποτέ πάνω από 8-10 λεπτά μαγείρεμα αν δεν θέλεις να αφυδατωθούν, να σφίξουν και να χάσουν όλη τη θαλασσινή νοστιμιά τους.

Τα απλά μυστικά της ψαρομαγειρικής. Από την Ελένη Ψυχούλη Facebook Twitter

*Το καλό τηγάνι έχει τα μυστικά του: μπόλικο λάδι, σχεδόν να καλύπτει ως τα ¾ τη ράχη του ψαριού. Το αφήνουμε να κάψει πάρα πολύ. Στεγνώνουμε πολύ καλά τα ψάρια με χαρτί κουζίνας, διαφορετικά θα «πετάνε» στο τηγάνι και δεν αγαπάμε τα εγκαύματα. Αλευρώνουμε τα ψάρια και τα περνάμε από το ψιλό σουρωτήρι να φύγει το περίσιο αλεύρι. Βάζουμε τα ψάρια σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί διαφορετικά πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και το ψαράκι προκύπτει πανιασμένο.

Δεν φεύγουμε ρούπι από πάνω του: με δυό πιρουνάκια για βοήθεια το γυρνάμε δυό φορές μέχρι να βγει τραγανιστό. Το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Το ψάρι γίνεται πιο νόστιμο αν το αλατίσουμε καλά 1 ώρα πριν το τηγανίσουμε. Κι αν έχουμε γάβρο, τον σβήνουμε στο τέλος με ξυδάκι.

*Οι προμαγειρεμένες, θαλασσινές, κατεψυγμένες συνταγές είναι ένας νοστιμότατος καμβάς, που αποκτά προσωπική άποψη αν τον εμπλουτίσουμε με τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά που μας αρέσουν.

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Αν ένα απόσταγμα έχει να αφηγηθεί ενδιαφέρουσες ιστορίες, αυτό είναι το ουίσκι

Γεύση / Αν ένα απόσταγμα έχει να αφηγηθεί ενδιαφέρουσες ιστορίες, αυτό είναι το ουίσκι

Η ξενάγηση σε ένα αποστακτήριο σας ακούγεται κάπως τυπικά τουριστική; Προτιμάτε στα ταξίδια σας να «ζείτε» την πόλη; Κι όμως, υπάρχει ένα αποστακτήριο στο Δουβλίνο -αυτό του πολυβραβευμένου Teeling- που θα σας βοηθήσει να γνωρίσετε καλύτερα το μέρος που γέννησε το ουίσκι.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Raw Βata: Στους Αμπελόκηπους σερβίρουν κοκορέτσι και τραχανά με αχνιστή προβατίνα

Γεύση / Raw Βata: Στους Αμπελόκηπους σερβίρουν κοκορέτσι και τραχανά με αχνιστή προβατίνα

Ο Χρόνης Δαμαλάς προσφέρει μια κουζίνα που είναι οικεία και νέα ταυτόχρονα, με fusion ιδέες και έμφαση στην Ελλάδα, μαθαίνει στους τουρίστες τον τραχανά και σερβίρει το signature κοκορέτσι του χωρίς εντεράκια - μας έδωσε μάλιστα και τη συνταγή γι' αυτό, μαζί με δύο ακόμα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Μαρία Κατσούλη: H ξεχωριστή πορεία της πρώτης Ελληνίδας οινοχόου

Το κρασί με απλά λόγια / Μαρία Κατσούλη, πώς ήταν να είσαι οινοχόος στα μακρινά 90's;

Από την Κρήτη στην Αθήνα και στις σάλες των πιο διάσημων ελληνικών εστιατορίων της δεκαετίας του ’90, η διαδρομή της Μαρίας Κατσούλη στον χώρο του κρασιού καθόρισε και ουσιαστικά δημιούργησε τη θέση του οινοχόου στη χώρα μας. Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συζητούν μαζί της.
THE LIFO TEAM
Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, πες μας πώς κάνεις τα γιουβαρλάκια σου

Γεύση / Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, πώς κάνεις τα γιουβαρλάκια σου;

Στο καινούργιο εστιατόριο Iodio η σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη φτιάχνει πιάτα θαλασσινά με τον ξεχωριστό δικό της τρόπο. Μπήκαμε στην κουζίνα της, μιλήσαμε μαζί της και μάθαμε τις τεχνικές των πιάτων της. 
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
H μανία με το τρουφόλαδο και τι σημαίνει «εκλεκτό» στη γαστρονομία;

Radio Lifo / H μανία με το τρουφόλαδο και τι σημαίνει «εκλεκτό» στη γαστρονομία

Γιατί αναζητάμε διαρκώς το «εξωτικό» και το σπάνιο, αντί να εκτιμάμε περισσότερο τα υλικά και τα φαγητά με τα οποία μεγαλώσαμε; Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη συνομιλεί με τους Nomade et Sauvage, τους μάγειρες Ιορδάνη Τσενεκλίδη και Παναγιώτη Σιαφάκα, για το τι θεωρείται εκλεκτό, τι ορίζεται ως πολυτέλεια στο φαγητό και πώς οι μόδες και οι τάσεις διαμορφώνουν τις διατροφικές μας συνήθειες.
Η ζωή και τα ήθη ενός λεσβιακού χωριού μέσα από το φαγητό

Βιβλίο / Η ζωή και τα ήθη ενός λεσβιακού χωριού μέσα από το φαγητό

Στον Μανταμάδο οι γυναίκες του Φυσιολατρικού–Ανθρωπιστικού Συλλόγου «Ηλιαχτίδα» δημιούργησαν ένα βιβλίο που συνδυάζει τη νοσταλγία της παράδοσης με τις γευστικές μνήμες της τοπικής κουζίνας.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
Osteria Mamma 

Γεύση / Ένα νέο ιταλικό σερβίρει πιάτα που περιέχουν άγνωστες στην Αθήνα λέξεις

Θέλοντας να τιμήσει μια επιθυμία της μητέρας της, έπειτα από πολλά ταξίδια και γεύματα σε διαφορετικές ιταλικές πόλεις, η Ελένη Σαράντη ετοιμάζει στο Osteria Mamma πιάτα με μπόλικη comfort νοστιμιά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τα γλυκά των φετινών Χριστουγέννων 

Γεύση / Όλα τα νέα χριστουγεννιάτικα γλυκά σε μία λίστα

Τετράγωνοι κουραμπιέδες, κρητική αλλά και γαλλική βασιλόπιτα, πολλά προζυμένια πανετόνε: Σε αυτή τη λίστα δεν θα βρείτε τα κλασικά γλυκά της Αθήνας -τα ξέρετε ήδη- αλλά όλες τις φρέσκες ιδέες των τριτοκυματικών φούρνων και των πιο δημιουργικών ζαχαροπλαστών.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ