Tα κόκκινα αβγά του Πάσχα (μέρος 2ο)

Facebook Twitter
0

Οι κακές πεθερές λένε για τις ανεπρόκοπες νύφες ότι «δεν ξέρουν να βράσουν ούτε ένα αβγό». Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση. Μεγάλοι σεφ τρέμουν στις παραγγελίες αβγών από απαιτητικούς πελάτες. Τα αβγά αλλάζουν σύσταση μέσα σε δευτερόλεπτα, κάτι που τα κάνει πολύ συναρπαστικά αλλά και πολύ δύσκολα, αν θέλεις να πετύχεις ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα.

Ομελέτα

Προσωπικά στις ομελέτες είμαι πολύ άχρηστη, δε μπορώ να τις πετύχω. Φταίει το τηγάνι; Φταίει η φωτιά; Τα αβγά πάντως δε φταίνε σίγουρα γιατί είμαι αρκετά τυχερή ώστε να έχω τη θεία Νεραντζιά που μας στέλνει από το χωριό για τον ανηψιό μου και μου αρέσουν τόσο που έχει τύχει να του πάρω μερικά, ναι φριχτή θεία! Πρέπει να έχει δίκιο η Julia Child που λέει ότι “it’s all in the wrist” αλλά φαίνεται ότι ο καρπός μου μόνο στα ποτά έχει τη χάρη…

Την πρώτη φορά που είδα το παρακάτω βίντεο έμεινα με το στόμα ανοιχτό: δεν υπάρχει περίπτωση να φτάσω σε τέτοιο αποτέλεσμα, μπορεί η Julia να λέει και να ξαναλέει “don’t be afraid!” αλλά εγώ αυτό φοβάμαι να το κάνω:

 

Αβγά ποσέ

Η μητέρα μου μου είπε κάποτε ότι αβγά ποσέ της έφτιαχνε η γιαγιά της. Φυσικά δεν τα έλεγαν έτσι στον Έβρο τότε, και αν υπολογίσουμε την ηλικία αυτής της γυναίκας πρέπει να γεννήθηκε γύρω στο 1880 και δε μπορώ να φανταστώ να είχε σχέση με τη Γαλλία. Η μέθοδος είναι επίσης αρκετά δύσκολη, γιατί στη διαδικασία το πιο πιθανό είναι να βρεθείτε με ομελέτα μέσα σε βραστό νερό. Λένε ότι το μυστικό της επιτυχίας είναι το φρέσκο αβγό γιατί μόνο έτσι θα σταθεροποιηθεί γρήγορα ώστε να σχηματίσει το επιθυμητό τρυφερό μπαλάκι. Αν βρίσκεστε σε περιπετειώδη κατάσταση, μπορείτε να το δοκιμάσετε:

Και για το τέλος, η συνταγή που θα σας στείλει: σοκολατένιο αβγό στη φριτέζα

Στο μακρινό Yorkshire της Αγγλίας, ο ιδιοκτήτης ενός μαγαζιού fish and chips,  Martyn Bilby,  δημιούργησε κάτι που ακούγεται δύσκολο να πουληθεί αλλά έχει κάνει μεγάλη επιτυχία.

Βουτάει σοκολατένια αβγά (που περιέχουν κρέμα) σε κουρκούτι κι από κει κατευθείαν στη φριτέζα. Το αποτέλεσμα είναι κάτι που ισχυρίζεται ότι έχει 350 θερμίδες (;) κι έχει ενθουσιάσει το κοινό. Από τότε που άκουσα ότι στη Σκωτία πετάνε Mars στην φριτέζα, μπορώ να πιστέψω τα πάντα.

Στις εκκλησίες του Έβρου ο κόσμος τη νύχτα της Ανάστασης συνηθίζει να παίρνει μαζί του και αβγά για να τα τσουγκρίσει την ώρα που χτυπάνε οι καμπάνες (και να τα φάει επιτόπου, περιχαρής μετά τη νηστεία). Η οικογένειά μου έφερε αυτή τη συνήθεια μαζί της στην Αθήνα για να συναντήσει έκπληκτα βλέμματα, επιμένοντας για πολλά χρόνια. Τελικά ο κομφορμισμός νίκησε: βαρεθήκαμε να μας κοιτάνε με γουρλωμένα μάτια. Κάθε χρόνο όμως, οι γονείς μου επαναλαμβάνουν την ιστορία για κάποιον που στο χωριό μαζί με τα αβγά έφερνε και αλατοπίπερο. Κάθε φορά μου φαίνεται το ίδιο αστείο.

Καλό Πάσχα και χρόνια πολλά σε όλους!

 

 

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT